Der Sterilisator für Gläser

Der Glassterilisator ist ein versiegelter Metallbehälter mit einem Fassungsvermögen von 20-46 Litern, der ein Thermometer, ein Manometer, einen Pumpenanschluss und ein Ablassventil am Deckel enthält. Überlegen Sie sich den Zweck und die Spezifikationen.

Arbeitsprinzip

Stellen Sie die verschlossenen Gläser im Behälter auf ein Holz- oder Metallgitter, das sie vor Beschädigung durch Temperaturschwankungen schützt, und füllen Sie sie so mit Wasser, dass die Deckel gerade bedeckt sind. Die Wassertemperatur vor der Abfüllung schwankt zwischen 30-70 ºC, und je höher die Temperatur, desto höher die Temperatur der darin eingelegten Konserven.

Gerät heizt auf bis zu 120 ºC und hält diese Temperatur 30-60 Minuten. Durch den erhöhten Druck wird der Siedepunkt angehoben, so dass alle Vitamine in den zu garenden Lebensmitteln erhalten bleiben. Erfordert eine intensive Wärmequelle bis zum Sieden (15-20 Minuten) und muss nur die während der Sterilisation erreichte Temperatur halten.

Je dicker die Lebensmittel sind, desto weniger säurehaltig sind sie, und je größer der Behälter ist, desto länger dauert der Sterilisationsprozess.

Am Ende wird das Wasser abgelassen und die Gläser werden herausgenommen und sofort mit einem Schlüssel verschlossen. Dann werden sie einzeln mit dem Hals nach unten auf ein trockenes Tuch oder Papier gelegt, bis sie abgekühlt sind.

Die Merkmale

Bei der Auswahl eines Autoklaven-Sterilisators müssen Sie die unterschiedlichen Eigenschaften der einzelnen Konservierungsmittel berücksichtigen:

• Kapazität;
• Material (schwarzer oder rostfreier Stahl) und Qualität (Lötverfahren und Anzahl der Elemente);

• leichtes Laden;
• die Anzahl der Druckpunkte;
• eine Wärmequelle (Gas- oder Elektroherd, eingebaut).

Die Kosten hängen von der Wärmequelle und der Kapazität des Geräts ab.

Gas-Modelle kosten $ 150-400, elektrisch – $ 300-550, und Varianten mit elektronischer Steuerung (die die Temperatur im richtigen Modus steuert und das Wasser wird automatisch abgelassen) – $ 550-700.

„Hauskeller“

Unter den Fans der Hausmannskost beliebt Sterilisator „home Keller“ aus Edelstahl 2in1 – mit diesem Gerät wird auch durchgeführt Destillation. Er wiegt 8 kg und fasst 12 0,5- und 9-Liter-Gläser. Kommt mit einem Rezeptbuch.

Mit diesem Sterilisator können bereits verschlossene Einmachgläser von innen bearbeitet werden.

Dank seines dicken Kapselbodens funktioniert er mit jeder Wärmequelle, von der elektrischen Kochplatte bis zum Lagerfeuer. Das Gerät hat eine Mindestanzahl von Schweißnähten. Es wird nicht durch den erhöhten Innendruck explodieren, da es eine Spezialventil Druckentlastung. Eine Vorsterilisation der Gläser ist nicht erforderlich und die Deckel werden nicht aufgeblasen.

Aerogrill

Die Einmachgläser können auch im Heißluftgrill verarbeitet werden. Gläser können im Aircooler auf zwei Arten sterilisiert werden

1. Pasteurisierung. Die leeren Gläser 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 ºC waschen;
2. Gefüllte Gläser werden bei gleicher Temperatur 30 % kürzer gelagert als die im Rezept für eine bestimmte Voreinstellung angegebene Zeit.

Wenn Sie sich nicht entscheiden können, wie Sie Gläser in einem Aerogriller sterilisieren sollen, oder wenn Sie eine höhere Effizienz erreichen wollen, kombinieren Sie beide Methoden.

Es ist zu bedenken, dass bei einer Erhitzung über 150 °C die Gummibänder an den Deckeln schmelzen, weshalb zunächst die höheren Temperaturen verwendet werden, die die Pasteurisierung beschleunigen ohne Gummibänder. Wenn die Temperatur sinkt, die Gläser mit Gummibändern verschließen und mindestens 15 Minuten lang weiter einkochen.

Kessel

Der Kessel wird verwendet als Dampfsterilisator für Gläser mit selbstgemachten Lebensmitteln. Die Tülle wird mit einem Korken verschlossen und ein Glasröhrchen wird hindurchgeschoben, um den Dampf abzusaugen. Das zweite Röhrchen mit dem Blechdeckel kommt in das Glas. Der Kessel wird oben mit einem dicken Tuch bedeckt, auf das anstelle des Deckels eine Untertasse mit einem Gewicht gelegt wird.

Sobald das Wasser gekocht hat, wird der Dampf durch das zweite Rohr geleitet, um das Gefäß zu behandeln. Das in Sirup oder Marinade gegossene Rohmaterial wird 3-5 Minuten lang gedämpft, wobei das Ende des Rohrs den Boden des Glases um 1-2 cm nicht erreichen darf. Am Ende des Vorgangs wird sofort das nächste Gefäß unter das Deckelrohr gestellt.

Sanitäre Vorschriften

Wie auch immer Sie Einmachgläser sterilisieren, die folgenden Regeln müssen beachtet werden:

1. Waschen Sie den Boden, die Werkzeuge, die Utensilien und den Tisch, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
2. Waschen Sie sich vor und während des Einmachens die Hände mit Wasser und Seife und reinigen Sie Ihre Nägel.
3. Bringen Sie den Abfall sofort aus dem Raum.
4. Lüften Sie den Raum ohne Zugluft.
5. Es wird nur frisches, weiches und gereinigtes Wasser verwendet.