Wie wählt man eine gusseiserne Bratpfanne im Hinblick auf die Art der Speisen, die man zubereitet, und ihre Zweckmäßigkeit aus?

Jede Küche sollte mindestens eine gusseiserne Bratpfanne haben – schwer, mit dickem Boden, in der Lage, auf eine Weise zu kochen, die anderes Kochgeschirr nicht kann. Moderne gusseiserne Pfannen variieren in Form und Größe je nach ihrem Zweck. Es gibt universelle Pfannen für den täglichen Gebrauch und spezielle Modelle: für Pfannkuchen, ganzen Fisch, Hähnchen-Tapaca, Steaks, Pizzen. Glatte, geriffelte oder gegrillte Böden. Keine oder hohe Felgen. Auch bei den Deckeln gibt es Unterschiede – klassisch, gewölbt, zwei-in-eins.

In dieser Veröffentlichung:

Ein wenig über Fertigungstechniken

Gusseisen ist eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, die zur Verbesserung der Leistung mit anderen Zusatzstoffen angereichert wird. Der Kohlenstoffgehalt muss mindestens 2,14% des Gusseisens betragen. Seine Aufgabe ist es, der Legierung Härte zu verleihen, die Duktilität zu verringern und die Duktilität zu erhöhen. Die Art des der Legierung zugesetzten Kohlenstoffs bestimmt die Art des Gusseisens, seine Farbe und seine Haltbarkeit.

Die Verhüttung erfolgt in einem Hochofen bei über 1150 °C. Die Töpfe werden in einem Stück gegossen und sind somit aus einem Stück gefertigt. Bestimmte Arten von Gusseisen können geschmiedet werden.

Neben den klassischen Technologien werden auch neue Technologien entwickelt. Einige Unternehmen haben laserversiegeltes Gusseisen eingeführt, um besonders haltbare Pfannen herzustellen.

Die Vor- und Nachteile von Gusseisen

Pfannen aus Gusseisen sind besser als Aluminiumpfannen und praktischer als Stahlpfannen. Die wichtigsten Vorteile:

• Gleichmäßige Erwärmung – die Pfanne erwärmt sich in verschiedenen Bereichen auf dieselbe Temperatur. Dies verhindert das Anhaften oder Anbrennen von Lebensmitteln.
• Hohe Wärmekapazität – dank der porösen Struktur bleibt die Pfanne lange heiß und behält die Temperatur der gekochten Speisen bei.
• Natürliche Antihafteigenschaften. Im Laufe der Jahre wird gusseisernes Kochgeschirr nicht mehr klebrig, auch wenn es nicht berührt wird. Die Poren werden durch ein Fett verschlossen, das bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften verändert und zu einem glatten Film wird.
• Dicker Boden – Bratpfannen aus Gusseisen haben standardmäßig dicke Böden und dickere Böden. So etwas wie dünnes Gusseisen gibt es nicht. Das bedeutet, dass die Lebensmittel vor Verbrennungen, Verkrustungen und durchweichten Böden geschützt sind.

Zu den Schwächen von gusseisernem Kochgeschirr gehören:

• Schweres Gewicht – schwere Gusseisenpfannen stellen nicht nur beim Kochen, sondern auch bei der Lagerung eine Herausforderung dar.
• Zerbrechlich – Produkte können beim Fallenlassen eher zerbrechen.
• Temperaturkontrast intolerant – wenn man kaltes Wasser in eine erhitzte Bratpfanne gießt, kann sie platzen.
• Anfällig für Rost – wenn das Kochgeschirr nass bleibt, rostet es.

Bratpfannen aus Gusseisen sind einfach zu benutzen, aber sie halten keine gekochten Speisen. Reste müssen sofort in einen anderen Behälter umgefüllt werden.

Unbeschichtete Gusseisenpfannen

Die heutigen unbeschichteten Gusseisenpfannen sind nicht mit den Gusseisenpfannen aus dem letzten Jahrhundert zu vergleichen. Ja, sie haben keine zusätzlichen Schutzschichten aus anderen Materialien auf der Oberfläche, aber sie werden während des Produktionsprozesses einer speziellen Behandlung unterzogen, wodurch eine natürliche, ölige Beschichtung entsteht.

Die Schalen sind mit einer dünnen Schicht aus polymerisiertem Fett überzogen. Es ist nicht nötig zu glauben, dass es sich nur um einen öligen Film handelt. Bei hohen Temperaturen zerfallen die Fettmoleküle und bilden eine polymereähnliche Substanz. Es ist eine nicht klebrige Substanz, die die Poren versiegelt und die Oberfläche glatt und nicht klebrig macht.

Gusseisen ist unempfindlich gegen Kratzer, und da es nicht beschichtet ist, können Sie Zangen, Löffel und Pfannenwender aus Metall verwenden. Übertreiben Sie es aber nicht; übermäßiges Schrubben mit Metallschwämmen und -bürsten kann die natürliche Beschichtung beschädigen.

Der größte Nachteil von Gusseisen ist seine Neigung zu rosten, da das Eisen. Um Rostbildung zu vermeiden, muss unbeschichtetes Kochgeschirr nach dem Spülen gründlich abgewischt werden. Nicht in Wasser einweichen und gekochte Lebensmittel zurücklassen. Wenn Sie es nicht sehr oft benutzen, ist es ratsam, den Boden und die Wände nach dem Waschen leicht zu ölen.

