Bewertung von nativem Olivenöl extra nach den Empfehlungen von Roscontrol 2022

Natives Olivenöl extra ist ein außerordentlich gesundes Produkt, das ohne thermische oder chemische Zusätze hergestellt und von Hand geerntet wird. Diese Art von Öl ist nicht zum Braten geeignet und wird am häufigsten als Dressing für Salate, Beilagen und verschiedene mediterrane Gerichte verwendet. Es wird auch als Haut- und Haarpflegeprodukt verwendet.

Natives Olivenöl extra ist aufgrund der Art seiner Herstellung und der dafür benötigten Ressourcen nicht billig. Um sicherzugehen, dass es keine Fälschungen gibt, haben wir 5 beliebte Hersteller von nativem Olivenöl extra analysiert, die in Deutschen Geschäften erhältlich sind.

Was ist mit dem Begriff Extra Virgin gemeint?

Der Hauptvorteil von Olivenöl gegenüber anderen Ölen ist, dass es ohne chemische Behandlung, Raffination, Desodorierung oder Hydrierung verzehrt werden kann. Es handelt sich um ein 100 %iges Naturprodukt. Dennoch wird Öl – je nach Qualität des Ausgangsmaterials und der Zubereitungsmethode – in verschiedene Klassen eingeteilt.

Gut ausgebildete Gesundheitsfanatiker wissen bereits, dass die beste Sorte diejenige ist, die als Extra Virgin bezeichnet wird. Das ist es wirklich. Gemäß der Technischen Vorschrift 024/2011 bedeutet diese Aufschrift, dass es sich um ein Öl der ersten Pressung (Pressung) handelt, das aus den frischesten Oliven ohne jegliche Behandlung außer dem Pressen und Filtern gewonnen wird. Der entscheidende Indikator: der Säuregehalt bis zu 0,8 g pro 100 g des Produkts. Es ist die höchste Qualität.

Bei der Wahl des richtigen Olivenöls ist es wichtig zu wissen, dass es neben Nativem Olivenöl Extra auch andere Arten von Produkten gibt.

• „Natives Olivenöl“ ist ein nicht raffiniertes Öl mit einem Säuregehalt von höchstens 2 g/100 g.
• „Raffiniertes Olivenöl“ – raffiniertes Öl, das aus einem Erzeugnis aus erster Pressung gewonnen wird, das die Tests aufgrund eines erhöhten Säuregehalts und/oder schlechter organoleptischer Eigenschaften nicht bestanden hat. Nach der Raffination hat es einen Säuregehalt von 0,3 g/100 g.
• „Olivenöl“ – erstgepresstes, raffiniertes Olivenöl.
• „Oliventresteröl“ – wird aus Ölkuchen gewonnen; es kann raffiniert oder unraffiniert sein; sein Säuregehalt beträgt nicht mehr als 1g/100g.

Je weniger Säure das Öl hat, desto länger ist es haltbar: Das hat nichts mit dem Geschmack und der Reichhaltigkeit zu tun. In Kochshows hört man oft, dass man nicht nur Salate mit Extra Virgin würzen, sondern auch damit braten soll. Aber die Spanier und Italiener selbst verwenden Olivenöl oder Tresteröl. Ihr Preis ist deutlich niedriger als der des nativen Olivenöls extra.

Bestes italienisches Olivenöl

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Punktzahl: 4.9

An erster Stelle der Rangliste steht das unraffinierte Olivenöl aus Sizilien. Erzeugt aus der ersten Olivenernte im Oktober. Unmittelbar nach der Extraktion in Behälter abfüllen, damit das angenehme Aroma und der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleiben. Empfohlen für eine gesunde Ernährung, aber auch für die Verwendung in Kosmetika. Die Goldmedaille, die 2022 verliehen wurde, bestätigt seinen Status als „Bester“. Experten haben die Qualität des Öls gelobt und es als vorbildlich bezeichnet. Auch die Kritiken sind voll des Lobes, mit genau dem richtigen Aroma und einem feinen, süß-bitteren Geschmack.

Vorteile

• Ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften;
• Der Säuregehalt darf nicht mehr als 0,8 % betragen.

Benachteiligungen

• Der Preis ist mit 1140 p für 250 ml relativ günstig.

Welche Verpackung ist besser: Dose, Glas oder Plastik?

Um die Nährstoffe zu bewahren und zu verhindern, dass sie durch Sonnenlicht zerstört werden, wird das Öl in Glasflaschen oder Blechdosen mit einer lackierten Innenschicht verpackt. In diesem Behälter sollten Sie nach einem guten Olivenöl suchen, und welches Sie wählen, hängt davon ab, wie Sie es verwenden möchten. Raffinierte Sorten – für die Küche, natürliche – für den frischen, medizinischen und kosmetischen Gebrauch.

