Wie man einen Kessel auswählt: Vor- und Nachteile des gusseisernen Kessels

Wie wählt man einen Kessel für die Zubereitung klassischer zentralasiatischer Gerichte wie usbekischer Pilaw, schmackhafter Shurpa oder appetitlicher Lagman?? Wer einmal in einem echten zentralasiatischen Kessel gekocht hat, wird den Unterschied spüren und den Kauf eines solchen Topfes in Erwägung ziehen. Die Kessel haben eine krümelige Textur, sind mild, haben einen unwiderstehlichen Geschmack und ein verlockendes Aroma. Um zu verstehen, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten, werfen wir einen genaueren Blick auf die Eigenschaften dieses Kochgeschirrs. Wie man einen afghanischen Kessel auswählt? Welcher Kessel ist besser – der afghanische oder der usbekische?? Weitere Antworten unten.

Wie man den richtigen Kessel auswählt

Kessel – ein dickwandiger Wok mit einem dicht schließenden Deckel. Normalerweise hat er einen runden Boden, aber es gibt auch Varianten mit flachem Boden. Diese Modelle sind für das Kochen in jeder Küche geeignet.

Wie man den richtigen gusseisernen Kessel auswählt? Auf den ersten Blick mag es einfach erscheinen, einen Kessel Ihrer Wahl zu einem vernünftigen Preis zu kaufen. Aber es ist gar nicht so einfach, einen guten Kessel auszuwählen. Die idealen Gerichte werden nur mit Produkten zubereitet, die den von usbekischen, turkmenischen und anderen zentralasiatischen Hostessen verwendeten Produkten am ähnlichsten sind. Achten Sie bei der Auswahl eines Kessels auf die Konstruktion, die Form, das Volumen, die Wandstärke und die Bodenform.

Entscheiden Sie sich für die Art von Kessel, die Sie kaufen möchten. Die Kessel können sein:

• Afghanisch. Ungewöhnliche Form – eigentlich ein Schnellkochtopf.


Afghanischer Kessel

• Usbekisch. Sie unterscheiden sich von anderen Modellen durch besondere Merkmale. Das Hauptmerkmal sind die dicken gusseisernen Wände und der runde Boden.


Usbekisch

• Chinesisch. Ein Wok ist eine Art Wok mit einer runden Form, aber einem anderen Funktionsprinzip und Kochmodus. Der Wok wird nicht geröstet, sondern gebraten, und zwar schnell.


Chinesischer Wok

Beschreibung

Ursprünglich als Kochgefäß für das Kochen im Freien (und für Außenöfen) konzipiert, gibt es heute Modelle für das Kochen auf verschiedenen Oberflächen zu Hause. Diese Art von Kochgeschirr wurde in den östlichen Ländern verwendet und wird heute auf der ganzen Welt eingesetzt. Es kann für alles verwendet werden, vom nationalen Pilaw bis zum Chahohbili.

Das Kochen in einem Kessel nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch, und das Essen braucht sehr lange zum Abkühlen. Das liegt daran, dass der Boden und die Wände des Topfes gleichmäßig erhitzt werden. Beim Kochen solcher Gerichte werden Sie viele Freuden erleben.

Arten von Gefäßen:

1. Durch die Form des Bodens:

• Rund. Geeignet für das Kochen über dem Lagerfeuer oder auf einem Outdoor-Ofen.
• Wohnung. Ideal zum Kochen auf dem Herd und im Backofen.

1. Je nach dem Material der Herstellung:

• Gusseisen. Die Nutzungsdauer solcher Produkte beträgt bis zu 30 Jahre. Vor dem ersten Gebrauch sollten Sie es über einem Feuer mit Öl erhitzen.
• Kupfer. Es sieht wunderschön aus, aber es ist eine seltene Erscheinung. Anfällig für Rost und Korrosion. Teuer und hält nicht lange warm.
• Stahl. Für Kessel wird rostfreier Stahl verwendet. Es ist pflegeleicht und recht langlebig. Es ist nicht nötig, sie bei der ersten Verwendung zu glasieren.
• Aluminium. Sie heizen schnell auf, kühlen aber auch schnell wieder ab. Kostengünstig. Bei starken Temperaturschwankungen verformt sich das Produkt. Funktionell sind sie eher wie ein Topf.