Bratpfannen aus emailliertem Gusseisen

Emaillierte Pfannen aus Gusseisen eignen sich besonders zum Schmoren von Flüssigkeiten, Soßen und Säften sowie zum Schmoren von Speisen, die Saft abgeben. Die Emaille schützt das Gusseisen vor Oxidation und versiegelt die Poren. Emaillierte Pfannen hinterlassen nach dem Waschen keine Gerüche und Ablagerungen an den Seiten. Es hat keine Angst vor dem Kontakt mit Wasser, auch nicht über einen längeren Zeitraum.

Moderne Emaillen werden auf der Basis von Steinzeug hergestellt – einer geschmolzenen Masse aus Glas und Keramik. Nach dem Auftragen der Emaille werden die Produkte bei hohen Temperaturen (800-850°C) gebrannt. Die Oberfläche ist glatt, gleichmäßig und beständig gegen Säuren und Laugen.

Die Pflege beschränkt sich auf das Waschen mit einem weichen Schwamm und Waschmittel. Emaillierte Pfannen aus Gusseisen sind ideal zum Schmoren von Frikadellen, gefüllten Kohlrouladen, Gemüse, Fleischgerichten und Fisch. Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung sind die beste Wahl.

Gusseisen-Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung

Eine gusseiserne Bratpfanne mit einer Antihaftbeschichtung ist die richtige Wahl für ölfreies Braten. Eine zusätzliche Schutzschicht ist praktischer als die natürliche Ölschicht, da sie feuchtigkeitsbeständig ist und das Metall vor Oxidation schützt.

Es gibt verschiedene Arten von beschichtetem Gusseisen-Kochgeschirr auf dem Markt:

• Titan – sehr hart, hitzebeständig und kratzfest.
• Keramik – ideal zum Braten von empfindlichem Fisch und Fleisch. Erfordert besondere Pflege.
• Stein – leicht aufgeraut durch das Mineralgranulat. Empfohlen zum Braten ohne Öl.

Bei der Verwendung von antihaftbeschichteten Pfannen ist zu beachten, dass die Pfannen nicht mit Küchengeräten aus Metall in Berührung kommen dürfen. Wählen Sie Spatel, Zangen und Löffel aus Nylon, Silikon oder Holz.

Auswahlkriterien

Bevor Sie eine gusseiserne Bratpfanne kaufen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Modellgewicht. Produkte aus diesem Material können einfach nicht leicht sein. Das hohe Gewicht ist ein Hinweis auf die Qualität des Kochgeschirrs – ein Vorteil.
• Wandstärke. Achten Sie darauf, dass sie mindestens 4 bis 5 mm dick ist. Sorgt für gleichmäßiges Bräunen und Garen Ihrer Speisen.
• Die ideale ebene Fläche. Es muss frei von Splittern, Rissen, Graten und Verfärbungen sein. Andernfalls würde das Essen anbrennen und die Pfanne wäre bald ruiniert.
• Form des Produkts. Erhältlich in ovaler, quadratischer oder klassisch runder Form.
• Größe. Es ist wichtig, den Durchmesser des Produkts richtig zu berechnen, wobei die Wahl auf den Präferenzen und Zielen des Käufers basiert. Ein Durchmesser von weniger als 20 cm eignet sich zum Aufwärmen von Speisen, 20-24 cm sind perfekt für die Zubereitung kleinerer Gerichte, während Versionen mit einem Durchmesser von 24 cm und mehr die Zubereitung eines Gerichts für die ganze Familie ermöglichen.
• Band. Pfannen mit niedrigem Rand eignen sich gut zum Backen von Pfannkuchen, typische 3 bis 4 cm hohe Pfannen sind ideal zum Braten, und tiefe Sauteusen können zum Schmoren von Gemüse oder zum Zubereiten eines Fleischragouts auf dem Kochfeld oder Herd verwendet werden.

Eine sorgfältig ausgewählte, gute Pfanne aus robustem Gusseisen, die richtig gepflegt und verwendet wird, wird der Familie über Generationen hinweg als ideales Gerät für die Zubereitung von Familienrezepten und die Pflege der Tradition dienen.

Arten von gusseisernen Bratpfannen nach Funktion

Welche gusseiserne Pfanne eignet sich am besten zum Braten von Kartoffeln und welche zum Grillen von Steaks oder Gourmet-Hähnchen?? Die Hersteller machen es einem leicht, zwischen verschiedenen Typen zu wählen.

Die Universalbratpfanne für viele Anwendungen

Eine dicke gusseiserne Bratpfanne mit niedrigem, leicht abgeschrägtem Rand ist für die meisten Gerichte geeignet. Einfaches Braten von Kartoffeln, Fleisch, Koteletts und Gemüse.

Je höher der Rand, desto mehr Hitze wird im Inneren der Pfanne erzeugt und desto schneller gart das Essen. In manchen Fällen erschweren jedoch zu hohe Wände das Umdrehen. Der Rand hat einen Ablauf für Saft und überschüssiges Fett.

Gut gestaltete Bratpfannen haben kleine Vertiefungen am Boden. Sie sind so konzipiert, dass sie die beim Kochen entstehenden Säfte auffangen. Dadurch wird verhindert, dass die Flüssigkeit den Bratvorgang stört und das Ganze zu einem Eintopf wird. Die Flüssigkeit verdunstet aus den Hohlräumen; wenn sie es nicht rechtzeitig schafft, kann sie durch die Tüllen ausgegossen werden.

Grillpfanne

Die gusseiserne Grillpfanne eignet sich am besten zum Braten von Fleisch, Wurst und Gemüse mit einem Minimum an Fett. Gerippte Böden heben die Lebensmittel an, damit sie nicht im Öl schwimmen. Tiefkochende Flüssigkeiten kochen stark ein und dämpfen die Stücke.