In den Regalen von Lebensmittelgeschäften findet man auch Olivenöl in Plastikflaschen, die man aber besser meiden sollte. In einer transparenten Flasche verliert das Produkt durch Lichteinwirkung schneller seine nützlichen Eigenschaften. Übrigens: Glasflaschen sollten vorzugsweise von dunkler Farbe sein.

Raffiniert, kalt gepresst

Raffiniertes Olivenöl ist ein speziell gereinigtes Produkt. Es wird von organischen Verunreinigungen befreit, um seine Eigenschaften zu verbessern:

• Verlängern Sie die Haltbarkeit. In seiner raffinierten Form kann es nicht ranzig werden.
• Senkung der Rauchschwelle. Und das macht es sicher zum Braten.
• Mögliche Allergene beseitigen.

Nimmt der Mischung ihre starken aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften. Um den Geruch jedoch vollständig zu beseitigen, wird er desodoriert.

Experten streiten immer noch über den Nutzen oder Schaden von geklärtem nativem Olivenöl. Natürlich verliert das Produkt einige seiner medizinischen Eigenschaften, für die es in der Medizin und Kosmetik geschätzt wird, aber aus kulinarischer Sicht gewinnt es an Vorteilen.

Um die Qualität des Aceite de Oliva, d.h. des Olivenöls der Klasse 3, zu verbessern, wird ein 15 %-iger Zuschlag hinzugefügt. Dies verbessert seine organoleptischen Eigenschaften, beeinträchtigt jedoch nicht seine Haltbarkeit oder seine kulinarischen Eigenschaften.

Es ist in der Küche vielseitig einsetzbar und kann unbedenklich in den Speiseplan aufgenommen werden.

Was sollte auf der Verpackung stehen?

Der 1959 gegründete Internationale Olivenrat (die Organisation der Erzeuger von Oliven und Olivenprodukten) empfiehlt eine Reihe von spezifischen Kennzeichnungen auf der Verpackung. Bevor Sie sich für ein Olivenöl entscheiden, sollten Sie alle Etiketten sorgfältig lesen. Sie können die folgenden Markierungen auf ihnen sehen.

• PDO (DPO) – Geschützte Ursprungsbezeichnung. Das bedeutet, dass die Oliven in demselben Gebiet angebaut, geerntet und sofort verarbeitet werden, ohne dass sie transportiert werden müssen. Diese Abkürzung kann direkt an den Namen des Gebiets angehängt werden, Beispiel: KURTES ist ein bekannter Bio-Bauernhof in der Bergregion von Kreta.
• RAV – das Produkt ist bei der Zubereitung keinen hohen Temperaturen ausgesetzt und enthält keine chemischen Zusätze.
• ORGANIC (BIO): Dieses Label garantiert, dass beim Anbau der Oliven keine chemischen Düngemittel, Wachstumsförderer oder genetisch veränderte Substanzen verwendet wurden.

Die meisten Hersteller von gutem Olivenöl geben auf dem Etikett einen Wert für den Säuregehalt an. Die oben genannten KURTES-Produkte sind von hoher Qualität und haben einen einzigartig niedrigen Säuregehalt von 0,2-0,3 %.

Die Angabe der Rebsorte auf dem Etikett ist obligatorisch. Die Bezeichnung „Trester“ bedeutet, dass das Produkt nur zum Rösten geeignet ist. Es wird aus Ölkuchen durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln gewonnen und anschließend raffiniert. Alle natürlichen Gesundheitsvorteile gehen mit ihm verloren.

Die Sorten „Öl“ und „Raffiniertes Öl“ sind Mischungen von raffiniertem Öl mit einem natürlichen Produkt der ersten Extraktion, um Geschmack, Aroma und Nährwert zu verleihen. Hochwertiges gepresstes Öl wird den Mischungen in einer Menge von höchstens 20% zugesetzt.

Welches Datum sollte das Abfülldatum sein?

Da Olivenöl ein reines Naturprodukt ist und seine Kochtemperatur 42 ℃ nicht überschreitet, ist seine Haltbarkeit auf 18-24 Monate begrenzt. Wir müssen also immer auf das Datum der Produktion achten. In den verschiedenen Gebieten des Mittelmeerraums ist die Haltbarkeit von Oliven unterschiedlich, selbst in Italien ist sie in den südlichen und nördlichen Gebieten unterschiedlich.