Die optimale Form und das optimale Volumen für den Kessel

Größe und Form sind die Faktoren, die darüber entscheiden, wie viel Lebensmittel auf einmal und auf welche Weise gegart werden können. Wie man die Größe eines Kessels wählt? Wählen Sie den richtigen Wok für Ihre Mahlzeit entsprechend den folgenden Proportionen – ein Liter für eine Person.

Die Lautstärke ist auf jedem Modell angegeben. In der Regel liegt er zwischen 2 und 30 Litern, ein afghanischer Kessel kann ein Volumen von bis zu 50 Litern haben. Dies ist jedoch der Maximalwert, wobei zu beachten ist, dass niemand den Kessel bis zum Rande füllt.

Je nach Volumen können die Kessel in folgende Kategorien unterteilt werden:

• Klein – bis zu 7 Liter.
• Mittlere Größe – von 7 bis 15 Litern.
• groß – von 15 bis 20 Liter.
• groß – ab 25 Liter.

Für die Familie wird genug Kapazität für 3-5 Liter sein, aber für die Ankunft der Gäste wird eine Variante von 12 Litern benötigen. Zu Hause ist die Verwendung von Produkten mit mehr als 8 Litern nicht sehr praktisch – es ist schwierig, die gewünschte Temperatur zu erreichen. Die großen Modelle mit 18-20 Litern Fassungsvermögen sind ideal für z. B. offene Feuerstellen auf dem Land und im Privathaushalt.

Ist es am besten, einen Kessel mit flachem oder rundem Boden zu verwenden?

Würden Sie einen Kessel mit flachem Boden oder einen runden Kessel bevorzugen?? Die schmackhaftesten Gerichte werden in halbkugelförmigen Woks zubereitet, weil die Speisen darin gleichmäßig erhitzt werden können und sich alle Zutaten leicht vermischen lassen.

Kessel mit flachem und rundem Boden – die Wahl der Form hängt von der Kochmethode ab. Klassische Modelle mit abgerundeten Böden sind ideal für Pilaff, eignen sich aber ansonsten besser für Herde und das Kochen am Kamin. Diese Woks sind unbequem in der üblichen Küche. Verwenden Sie für den Gasherd runde oder ovale Schalen mit flachem Boden. Für Induktionskochfelder gibt es eine Serie mit einem speziellen Sockel.

Fragen an die Macher

Viele Unternehmen stellen heute halbrunde Produkte mit sehr dicken Wänden her. Ihre Liste umfasst auch sehr bekannte Marken. Ihre Produkte sind sehr teuer. In den meisten Fällen ist die Marke der Schlüssel. aber dieser Grundsatz gilt nicht immer für Kessel.

Am besten wählen Sie einen der folgenden Hersteller:

• Die besten traditionellen Kessel werden in Zentralasien hergestellt. In dieser Region kochen die Menschen schon seit langem in Kesseln und kennen die Feinheiten der Herstellung. Die optimale Lösung ist der Kauf eines Kessels, der in Tadschikistan oder Turkmenistan hergestellt wird. Dieser ist in der Regel auf dem Kessel eingeprägt.
• Die Herstellung dieses Gerichts ist auch in Deutschland etabliert. Auf dem Markt sind Produkte mit einem bescheidenen Preisschild zu finden. Produziert in Tatarstan und dem Nordkaukasus.
• Chinesische Produkte haben auch bescheidene Preisschilder. Aber meistens haben sie nicht die richtige Qualität.

Wenn Sie also beabsichtigen, den Kessel sehr lange zu benutzen, sollten Sie die Produkte von den Herstellern von Töpfen und Pfannen kaufen.1 und n.2.

Heute gibt es ein solides Sortiment an Kesseln auf dem Markt. Und die Käufer fragen sich oft, welcher Kessel am besten zu kaufen ist

Bei der Auswahl dieser Produkte sollte man sich in erster Linie auf Folgendes konzentrieren:

• Material,
• die Dichte der Wände,
• Band,
• unten,
• mit einer Abdeckung.

Wanddichte

Sie wirkt sich auf den Grad des Garens der Lebensmittel aus. Wenn die Wände dick sind, kocht es richtig. Es ist besser, kein Kochgeschirr mit dünnen Wänden von zweifelhafter Qualität zu kaufen: Erstens ist es schwierig, den richtigen Geschmack zu erzielen, und zweitens ist die Verwendung eines solchen Kochgeschirrs nicht sicher.

Die Standardwandstärke beträgt 4-5 mm. Dieser Index zeigt an, wie gut das Kochgeschirr die Temperatur hält. Manchmal gibt es Modelle mit dickeren Wänden, aber es ist besser, nicht zu kleineren Modellen zu greifen.