Bevorzugen Sie Modelle mit einer kratzfesten Antihaftbeschichtung. Andernfalls ist es schwierig, das verbrannte Fett zwischen den Rippen zu entfernen, und kochendes gusseisernes Kochgeschirr wird nicht empfohlen.

Eine gute Pfanne muss an den Seiten Abflüsse haben, damit Sie die Flüssigkeit schnell abgießen können, wenn sie nicht rechtzeitig überkocht. Hohe Wände sind von Vorteil, da sie für die richtige Temperatur im Inneren sorgen und so ein gleichmäßiges Garen ermöglichen.

Zusätzlich zu oder anstelle des Deckels kann das Set mit einer Presse ausgestattet werden. Dies ist ein schwerer, flacher, kleinerer Deckel, der das Kochgeschirr nicht bedeckt, sondern das Fleischstück auf den Boden drückt. Es gibt auch „Rippen“ an der Presse.

Für die Zubereitung von Pfannkuchen

Die gusseiserne Pfannkuchenpfanne zeichnet sich durch einen kleinen Durchmesser am Boden und einen sehr niedrigen Rand aus. Sie können beschichtet oder unbeschichtet sein – in beiden Fällen ist kein Öl erforderlich. Gleichmäßige Erwärmung verhindert, dass der flüssige Teig an der Oberfläche klebt.

Es ist wichtig, dass die Pfannkuchenpfanne einen bequemen, nicht erhitzten Griff hat, wenn Sie Pfannkuchen auf die klassische Weise mit Wenden backen. Die Innenseite der Pfanne sollte glatt und eben sein, ohne Erhebungen oder Rillen.

Es ist ratsam, eine separate Pfanne für Pfannkuchen zu haben und sie nicht für andere Gerichte wie Pfannkuchen, Rührei oder Croutons zu verwenden. In diesem Fall brauchen Sie den Wok nicht zu waschen, sondern nur die Oberfläche abzuwischen.

Quadratisch oder rechteckig für Steaks

Die quadratische Form ist ideal zum Garen von Steaks, da sie vier gleiche Stücke fasst. Es ist einfach, Würste und Coupats zuzubereiten, die sich gleichmäßiger stapeln lassen, ohne dass sie sich einrollen. Sie können Pfannkuchen durch Wenden des Teigs auf die gleiche Weise wie Steaks braten.

Ein großer, rechteckiger gusseiserner Wok eignet sich auch zum Grillen von Fleisch- oder Fischstücken und zum Garen ganzer, abgeflachter Geflügelkarkassen. Fleischpasteten lassen sich auf einer rechteckigen Unterlage auch leichter zubereiten als auf einer runden.

Die Brenner sind jedoch rund und die Ränder können sich ungleichmäßig erhitzen, insbesondere bei großen Böden. Denken Sie daran, dass eine große Bratpfanne den gegenteiligen Effekt haben kann – schnelles Kochen wird oft zu langer Kochzeit.

Ein Wok für den Kocher und das Lagerfeuer

Ein gusseiserner Wok ist am besten für die chinesische Küche geeignet. Nudeln und Reis mit Füllungen, heiße Salate, Suppen, Schweinefleisch, Hühnerfleisch, alles ist lecker und fettfrei.

Der Wok hat einen gewölbten Boden und hohe Wände. Ein klassischer Wok mit rundem Boden braucht einen speziellen Brenner. Wenn Sie keinen haben, wählen Sie den „europäischen“ Wok mit einem flachen, stabilen Boden. Dies ist besonders wichtig für Glaskeramikkochfelder und Induktionskochfelder.

Der gusseiserne Wok eignet sich zum Kochen über offenem Feuer mit einem Dreibein oder einer anderen Stütze sowie für Grills und andere Arten von Öfen im Freien. Hier können Sie sich für den klassischen asiatischen Wok mit einem halbkugelförmigen Körper entscheiden.

Der gusseiserne Wok kann aufgrund seines Gewichts nicht mit auf Campingausflüge oder Picknicks genommen werden, eignet sich aber für den Gebrauch in Haus und Garten. Allerdings muss man sich der Rostanfälligkeit bewusst sein und den Wok innen und außen gründlich reinigen.

Mit Kochfächern zum Portionieren

Gusseiserne Pfannen mit mehreren Fächern eignen sich zum gleichzeitigen Kochen von zwei oder drei Gerichten. Während Sie in einem Fach Fleisch braten, können Sie im anderen Fach ein Ei oder Gemüse braten. Es gibt zwei, drei oder mehr Abschnitte. Jeder Wok kann einen anderen Boden haben, z. B. mit grillähnlichen Reliefs in einem Fach und einem glatten, ebenen Boden.

Einheitliche Fächer erleichtern das Formen. Dazu gehören Bratpfannen für Pfannkuchen, Waffeln, Stapelbraten. Wie einfach die Benutzung ist und wie Sie Ihre Sektionspfanne auswählen, finden Sie in unserem anderen Artikel, wenn Sie daran interessiert sind.

Ovale Form für den Fisch

Der ovale Boden der gusseisernen Bratpfanne ist ideal zum Garen ganzer Fische. Fisch kann gebraten, gedünstet oder im Ofen gebacken werden. Für Fisch ist es besser, Kochgeschirr mit einer Emaille- oder Antihaftbeschichtung zu wählen, da Gusseisen Gerüche und Fette aufnehmen kann. Fischige Gerüche werden mit der Zeit nicht besser.

Auch andere Gerichte aus Fisch, Gemüse oder Teig können in der ovalen Form zubereitet werden. Es ist besonders für den Backofen geeignet, da auf dem Gasherd die Hitze nicht ganz gleichmäßig an den Rändern ist.