Der Herstellungsmonat könnte Oktober, November oder sogar Dezember sein. Wenn Sie eine große Blechdose kaufen, füllen Sie das Öl in dunkle Flaschen und versuchen Sie, es vor Ablauf des Haltbarkeitsdatums zu verwenden.

Es sollte in dunklen, trockenen (die relative Luftfeuchtigkeit darf nicht mehr als 80% betragen) und gekühlten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als +18°C gelagert werden. Entfernen Sie alle in der Nähe befindlichen Duftstoffe, da die Öle aktiv fremde Gerüche absorbieren und annehmen. Temperaturschwankungen sind unerwünscht, da sie zu Kondenswasserbildung auf der Verpackung und zum Verderben der Produkte führen. Olivenöl kann sowohl in Glas als auch in Dosen aufbewahrt werden.

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile des Olivenöls für die menschliche Gesundheit waren bereits Hippokrates bekannt, der es als „den großen Heiler“ bezeichnete. [3]. Moderne Forscher sagen auch, dass Olivenöl unübertroffen ist, wenn es um die gesundheitlichen Vorteile geht. Lassen Sie uns über die wichtigsten Vorteile dieses Produkts sprechen.

Reduziert das Risiko, an Diabetes zu erkranken

Lange Zeit als Faktor für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten angesehen. Das eigentliche Problem ist jedoch nicht so sehr die Menge, sondern die Art des Fettes, das Sie essen. Außerdem ist inzwischen bekannt, dass eine Ernährung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist (enthalten in Olivenöl, Nüssen, Samen), im Gegenteil dazu beiträgt, vielen chronischen Krankheiten vorzubeugen. Aktuelle Forschungsergebnisse bestätigen, dass eine mediterrane Ernährung, die reich an Olivenprodukten ist, der Entstehung von Typ-2-Diabetes vorbeugen kann [4].

Verhindert Schlaganfälle

Ältere Menschen, die täglich Olivenöl trinken, können sich vor einem Schlaganfall schützen. Das sagen Forscher aus Frankreich [5]. Fünf Jahre lang untersuchten sie die Gesundheit von mehr als 7 500 Menschen über 65 Jahren. Alle Teilnehmer wurden je nach ihrem Olivenölkonsum in drei Gruppen eingeteilt. Nach fünf Jahren wurde festgestellt, dass Menschen, die sich fast ohne Olivenöl ernährten, ein um 41 % höheres Risiko hatten, einen Schlaganfall zu erleiden, als Menschen, die das Produkt genossen.

Hält Ihr Herz und Ihre Blutgefäße jung

Es ist bekannt, dass mit zunehmendem Alter unser Herz, genau wie unsere Arterien, zu altern beginnt, was sich in verschiedenen Herzerkrankungen äußern kann. Vor nicht allzu langer Zeit entdeckten spanische Wissenschaftler, dass eine Ernährung, die reich an Olivenöl ist, die Alterung von Herz und Gefäßen verlangsamt [6]. Es wurde festgestellt, dass einfach ungesättigte Fettsäuren bei älteren Menschen eine positive Wirkung auf die Arterien haben. Dies ist insbesondere auf das verbesserte Endothel (eine spezielle Schicht an den Innenwänden der Arterien, die die Blutzirkulation in den Blutgefäßen verbessert) zurückzuführen.

Beugt Osteoporose vor

Osteoporose führt zu einer Ausdünnung des Knochengewebes, wodurch es sehr brüchig wird und zu häufigen Brüchen neigt (selbst bei leichten Stößen). Wissenschaftler haben jedoch herausgefunden, dass Olivenöl Stoffe enthält, die die Knochendicke beeinflussen. Konkret geht es um Kalzium, Eisen, Natrium und Kalium, Mineralien, die für die Erhaltung der Gewebedichte wichtig sind. Natürlich ist dieses Produkt nicht eine Schlüsselkomponente im Kampf gegen die Krankheit, aber als ein zusätzliches Werkzeug in der komplexen Therapie nicht schaden.

Verringert das Risiko der Alzheimer-Krankheit

Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass dieses Produkt zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit und zur Verbesserung der kognitiven Funktionen beiträgt [7]. Und das alles dank der Polyphenole, die starke antioxidative Eigenschaften haben und die Oxidationsprozesse im Organismus verlangsamen, die in der Tat die Hauptursache für die Alterung sind.