Die Speisen werden gleichmäßiger erhitzt und behalten ihre Temperatur länger bei.

Achten Sie beim Kauf des Kochgeschirrs darauf, dass die Innenfläche der Wände keine Späne oder Unregelmäßigkeiten aufweist.

Sonstiges Zubehör

Wenn Sie den richtigen Kessel haben, benötigen Sie für einen vollständigen Kochvorgang außerdem: ein Brett zum Schneiden der Lebensmittel, scharfe Messer, einen Metallschaber und eine Holzzange.

Ihr Kochset sollte ein Schneidebrett enthalten. Dies sind die üblichen Hygieneregeln. So wird beispielsweise rohes Fleisch auf einem Brett geschnitten, gekochtes Fleisch auf einem anderen und Gemüse auf einem dritten. Markieren Sie den Zweck der Tafeln in Ihrem Prozess.

Mehrere Messer sind ebenfalls ein Muss. Sie können mit einem Kochmesser arbeiten. Es ist für jede Art von Lebensmitteln geeignet. Aber es ist besser, Messer mit kurzen und langen Klingen zu haben.

Mit Deckeln und Griffen

Oft ist der Deckel im Lieferumfang enthalten. Sie hat eine gute Dichtung, die das Entweichen von Dampf verhindert. Die Deckel sind aus Gusseisen, Stahl, Glas oder Silikon gefertigt. Holzdeckel sind überraschend wertvoll, da sie gut isolieren und Wasser absorbieren, das beim Kochen verdunstet.

Wenn Sie im Freien kochen wollen, vergewissern Sie sich, dass die Griffe Löcher oder Querstreben für Haken haben. Es gibt zwei oder vier Griffe. Zwei sind ausreichend, denn wenn vier Personen gleichzeitig den Wok aufhängen, wird das Kochen schwieriger. Die Griffe sind überwiegend gegossen, ohne Kunststoff- oder Holzeinlagen.

Richtiges Pflegen und Lagern des Kessels

Sehen Sie nicht so aus, als ob diese Utensilien robust und grob wären. Obwohl es sich um sperriges Geschirr handelt, müssen sie gehandhabt und gepflegt werden. Bei richtiger Pflege wird der Topf Ihnen lange Zeit dienen und Sie mit köstlichen Mahlzeiten erfreuen, denn der Geschmack der Speisen wird mit der Zeit immer besser.

Nach dem Kochen befindet sich viel Fett im Inneren. Es ist besser, sie ohne Spülmittel zu entfernen. Reinigungsmittel entfernen den Schutzbelag, der als Antihaftbeschichtung dient. Wenn das Essen klebrig oder verbrannt ist, weichen Sie den Behälter eine Weile ein. Anschließend mit einer Bürste schrubben, mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen.

Bewertung der Hersteller

Ein Kessel ist ein universeller Topf zum Kochen von Fleisch, Brei, Suppe und anderen Gerichten. Hersteller aus zentralasiatischen Ländern bieten die besten Optionen. In einheimischen Geschäften finden Sie sowohl echtes Markenkochgeschirr als auch chinesische Nachahmungen. Bei billigem Kochgeschirr ist Vorsicht geboten. Solche Produkte gehen schnell kaputt. Denn minderwertige Materialien können nicht nur den Geschmack der Produkte verderben, sondern sogar dem Körper schaden. In unserem Land sind preiswerte und qualitativ hochwertige Produkte durch solche Hersteller vertreten:

1. Rashko Baba gilt als der beste Hersteller von afghanischen Kesseln.


Rashko Baba

2. Kukmara – hochwertige Aluminiumkessel mit dicken Wänden.


Kukmara

3. Neva Metal Tableware – berühmt für seine Kessel mit Deckeln.


Neva Metall

4. Seaton ist ein Qualitätshersteller von gusseisernen Kesseln.


Seaton

5. Mayer&Boch. Wenn Sie ein Liebhaber von Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung sind, wählen Sie Kessel von diesem Hersteller. Sie erhalten ein Produkt mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung zu einem günstigen Preis.


Mayer&Boch

Die Wahl eines Kessels ist eine wichtige Frage, die nicht nur den Geschmack Ihres Gerichts, sondern auch Ihre Gesundheit beeinflusst. Die Wahl eines Kessels ist eine wichtige Entscheidung. Entscheiden Sie, wo und für wie viele Personen Sie kochen wollen. Achten Sie auf die Eigenschaften des Karosseriematerials. Nach dem Kauf sollten Sie nicht faul sein, Ihr Produkt zu pflegen, damit es lange hält. Wenn Sie das richtige Material wählen, ist ein köstliches Essen garantiert.