Tapa für Tapa-Hähnchen

Die spezielle Tapa-Pfanne hat einen Schraubdeckel, mit dem die Karkasse des Vogels gepresst wird. Sie unterscheidet sich jedoch von der oben im Abschnitt über den Grill beschriebenen Pfanne. Ein georgisches Huhn muss leichter sein (max. 4 kg) und die Rippen müssen nicht gegrillt werden.

Auch die Bratpfanne selbst sollte keine Rippen am Boden haben, damit eine knusprige Kruste entsteht. Sie können natürlich auch ein Hähnchen grillen, aber das ist dann kein Tapaca-Hähnchen mehr, sondern ein anderes Gericht. Die gusseiserne Platte braucht einen dicken Boden (mindestens 0,9 cm) und einen Durchmesser, der groß genug für das Huhn ist – 35 cm. Diesem Thema haben wir einen eigenen Leitfaden zur Auswahl einer Tapa-Pfanne gewidmet.

Pfannkuchenpfannen aus Gusseisen

REGENT Inox Linea Ferro (93-FE-5-26) – der Pfannkuchen-Klassiker

Die klassische Pfannkuchenpfanne mit einem Durchmesser von 26 cm und einem niedrigen Rand von 2 cm. Das italienische Modell wird mit einem schönen Mahagoniholzgriff geliefert, der jedoch bei Bedarf entfernt werden kann. Stimmt, es ist aufgeschraubt, also sollte das nicht zu oft gemacht werden.

Vorteile:

• Die Pfannkuchen werden schnell braun und kleben nicht an der Oberfläche;
• Kann als Backblech im Backofen verwendet werden;
• Der Induktionsboden;
• Erfordert kein langes Vorgaren, da es bereits bei der Herstellung vorgewärmt wird.

Nachteile:

• Schwer (2,6 kg) auf einen solchen Pfannkuchen ist besser, mit einem „Spatel“ zu kochen;
• Die Befestigung des Griffs ist schwach.

FISSMAN 4108 – backt die dünnsten Pfannkuchen

Eher unkonventionell kann der Pfannkuchenboden umgedreht werden: Es gibt keine Röcke wie üblich – es bleibt nur ein kleiner Hohlraum. Die gekochten Spitzenpfannkuchen lassen sich leicht aus der Schüssel nehmen – sie gleiten von selbst auf den Teller. Das Modell hat einen Durchmesser von 25 cm und ist komplett aus Gusseisen gegossen, keine Schutzbeschichtung hier.

Vorteile:

• Dicker Boden, der eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet;
• Ergonomischer Griff;
• Hochwertiger Guss – die Oberfläche des Bodens ist sehr glatt, ohne große Poren oder Kavernen;
• Praktische Größe zur Aufbewahrung – die Pfannkuchenpfanne ist nur 1 cm hoch.

Nachteile:

• Der Griff wird beim Kochen unweigerlich heiß, so dass man Ofenhandschuhe benutzen muss.

Wichtige Details für die Bequemlichkeit

Beim Kauf ist es wichtig, nicht nur auf die wesentlichen Kriterien zu achten, sondern auch auf die kleinen Details. Ein schweres Gerät, das leicht zu bedienen ist und eine Vielzahl von Gerichten zubereiten kann.

Material des Deckels

Die gusseisernen Pfannen werden durch Deckel ergänzt, die Fettspritzer verhindern und das Essen feucht halten. Die Deckel werden aus Gusseisen, einer Legierung mit Aluminium, Aluminium oder Glas hergestellt.

• Gusseiserne sind unpraktisch, weil sie sehr schwer und zerbrechlich sind. Wenn es herunterfällt, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass es splittert. Der Zusatz von Aluminiumlegierungen macht sie leichter.
• Die aus Aluminium passen genauso gut, sind aber spürbar leichter und haltbarer.
• Gläserne Pfannen sind ideal, denn sie ermöglichen es Ihnen, das Kochen zu beobachten. minus, dass der Rand zwischen dem Metall und dem Glas permanent mit fettigem Schmutz bedeckt ist.

Ein Loch im Deckel, um überschüssigen Dampf abzulassen. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Wenn Sie im Backofen backen wollen, achten Sie darauf, dass der Deckel keine Plastikteile enthält.

Modelle mit Deckel und Pfanne sind praktisch – eigentlich sind es zwei getrennte Utensilien. Ein hoher Deckel stört die Heißluftzirkulation nicht und kann auch alleine verwendet werden.

Arten und Merkmale von Griffen

Die Griffe von gusseisernen Pfannen sind immer gegossen oder abnehmbar und verwenden keine andere Befestigungsmethode. Aber es gibt sie in verschiedenen Formen und Längen. Auch die Anzahl variiert – ein, zwei oder vier (bei größeren Durchmessern).

In einigen Fällen sind die Griffe mit Holz oder hitzebeständigen Materialien – Silikon, Bakelit – geschützt. Kochgeschirr mit Holz- oder Kunststoffteilen darf jedoch nicht in den Backofen gestellt werden.

Lange Griffe sind beim Braten von Pfannkuchen und beim Kochen auf dem Herd nützlich, wenn Sie die Pfanne häufig drehen und anheben müssen. Für den Backofen ist es besser, ein Modell mit einem kleinen Griff zu wählen. Aber die bequemste Option, wenn es zwei Griffe – eine kleine zum Greifen, und die zweite mittlere Länge oder abnehmbar.