Schützt vor Depressionen

Spanischen Forschern zufolge kann eine Ernährung, die reich an Olivenöl ist, vor psychischen Erkrankungen schützen [8]. An diesem sechsjährigen Experiment nahmen mehr als 12 Tausend Freiwillige teil, die Olivenöl in unterschiedlichen Mengen konsumierten. Im Ergebnis stellte sich heraus, dass Menschen, die dieses Produkt häufig verwendeten, 48 % seltener an Depressionen erkrankten als andere Teilnehmer des Experiments. Übrigens ist dies nicht das erste Mal, dass die Mittelmeerdiät nachweislich das emotionale Wohlbefinden verbessert. Fisch, frisches Obst und Gemüse, die ebenfalls traditionelle Bestandteile der Ernährung sind, haben eine ähnliche Wirkung auf die Psyche.

Dient als Krebspräventionsmittel

Der Verzehr von Olivenöl kann die Umwandlung bösartiger Zellen verhindern und die Ausbreitung von Krebs verlangsamen. Insbesondere bei Melanomen hat sie sich als nützlich erwiesen [9]. Die Forscher führen diese Tatsache auf die Fähigkeit des Öls zurück, den oxidierenden Auswirkungen der Sonne zu widerstehen. Forscher sagen, dass in den Mittelmeerländern nur drei von 100 Tausend Einwohnern an Hautkrebs erkranken, während es in Australien beispielsweise 50 Menschen pro 100 Tausend sind. Außerdem gilt Olivenöl als vorteilhaftes Produkt zur Vorbeugung von Brustkrebs.

Was das Herkunftsland sein sollte

Geschmack, Farbe und Fettsäuregehalt des Olivenöls hängen von vielen Faktoren ab, unter anderem von der Olivensorte, dem Ort, an dem die Olive wächst, den Wetterbedingungen und dem Zeitpunkt der Ernte. Die bekanntesten Hersteller und Exporteure sind Griechenland, Italien, Spanien, Südfrankreich. Außer in diesen Ländern wird dieses erstaunliche Produkt auch in Portugal, Albanien, Tunesien, Syrien und Palästina hergestellt.

Kenner wissen, wie man nicht nur ein hochwertiges Olivenöl auswählt, sondern eines mit einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Spanien zum Beispiel ist eines der wärmsten Länder Europas mit bis zu 285 Sonnentagen im Jahr. Spanisches Öl hat einen scharfen, charakteristischen Geruch und einen leicht bitteren, pfeffrigen Geschmack. Griechisch – mit honigartigen, fruchtigen Aromen und Geschmäckern, sehr delikat.

Italien hat ein sehr wechselhaftes Klima, es ist in den Bergen anders als an der Küste. Dementsprechend ist der Geschmack, Geruch des Öls aus verschiedenen Gebieten unterschiedlich. Es schmeckt süßer als spanisches Olivenöl und hat ein milderes Aroma. Ein gutes Beispiel dafür ist die Marke Olitalia, die Oliven in der Provinz Emilia-Romagna anbaut, die im Süden von der Adria umspült wird.

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Chemische Zusammensetzung

Olivenöl ist eines der gesündesten Lebensmittel. Er besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten, den Vitaminen A, und , Polyphenolen und verschiedenen anderen Nährstoffen. Es wird angenommen, dass Ölsäure (Omega-9) einer der Hauptbestandteile ist, die dem Olivenöl seine heilenden Eigenschaften verleihen. Es ist die Substanz, von der die wissenschaftliche Forschung zeigt, dass sie äußerst nützlich ist, um den Cholesterinspiegel zu senken, den Appetit zu verbessern, den Stoffwechsel zu beschleunigen und sogar Krebs zu verhindern [2]. Die Linolsäure, die ebenfalls im Produkt enthalten ist, verleiht dem Öl die Fähigkeit, die Heilung zu beschleunigen, den Muskeltonus zu erhalten, die Sehkraft, die Koordination und den psychisch-emotionalen Zustand zu verbessern. Zusätzlich zu diesen Inhaltsstoffen enthält es Palmitin-, Stearin- und Linolensäure. Die grüne Farbe des Produkts deutet auf das Vorhandensein von Chlorophyll hin. Carotinoide und Phäophytin können ebenfalls die Farbe des Produkts beeinflussen.

Wofür sind die Zusatzstoffe?

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Olivenöl mit Zutaten wie provenzalischen Kräutern, Knoblauch, Oregano, Chili, Senf und sogar Pilzen versetzt wird. Aromen verändern nicht die Textur, aber sie würzen das Gericht. Es ist fast fertig für die Verwendung in Salatdressings, Fisch und Meeresfrüchten. Damit können Sie in der Küche mit italienischen, spanischen oder griechischen Gerichten experimentieren, ohne sich auf die Suche nach seltenen und exotischen Gewürzen machen zu müssen.

Rangliste der besten Olivenöle