Auswahl des Materials

Die Palette der Materialien, aus denen sich der Lebensraum Küche zusammensetzt, ist groß genug, um Ihnen die Wahl des richtigen Kessels zu ermöglichen. Achten Sie neben dem Grundmaterial auch auf die Oxidationsschutzbeschichtung oder die Antihaftbeschichtung „Zweck“.

Es wird normalerweise auf ein Stativ gestellt oder in den Ofen gestellt, während es darin gart.

Letztendlich wird der Kessel auf der Grundlage Ihrer Lebensbedingungen, Ihrer persönlichen Vorliebe für das Aussehen und der Speisen, die Sie darin kochen wollen, ausgewählt.

Gusseisen

Dies ist wahrscheinlich das beliebteste Material für Kessel. Die Legierung zeichnet sich dadurch aus, dass sie die Wärme lange Zeit speichert und durch ihre poröse Struktur im Laufe der Zeit eine Antihaftschicht bildet, indem sie das Öl in den Wänden und am Boden des Kessels aufsaugt.

Beim Kochen im Ofen werden die Utensilien direkt auf das Feuer gestellt und dank der Halbkugelform wird nicht nur der Boden des Kessels heiß, sondern auch die abgerundeten Wände.

Achten Sie bei der Wahl eines gusseisernen Modells in erster Linie auf sein Gewicht. Das Metall selbst ist ziemlich schwer, und Kochgeschirr aus diesem Material wiegt auch viel. Es gibt auch ein Muster: je dicker die Wände des Kessels, desto schwerer das Gewicht und desto besser die Qualität. die Wände sollten nicht weniger als 5 mm dick sein. Wenn Sie auf einem normalen Herd kochen wollen, wählen Sie ein Modell mit einem flachen Boden.

Das Essen im Kessel wird viel schneller warm und bleibt länger heiß.

Ein guter Kessel erhitzt den Inhalt gleichmäßig und Sie können ungewöhnliche, vielschichtige Gerichte zubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass einige Lebensmittel roh bleiben. In diesem Kessel können Sie vermeiden, dass die Speisen an der Oberfläche festkleben, sie langsam garen und den Geschmack und die Aromen der Gewürze vollständig aufnehmen. Viele Hausfrauen sind der Meinung, dass der häufigste Kartoffeleintopf im gusseisernen Kessel genauso gut schmeckt wie die exquisiten Gerichte der Chefköche berühmter Restaurants.

Erhöhter Dampf sorgt dafür, dass das Essen darin nicht gebraten, sondern lange geschmort wird.

Aber Gusseisen hat auch seine Nachteile:

• zerbrechlich;
• Schwer;
• Sie sind korrosionsanfällig;
• Nicht das ästhetisch ansprechendste Erscheinungsbild.

Diese Nachteile lassen sich jedoch ausgleichen, wenn man ein paar einfache Regeln beachtet:

• Behandeln Sie den Kessel vorsichtig und halten Sie ihn sauber und trocken;
• Wenn Sie das grobe Aussehen stört, bewahren Sie es in einem Schrank auf und stellen Sie es nicht aus;
• Um etwas gegen das Rosten zu tun, sollten Sie die gusseiserne Kasserolle sofort nach dem Kauf mit Öl und Salz gut erhitzen. Dadurch erhält der Kessel eine Antihaftbeschichtung auf seiner Oberfläche und verlängert seine Lebensdauer.

Während des langen Garvorgangs geben die Gewürze ihr ganzes Aroma an das Gericht ab, was eine weitere Besonderheit des Kessels ist.

Aluminium

Kessel sind schließlich das Geistesprodukt unserer Zeit, der Wunsch, das tägliche Leben so weit wie möglich zu vereinfachen. Es ist kein Zufall, dass Aluminiummodelle bei Camping- und Lagerfeuerfreunden besonders beliebt sind. Dadurch ist der Kessel superleicht und kann überallhin mitgenommen werden.

Viele Kessel haben eine Halbkugelform und eine Verdickung am Boden.

Um die Frage zu beantworten: Ist ein Kessel aus Aluminium oder aus Gusseisen besser?. Wenn stationäre zu Hause, dann die gusseisernen, und wenn eine Kampagne – Aluminium.