Untersetzer und Ofenhandschuhe

Manchmal wird ein Tablett für heiße Speisen mitgeliefert, vor allem wenn es sich um ein gusseisernes Tablett handelt, auf dem die Speisen zubereitet und sofort serviert werden. Klassische Untersetzer sind aus Holz gefertigt und folgen der Form des Sockels.

Heizplattenständer aus Metall sind für den Außenbereich und hitzebeständige Tische geeignet. Sie müssen an einem Bein mit Schutzkappen befestigt sein. Die moderne Alternative ist Silikon, das leicht und praktisch ist.

Einige Hersteller liefern einen Silikonkleber für die Griffe mit. Kein großer Bedarf, aber eine willkommene Ergänzung. Oft wird ein Holz- oder Plastikspatel als Geschenk mitgeliefert.

Wie man wählt

Bevor Sie sich für eine gusseiserne Bratpfanne entscheiden, müssen Sie den Zweck des Kochgeschirrs bestimmen:

1. Es ist bequemer, auf unbeschichteten Modellen oder auf Modellen mit einer Antihaftbeschichtung eines der folgenden Typen zu braten. Eine klassische Bratpfanne absorbiert Essensgerüche, so dass das Garen von Fisch darin lange Zeit ein charakteristisches Aroma entwickeln kann. Eine Beschichtung kann dies verhindern – auch wenn sie teurer ist.
2. Für Crêpes braucht man eine spezielle Bratpfanne – mit einem handlichen, länglichen Griff, so dass man den Inhalt ohne Spachtel wenden kann.
3. Eintöpfe funktionieren gut in tiefen emaillierten Behältern, aber Sie müssen einen Plastik- oder Holzlöffel zum Umrühren der Speisen verwenden.
4. In der Sautierpfanne können Sie Diätgerichte, Suppen, Brei und Soßen zubereiten.
5. Achten Sie beim Backen auf den Griff – er muss leicht abnehmbar sein oder so kurz, dass die Pfanne in den Ofen passt.
6. Der Bok ist für die Zubereitung orientalischer Gerichte unverzichtbar. Sie können damit auf offenem Feuer kochen – z. B. auf dem Land, im Ferienhaus, bei einem Ausflug aufs Land.
7. Die Grillpfanne ist ideal für Grillabende.
8. Wenn Sie das Kochgeschirr auf den Brenner stellen, achten Sie darauf, dass der Griff lang und fest mit dem Korpus verbunden ist, dass er nicht heiß wird und gut in der Hand liegt.
9. Halten Sie das Modell vor dem Kauf in den Händen, damit Sie das Gewicht und den Komfort des Kochgeschirrs beurteilen können.
10. Metallgriffe werden heiß und ein Textil- oder Silikonhandschuh ist eine gute Idee.
11. Nur beim Braten von Geschirr kann man auf einen Deckel verzichten, für alles andere muss die Pfanne abgedeckt werden. Ein Glasdeckel erleichtert die Überwachung des Kochvorgangs und ein gusseiserner Deckel verhindert das übermäßige Verdampfen von Flüssigkeiten. Ideal ist es, wenn sie einen Dampfauslass haben.

Die besten Hersteller von gusseisernen Bratpfannen stellen ihre Pfannen mit flachen Böden und Wandstärken zwischen 0,3 und 2 cm her. Dünne Pfannen sind ideal zum Zubereiten von Saucen, zum Schmoren und Dünsten, dickere Pfannen sind besser zum Braten geeignet. Dellen, Risse, abgesplitterte Beschichtungen und Kratzer sind nicht zulässig. Überprüfen Sie vor dem Kauf den Deckel, den Sitz des Griffs und den Mechanismus zum Abnehmen des Deckels.

Lesen Sie in der Anleitung nach, für welche Aufgaben Ihr gusseisernes Bratpfannenmodell am besten geeignet ist.

Der Griff der Bratpfanne muss perfekt in die Handfläche passen

Eine Pfanne für Pfannkuchen hat in der Regel einen extra langen Griff

Gusseiserne Bratpfannen können zum Braten verwendet werden

Modelle mit Antihaftbeschichtung oder unbeschichteter Beschichtung sind die ideale Wahl für das Braten in der Pfanne

Ein Glasdeckel ist praktisch beim Kochen

Die Wahl einer gusseisernen Bratpfanne für Ihren Herdtyp

Berücksichtigen Sie bei Ihrer Wahl auch die Art des Brenners, mit dem Sie kochen wollen. Die gusseiserne Induktionsbratplatte ist für Gasherde geeignet, die Gasmodelle sind jedoch nicht für Elektroherde geeignet.

Universal- und Sondermodelle für Gas

Wir haben eine ausführliche Anleitung zur Auswahl von Kochgeschirr für Gasherde. Kurz gesagt, jede gusseiserne Bratpfanne kann verwendet werden, solange sie keine feuerfeste Beschichtung auf der Außenseite hat. Es sind aber auch Sondermodelle erhältlich.

Spezielle Gaspfannen haben am Boden strahlenförmige Rillen, die von der Mitte zum Rand des Kreises hin divergieren. Diese Vertiefungen sorgen für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung, was besonders bei Pfannen mit einem großen Boden, der über den Brennerrand hinausragt, wichtig ist.

Achten Sie auf die Form des Bodens, wenn Sie einen Wok, Kessel oder Wok haben. Runde Modelle sind für das Kochen auf dem Lagerfeuer, auf einem Rost oder hängend gedacht. Wenn kein Adapterbrenner oder Pfannenständer vorhanden ist, ist ein flacher Boden zu bevorzugen.

Welche Böden sind für elektrische Pfannen erforderlich?

