Rangliste der besten Marken und Sorten von Kaffeebohnen für die Kaffeemaschine

Arabica oder Robusta: Was ist der Unterschied??

Ein wesentliches Merkmal ist das Verhältnis von Arabica zu Robusta. Es gibt verschiedene Arten von Kaffeebohnen.

Fast alle Geschmacksrichtungen sind Arabica. Robusta – für Reichhaltigkeit, Bitterkeit, Stärke.

Im Durchschnitt ist der Koffeingehalt von Robusta doppelt so hoch wie der von Arabica. Robusta ist nicht sauer. Robusta ist auch für die Höhe der Crema verantwortlich, weshalb Sie normalerweise Robusta zu Ihrer Espressomischung hinzufügen – er macht eine cremigere Crema. Ich habe ein Profil auf Robusta.

Der Arabica kann viele Schattierungen und Facetten haben, Unterschiede im Herkunftsland (Terroir, Klima, in dem die Kaffeebäume wachsen), Verarbeitung der Bohnen und Röstung. Übrigens, wer es noch nicht wusste: Kaffee ist eine Beere. Je höher die Qualität, desto dichter die Bohne, desto reicher der Geschmack und desto vielfältiger der Säuregehalt. Die Säure sorgt für eine Vielfalt von Geschmäckern, obwohl sie in Deutschland in der Regel nicht beliebt sind.

100% Arabica bedeutet, dass die Mischung relativ wenig Koffein enthält, mit viel Variation im Geschmack. Um bestimmte Geschmacksrichtungen (Zitrusfrüchte, Kakao, blumige Noten) hervorzuheben, müssen Sie zu Monosorten wechseln. Was es ist?

Monosorten sind Körner, die in einem Land, in einem bestimmten Gebiet, einer Plantage geerntet werden. Und damit in einem mehr oder weniger einheitlichen Klima mit charakteristischen Geschmacksnoten. Monosorten mit den seltensten Ausnahmen – nur Arabica, eine Packung muss Körner aus der gleichen Ernte enthalten.

So sind beispielsweise Bohnen aus Kenia, Äthiopien und Mexiko am säurehaltigsten. Jamaikas milde Beerensäure mit einer pfeffrigen Note. Brasilien – geröstete Nüsse und Kakao. Vietnam und Uganda – Bitterschokolade. Die am wenigsten sauren Kaffeebohnen sind Arabica aus Kuba, der Dominikanischen Republik und eine spezielle Sorte aus Indien namens „Monsoon Malabar. Im letzteren Fall wird die Säure durch die starken Monsunwinde, denen der Kaffee ausgesetzt ist, buchstäblich „verwittert“.

Ich persönlich bevorzuge bei Espressomaschinen 90/10 bis 70/30-Mischungen. Für Espresso in einer Espressomaschine mit einfachem Boden ist es besser, 100% Arabica zu verwenden. Trichter-/Aeropress-/Tropfkaffeemaschine – ebenfalls nur Arabica.

Es gibt auch Nuancen bei der Korngröße (Sieb), der ursprünglichen Qualität eines bestimmten grünen Rohmaterials (Anzahl der Fehler pro Probe, „Grad“), aber dies ist in der Regel nicht so relevant für Käufer von automatischen Kaffeemaschinen (obwohl es immer noch einen gewissen Einfluss auf den Geschmack in einer Tasse hat) und liegt außerhalb des Rahmens dieses Materials.

Wenn man gleich nach dem Kauf der Maschine ein wenig verschiedene Kaffeemischungen kaufen möchte, um sich für „seine“ Saat zu entscheiden, dann war es früher eine gute Option, vom preiswerten – ein paar Packungen verschiedener Mischungen von Lavazza zu nehmen. Lavazza Crema e Gusto – er besteht aus 30% Arabica und 70% Robusta, klassischer italienischer Espresso, mit einer starken Bitterkeit, aber für den Deutschen Geschmack kann er anfangs etwas bitter sein. Crema e Aroma – etwas „schwächer“ – 80/20. Caffe Espresso und Qualita Oro sind verschiedene Mischungen aus reinem Arabica. Das heißt, mit mehr Säure. Aber in den letzten Jahren hat Lavazza stark an Boden verloren. Im Allgemeinen halte ich persönlich alle im Laden gekauften Kaffees für zweitklassig. Ich sage es noch einmal: Sie sollten frisch geröstete. Nichtsdestotrotz, aus dem Geschäft und weit verbreitet halten Marke Jardin (vor allem Sorten mit Namen auf konkrete Länder, Typ Columbia Supreme), Paulig (ausschließlich für den Aktienpreis, die 600 Euro/kg strebt), Julius Meinl, Bushido (diese Marke kann sogar auf die höhere Liga unter Shop-Kaffee zugeschrieben werden, in der Nähe von Illy).