Wenn Sie sich für eine Aluminiumversion entscheiden, wählen Sie eine, die Mangan, Eisen oder Kupfer enthält. Ein reines Aluminiummodell ist leicht zu verbiegen und sehr zerbrechlich. Auch während des Kochens kann es hoffnungslos verdorben sein.

Die Lebensmittel in den Aluminiumkesseln erhitzen sich schnell und kühlen schnell ab, was für die Zubereitung von echtem Pilaw ungeeignet ist.

Aluminiumkessel erhitzen sich sehr schnell und kühlen schnell ab, was für die Zubereitung authentischer orientalischer Gerichte inakzeptabel ist. Wenn Sie große Mengen Pilaw (oder andere Gerichte) kochen, besteht die Möglichkeit, dass ein Teil der Lebensmittel halb roh bleibt. Und spricht nichts von Gewürzen, auch die richtigen Gewürze für Pilaw (Zira, Berberitze) haben einfach keine Zeit, um seinen herben Geschmack und Aroma zu „geben“.

Aluminiumkessel werden nicht für die Aufbewahrung von Lebensmitteln über längere Zeiträume verwendet.

Und noch etwas: Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel in Aluminiumtöpfen aufzubewahren – unmittelbar nach dem Kochen müssen sie in ein anderes Gefäß gegeben werden. Aber Sie müssen zugeben, dass es unter Campingbedingungen sehr schwierig ist, dies zu tun. Es zeigt sich also, dass der Aluminiumkessel einerseits für Outdoor-Aktivitäten unverzichtbar ist, andererseits aber auch gar nicht in Frage kommt.

Aluminiumkessel brauchen viel Pflege. Es sollte nicht mit einer Eisenbürste oder einem Pinsel gereinigt werden.

Kupfer

Kochutensilien aus Kupfer werden immer seltener. Und Kessel sind da keine Ausnahme. Der Grund dafür ist, dass alle Kupferverbindungen giftig sind und das Material selbst anfällig für Korrosion ist. Daher ist die Nutzung und Pflege eines Kupferkessels eine lange und anspruchsvolle Aufgabe. Nach jeder Mahlzeit sollte der Kessel gründlich gewaschen und poliert werden. Wie Aluminium erwärmt sich Kupfer schnell und kühlt schnell ab.

Gusseisen aus Kupfer muss häufig gereinigt werden.

Die Wände des Kupferkessels sind dünner als der Boden, aber das Essen erhitzt sich gleichmäßig bis zum oberen Rand. Sie können das Essen nicht vorwärmen, wie Sie es normalerweise beim Kochen von Pilaw tun. Der Kochvorgang ist sehr schnell. Doch trotz der Nachteile sind Kupferkessel in Usbekistan und Aserbaidschan häufig zu sehen.

Der Kupferkessel wird heute kaum noch verwendet, da alle seine Verbindungen giftig sind und er leicht rostet.

Ein weiterer großer Nachteil des Kupferkessels sind seine Kosten. Kupferkessel – ein Genuss, den sich nicht jeder leisten kann.

Beschichteter Stahl

Die Eigenschaften von Stahl sind denen von Gusseisen sehr ähnlich. Aber wenn das Gusseisen keine Angst vor der Hitze hat, halten die Stahlkessel mit Emaille- oder Teflonbeschichtung der hohen Temperatur nicht stand, die obere Schicht wird abblättern und Risse bekommen. Und solche Phänomene sind nicht nur ein ästhetisches Problem, das Kochen in einem solchen Kessel ist auch gefährlich für die Gesundheit.

Kochgeschirr mit Antihafteigenschaften verfällt schnell, denn nach einer gewissen Zeit beginnt die Beschichtung abzublättern, und Teile davon können in das Essen gelangen.

Ein wichtiger Hinweis: Fast alle Gerichte, die in einem Kessel gekocht werden, müssen ständig umgerührt werden. Und Teflon hält leider oft nicht stand, wenn man auf seiner Oberfläche ausrutscht.

Ein weiteres Problem von mit Teflon beschichteten Kesseln ist das schnelle Abkühlen von Lebensmitteln darin.

Häufiges Umrühren der Lebensmittel führt zu einer Veränderung der Festigkeit der Beschichtung.

Fazit: Der einzige Vorteil dieser Modelle sind ihre Antihafteigenschaften. Und die Nachteile sind zahlreich: hohes Gewicht, kurzlebige Antihaftschicht, fehlender Dampf aufgrund der guten Wärmeleitfähigkeit des Materials.