Der Boden der gusseisernen Bratpfanne sollte so gut wie möglich auf ein Elektrokochfeld passen, insbesondere wenn es sich um ein Glaskeramikkochfeld handelt. Jede Lücke führt zu Energieverschwendung und verlängerter Kochzeit.

Der Durchmesser und die Form des Bodens müssen ebenfalls mit dem Brenner übereinstimmen. Das Garen dauert wesentlich länger, wenn das Kochgeschirr breiter ist. Alles andere wäre eine Verschwendung von Strom. Aus demselben Grund sollten quadratische Pfannen mit einer extra runden Bodenplatte gewählt werden.

Was Sie für Ihr Induktionskochfeld benötigen

Gusseisen besteht aus Eisen, so dass selbst eine alte Bratpfanne oft ohne Adapter gut mit einem Induktionskochfeld funktioniert. Einige Legierungen funktionieren jedoch möglicherweise nicht, selbst wenn der Boden der Pfanne magnetisch festgehalten wird. Ein weiteres Problem ist, dass das Garen der Speisen länger dauert und mehr Energie verbraucht, als man erwarten würde.

Es ist besser, nicht am falschen Ende zu sparen und Induktionspfannen aus Gusseisen zu kaufen, auf denen ein Kompatibilitätssymbol abgebildet ist. In diesem Fall können Sie sowohl Stabilität als auch Energieeinsparungen erwarten. Der Untergrund sollte idealerweise mehrschichtig sein und aus Blechen mit hohen ferromagnetischen Eigenschaften bestehen (in der Regel Stahlbleche).

Welche Bratpfannen sind für offenes Feuer geeignet?

Dickwandige gusseiserne Bratpfannen sind ideal für die Zubereitung von Speisen über einem Lagerfeuer, einem Grill oder einem anderen Outdoor-Kochgerät. Sie können an der Außenseite völlig flach sein, einen abgerundeten Boden haben oder mit hohen oder gar keinen Seitenwänden versehen sein. Die Wahl hängt ab von

Vor allem dürfen keine Dekorationen oder Beschichtungen auf der Außenseite des Gehäuses angebracht werden, die von den Flammen verbrannt werden könnten. Sie können die Innenseite beschichten, aber es ist besser, eine natürliche Beschichtung auf Ölbasis zu verwenden, wenn Sie eher braten als schmoren oder kochen wollen.

Griffe – entweder gegossen oder abnehmbar. Kein Plastik oder gar ofenfestes Silikon ist erlaubt. Hitzebeständige Glasabdeckungen können auf dem Grill verwendet werden, aber man muss vorsichtig sein. Es ist besser, gusseiserne Pfannen zu haben.

Abmessungen

Bratpfannen mit einem Durchmesser von 18-28 cm sind bei den Herstellern erhältlich. Kleinere Modelle (bis einschließlich 24 cm) sind ideal zum Kochen für eine Person, zum Aufwärmen. 26 cm ist die optimale Größe für zwei Personen in der Familie, 28 cm für drei oder vier Personen. Die Kenntnis des Durchmessers ist entscheidend für die Wahl des Deckels, der nicht immer im Lieferumfang enthalten ist. Decken Sie die Bratpfanne ab, damit die richtige Temperatur im Inneren erhalten bleibt und das Wasser nicht zu schnell verdampft.

Achten Sie auch auf die Tiefe des Kochgeschirrs: Zum Schmoren eignen sich am besten hochwandige Modelle, aber beim Braten können die Seitenwände das Wenden der Speisen erschweren. Pfannkuchenpfannen müssen die kleinsten sein, mit einer Wandhöhe von 1-3 cm. Wok-Fritteusen haben die maximale Tiefe.

Je größer die Größe, desto schwerer ist die gusseiserne Bratpfanne – man braucht mehr Metall für eine konstante Wandstärke.

Gusseisenpfannen in verschiedenen Größen

Ein Überblick über beachtenswerte Modelle

Wir können keine Bewertung von gusseisernen Bratpfannen abgeben, da die Wahl des einen oder anderen Modells vom Zweck und den Bedürfnissen abhängt. Hier ist nur eine kleine Auswahl von Produkten aus Online-Shops, die wir für empfehlenswert halten.

Die Dobrynya Grillpfanne aus Gusseisen mit Pressdeckel ist für alle Herdarten geeignet, auch für Induktionsherde und Backöfen. Die natürliche Ölbeschichtung, die unter Werksbedingungen hergestellt wird, ist unempfindlich gegen Kratzer, Sie können Metallgeräte verwenden. Ein gegossener Pfannengriff, der andere abnehmbar. 28 cm Durchmesser am Boden, 6,5 cm hohe Schürze, 24 cm Durchmesser der Pfanne.

Die gusseiserne Bratpfanne mit abnehmbarem Griff der Optima-Linie macht ihrem Namen alle Ehre. Mit einem optimalen Bodendurchmesser von 19 cm und universell abgeschrägten Felgen. Er hat einen oberen Durchmesser von 24 cm. Dicke des Bodens 4 mm. Geeignet für die meisten Kochaufgaben. Kann ohne Griff in den Backofen gestellt werden.

Die Fissman Crêpe-Pfanne mit einer Flanschhöhe von nur 1 cm und einem Bodendurchmesser von 25 cm ist für Gas-, Glaskeramik- und Induktionsherde geeignet. Pfannkuchen können auf verschiedene Weise und nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden.

Türkische LAVA Grillpfanne ECO geeignet für alle Herd- und Backofentypen. Eine kratzfeste Antihaftbeschichtung schützt das Gusseisen vor Rost. spülmaschinenfest.