Um also eine Vorstellung von den eigenen Vorlieben zu bekommen, ist die erste Annäherung sauer-ausgewogen-bitter, aber um eine Probepackung verschiedener frisch gerösteter Kaffees zu bekommen. Solche Probierboxen werden z.B. von Tasty Coffee, Bravos, Neva angeboten (in allen Fällen funktioniert der 101KOFE Promo-Code, der 10 bis 20% Rabatt gewährt).

Rezept für „italienischen Espresso“: eine starke, belebende, fusionierende Ladung

Übrigens, wenn Sie die Bitterkeit (sprich: Robusta) nicht mögen, haben Sie vielleicht einfach noch keine gute Mischung damit probiert. Für ein Experiment kann ich einen Caffe Selezione Nobile Espresso von Saeco empfehlen (natürlich nicht von Saeco, sondern von einer kleinen italienischen Fabrik, die den Kaffee unter der Marke Saeco neu verpackt). Eines der besten Beispiele für einen „Fabrikkaffee“, mit dem man zu Hause einen Espresso erhält, der dem in Italien mit professionellen Kaffeeröstmaschinen hergestellten ähnelt. Sie respektieren nur Mischungen mit Robusta und wissen, wie man sie zubereitet (und wissen, wie man sie zubereitet). Das Geschäft ist geschlossen, Saeco liefert diesen Kaffee nicht mehr an uns.
Eine andere Möglichkeit ist, eine gute Mischung mit Robusta zu probieren. Es ist gar nicht so einfach, einen röstfertigen Arabica zu finden, der keinen ausgeprägten Säuregehalt aufweist (also nicht der berüchtigtste). Ich kann also empfehlen, eine solche Mischung selbst herzustellen:

1. Kaufen Sie 1 Kilo einer Mischung mit dem Codenamen „Black Candy“ – 100% brasilianische und kolumbianische Arabicas, dunkel geröstet.
2. 250g 100% ugandischen Robusta kaufen.
3. Alles in eine Schüssel geben (eine 5-Liter-Plastikflasche mit sauberem Wasser ist gut geeignet), abdecken und gleichmäßig vermischen. Sie erhalten eine frisch geröstete, ausgewogene Mischung nach italienischer Art aus 80% Arabica + 20% Robusta.
4. Es ist besser, nicht den minimalen Mahlgrad einzustellen (es wird zu bitter), und näher am Durchschnitt, ich empfehle nicht, mehr als 30 ml zu verschütten. Die Temperatur ist bei allen Maschinen außer der Delonghi die höchste; die Delonghi brüht besser auf mittlerer Stufe.

Vergleich der besten Bohnenkaffees

Jeder Verbraucher, der sich für einen wirklich guten, qualitativ hochwertigen und schmackhaften Kaffee entscheiden möchte, kann mehrere Marken von Kaffeebohnen vergleichen, um die am besten geeignete Variante zu finden.

Kaffeebohnen sind die Kerne roter oder gelber Kaffeebohnen, die an immergrünen Bäumen rund um den Äquator und in den Tropen wachsen

Zum Vergleich haben wir mehrere Kaffeepackungen im Preisbereich von 200 bis 400 Euro ausgewählt:

• Live Coffee Espresso;
• Egoiste Noir;
• Balkon Venezia Bar;
• Jacobs Crema.

Espresso Life Kaffee ist der teuerste Kaffee im Vergleich. Der preiswerteste und günstigste Kaffee ist Jacobs Crema.

Alle Kaffeesorten im Vergleich haben eine ausgezeichnete Qualität und eine mittlere Röstung, die Standardröstung, die die meisten Verbraucher mögen.