Die emaillierte Bratpfanne aus Gusseisen von BELEZZA wurde neu konzipiert, um empfindliche Gerichte mit einem Minimum an Fett zuzubereiten. Kann zum Braten, Schmoren, Schmoren mit Saucen und Sauerkraut verwendet werden.

Top-Hersteller

Die Bewertung der Hersteller von Bratpfannen aus Gusseisen umfasst in- und ausländische Marken. Darunter befinden sich bekannte und junge Unternehmen. Schauen Sie sich die detaillierten Modellbeschreibungen und Kundenrezensionen genauer an, um herauszufinden, welches Kochgeschirr am besten geeignet ist.

1. „Biol. Ukrainische Marke, mit der die Kunden seit fast 20 Jahren vertraut sind. Die meisten Modelle sind preiswert, rund (außer Bratpfannen) und unbeschichtet. Beliebte Modelle sind Biol 0126 26 cm, Biol 10241 24 cm.
2. „Seaton. Eine weitere Marke aus der Ukraine, gehört zum mittleren Preissegment. Am häufigsten werden runde Pfannen verwendet, aber es gibt auch viele Modelle mit kleinen, geformten Griffen, wie die Seaton 3260 32cm. Auch der Siton CHG282840 28cm × 28cm quadratischer Grill mit Deckel wird von den Käufern sehr gelobt. Sighton-Pfannen haben praktische Holzgriffe (oft abnehmbar) und Rillen zum Abtropfen.
3. Mayer&Boch. Chinesische keramikbeschichtete Pfannen zu einem erschwinglichen Preis. Einzeln oder im Set erhältlich, besser geeignet zum Braten. Kunden weisen darauf hin, dass die Lebensmittel nach einiger Zeit zu kleben beginnen und die Beschichtung abplatzen kann. Ein beliebtes Modell dieser Marke ist der MAYER & BOCH MB-20516 26 cm.
4. Rondell. Der deutsche Hersteller produziert hochwertiges Kochgeschirr zu einem mittleren Preis mit einer dauerhaften Antihaftbeschichtung. Bestseller – Emaillierte Bratpfanne Noble Red RDI-706 28 cm.
5. KitchenAid. Dieses amerikanische Unternehmen stellt hochwertiges Kochgeschirr her. Die Modelle zeichnen sich durch ein auffälliges Design aus und viele sind spülmaschinenfest. KitchenAid KCI10GPER 25 × 25 cm, Grillplatte mit langem Griff und Deckel.
6. Le Creuset. Das französische Unternehmen mit einer fast hundertjährigen Geschichte führt die Rangliste der Hersteller von gusseisernem Kochgeschirr an. Töpfe zeichnen sich durch ihre Vielfalt an Farben, Formen und ihr elegantes Design aus. Beliebte Modelle sind die emaillierte Pfannkuchenpfanne mit einem Durchmesser von 27 cm und einer Höhe von 1,3 cm sowie die runde Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm, zwei Griffen und Rillen zum Abtropfen des flüssigen Inhalts.

Die Palette der Modelle von Gusseisenpfannen ist recht breit. Die Wahl hängt von den Kochvorlieben der Kunden, der Anzahl der Personen in der Familie, der Art und Größe der Kochfläche, der Größe des Ofens und dem verfügbaren Platz ab. Kochgeschirr aus Gusseisen verbindet jahrhundertealte Tradition mit modernem technologischem Fortschritt, so dass es trotz des Aufkommens neuer Materialien nie aus der Mode kommt.

„Biol

„Seaton

Mayer&Boch

Rondell

KitchenAid

Le Creuset

Vorbereitung und Verwendung

Alle diese Tipps gelten nur für unbeschichtete Pfannen. Antihaftbeschichtetes und emailliertes Kochgeschirr darf keiner scharfen Reinigung unterzogen werden. Beachten Sie die Empfehlungen zur Pflege der Beschichtung.

Vorbereitung auf den ersten Einsatz

Die meisten neuen Pfannen, die im Handel verkauft werden, sind bereits für den Gebrauch vorbereitet und müssen nicht glasiert werden. Die Vorbereitungen werden in der Fabrik getroffen, indem das gusseiserne Kochgeschirr in heiße Öfen gestellt und vorher eingeölt wird. Der Hersteller gibt dies auf der Verpackung oder in der Gebrauchsanweisung an.

Normalerweise genügt es, eine neue Pfanne zu waschen, dann die leere Pfanne auf dem Herd zu erhitzen, sie mit einer dünnen Schicht Öl zu schmieren und sie erneut gut zu erhitzen. Wenn Sie eine Bratpfanne gekauft haben, die keine Beschichtung hat, müssen Sie sie unbedingt für den ersten Gebrauch vorbereiten, indem Sie.

Durch diese Behandlung werden die Poren geschlossen und die Oberfläche wird antihaftbeschichtet. Durch das Erhitzen mit Öl erhält das Gusseisen einen dünnen, glatten Film. Alle Methoden haben wir hier bereits ausführlich behandelt, so dass wir sie nicht wiederholen wollen.

Tipps zur Wartung

Die Verwendung der gusseisernen Bratpfanne hängt von der Art der Beschichtung ab. Andernfalls können Sie gefahrlos Spatel und Zangen aus Metall verwenden. Gusseisen wird am besten mit speziellen oder leicht aggressiven Reinigungsmitteln gereinigt – verwenden Sie keine Metallschwämme.

Am wichtigsten ist, dass Sie Ihre Pfannen niemals nass werden lassen – das lässt die Gusseisenpfanne rosten. Verwenden Sie zum Abwischen der Innen- und Außenseite der Oberfläche immer ein weiches Tuch oder ein Mikrofasertuch. Sie können sogar eine dünne Schicht Öl auf den Boden und die Wände auftragen.

Wenn sich Rost bildet, muss dieser sofort entfernt werden und darf sich nicht ausbreiten. Es gibt spezielle Produkte zur Entfernung von Rost. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie ihn mechanisch reinigen. Gehen Sie danach immer so vor, wie bei der Zubereitung von neuem Kochgeschirr.

Wir hoffen, dass unser Leitfaden Ihnen geholfen hat, die beste gusseiserne Bratpfanne zu finden und dass Sie die richtige für sich ausgewählt haben. Und wenn Sie noch mehr zu sagen haben, schreiben Sie Ihre eigenen Tipps und Tricks für andere Leser in die Kommentare.

Gebrauchs- und Pflegetipps

Hochwertiges Gusseisen ist ein langlebiges Material, das Jahrzehnte überdauern kann. Es ist wichtig, vom ersten Tag an diese Pfannen zu befolgen. Zunächst müssen Sie das Produkt gebrauchsfertig machen, insbesondere wenn Sie sich für eine unbeschichtete Gusseisenpfanne entschieden haben.

Eine klassische Bratpfanne wird von Hand mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm abgewaschen. Zum Entfernen des werkseitig aufgebrachten Schmiermittels, das das Metall während des Transports schützt, verwenden Sie am besten Waschseife oder verdünntes Geschirrspülmittel. Tupfen Sie das Objekt anschließend trocken und backen Sie es auf einer Heizplatte oder im Backofen.

Die bewährten Methoden zum Härten von gusseisernen Töpfen und Pfannen sind

1. Mit Kochsalz. Grobes Salz wird in eine saubere, trockene Bratpfanne gegeben, die etwa zwei Drittel des Randes hoch ist, auf eine Herdplatte gestellt und stark erhitzt. Der Inhalt wird mit einem Holz- oder hitzebeständigen Kunststoffspatel ständig umgerührt. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten, bis die Kristalle durch die Absorption von Fabrikrückständen gelblich und ölig geworden sind. Wenn das Salz innerhalb weniger Minuten dunkel wird, muss es durch neues Salz ersetzt und der Vorgang fortgesetzt werden. Dann nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen, waschen sie mit heißem, ungefährlichem Wasser aus, trocknen sie ab, erhitzen sie und bestreichen sie mit etwas geruchsneutralem Speiseöl. Wischen Sie den Überschuss mit einer Serviette ab.
2. Mit raffiniertem Pflanzenöl. Öl in eine kleine Pfanne gießen, die mindestens zwei Drittel der Höhe der Seitenwände einnimmt. Bringen Sie den Topf zum Kochen, erhitzen Sie ihn, bis der Inhalt kocht, und schalten Sie dann die Hitze auf niedrig. Kippen Sie die Pfanne regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Öl auf die trockenen Ränder tropft. Nach einer halben Stunde schalten Sie den Herd aus, gießen das abgekühlte Öl ab und trocknen die Pfanne mit einem Tuch ab.
3. Im Backofen. Größere Modelle sollten eine Stunde lang in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen gelegt werden, dann abkühlen, herausgenommen und eingeölt werden. Diese Methode eignet sich für Pfannen mit abnehmbaren oder kurzen, festen Griffen aus hitzebeständigen Materialien.

Erhitzen Sie kein beschichtetes Kochgeschirr jeglicher Art. Diese sollte nur gewaschen und getrocknet werden.

Bevor Sie sich für die beste Pfanne – Aluminium, Stahl oder Gusseisen – entscheiden, müssen Sie sich Gedanken über die Pflege Ihres neuen Kochgeschirrs machen. Für die verschiedenen Produkttypen gibt es spezifische Anforderungen, aber die allgemeinen Grundsätze sind für alle Modelle gleich:

1. Waschen Sie das Gusseisen kurz nach dem Kochen mit heißem oder warmem Wasser ab.
2. Gründlich abwischen und trocknen.
3. Verwenden Sie keine scheuernden Reinigungsmittel, schaben Sie die Oberfläche nicht mit harten Schwämmen (insbesondere Drahtschwämmen), Messern oder Metallspateln ab.
4. Nach dem Entfetten einer stark verschmutzten Bratpfanne die Oberfläche erneut einölen.
5. Selbst die gusseisernen Bratpfannen der besten Hersteller sind bei unsachgemäßer Pflege anfällig für Korrosion. Entfernen Sie Rostflecken, nachdem Sie die Pfanne in einer Mischung aus Essig und Wasser eingeweicht haben. Zum Waschen werden Salz und ein Schwamm verwendet, dann wird die Pfanne gebacken und eingeölt.
6. Nur mit diesem Symbol gekennzeichnete Modelle dürfen in den Geschirrspüler geladen werden.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die Kosten für den Kauf einer neuen Pfanne vermeiden. Die Regeln sind vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, aber sie lohnen sich auf jeden Fall. Bratpfannen aus Gusseisen sind praktisch und sparsam, denn man braucht keine teuren Haushaltschemikalien, um sie zu pflegen. Öl, Salz, Seife, Geschirrspülmittel, Essig und heißes Wasser sind in jeder Küche zu finden.

Grillen mit Salz

Aushärtung im Ofen

Gusseisen kann mit weichen Schwämmen gereinigt werden, ohne Scheuermittel zu verwenden

Nach dem Entfetten einer stark verschmutzten Pfanne, die Oberfläche erneut einfetten