Gewaschen oder naturbelassen, trocken? Kaffeeverarbeitungsmethoden und ihr Einfluss auf den Geschmack

Diese Informationen sind „zweitrangig“ und gelten nur für frisch geröstete Bohnen, da sie einfach nicht auf der Verpackung des Ladens angegeben werden. Die Röster hingegen geben fast alle an, wie die Kaffeebohne behandelt wird. Diese Behandlung wird vor Ort unmittelbar nach der Ernte durchgeführt, entweder von den Bauern selbst oder von Kaffeekooperativen/Exporteuren. Grob gesagt bedeutet „Verarbeitung“ das Herauslösen der Bohnen aus der Beere. Die ursprüngliche Beere besteht aus insgesamt 6 Schichten: Schale, Fruchtfleisch, Pektinschicht (Muselage), Pergamentschale (Pachment), Silberhaut und Korn.

Es gibt zwei klassische, gängige Behandlungen und einige „experimentelle“ Behandlungen. Die verschiedenen Prozesse erfordern unterschiedliche Zeiten, Anstrengungen und Ressourcen und werden stark von der trockenen/feuchten Umgebung und der Verfügbarkeit von Wasser beeinflusst. Die Wahl der Verarbeitungsmethode beruhte ursprünglich auf den klimatischen Gegebenheiten des Kaffeeanbaugebiets und der Wirtschaft, der Infrastruktur. In jüngster Zeit wurde die Wahl der Zubereitung durch den Geschmack beeinflusst, da sie direkt mit dem Geschmack zusammenhängt, und die Hersteller schenken diesem Aspekt immer mehr Aufmerksamkeit. Dennoch ist die Verarbeitung nach wie vor charakteristisch für das Land als Ganzes. In Kolumbien zum Beispiel wird fast der gesamte Kaffee „gewaschen“. Klassische Verarbeitung – alle Röster haben sie:

• Trocken/natürlich – diese Begriffe sind synonym. Die Bohnen werden so getrocknet, wie sie sind, direkt in der Beere, zusammen mit dem Fruchtfleisch. Diese Methode ist für trockene Klimazonen geeignet und benötigt viel weniger Wasser. Für den Verbraucher ist er weniger sauer und süßer – der Zucker aus dem Fruchtfleisch bleibt in der Bohne. Mehr süße Früchte, Kakao, Schokolade und Vanille in den Geschmacksbeschreibungen. Unter sonst gleichen Bedingungen ist der Körper des Getränks dichter als der einer ähnlichen gewaschenen Bohne.
• Gewaschene/nasse Verarbeitung. Die Trocknung erfolgt in einem Pergamentmantel, wobei die Schalen, das Fruchtfleisch und die Muschelhaut entfernt werden. Die Häute werden durch Depulpation entfernt. Das Fruchtfleisch wird durch Gärung entfernt und mit Wasser abgespült. Einige der Zucker haben einfach Zeit, sich in Wasser aufzulösen, während das Korn, dem während des Trocknungsprozesses der Brei entzogen wurde, beginnt, sich auf die Keimung vorzubereiten, und deshalb treten in ihm metabolische Veränderungen mit der Bildung von Aminosäuren auf. Das Endergebnis ist ein reinerer, säurehaltigerer Geschmack, bei dem Beeren und Blumen dominieren, das Aroma ist komplexer und der Körper des Getränks ist leichter und trinkbarer.

Es gibt viele experimentelle Behandlungen, aber sie sind um ein Vielfaches seltener: Honig.), halbgewaschen (das gesamte Fruchtfleisch wird entfernt, aber die Mousse bleibt erhalten, z. B. NEVA), vet-hulled/gilling-basah (dies ist ein Synonym, die Pergamenthaut wird vor dem Trocknen ebenfalls entfernt, Dabei handelt es sich um ein typisches indonesisches Verfahren (z. B. Bravos), die anaerobe Fermentation (während des Waschvorgangs wird das Fruchtfleisch in Wassertanks ohne Sauerstoff entfernt; ein typisches Beispiel ist Tasty) usw.. Jeder kann die experimentelle Behandlung in Anspruch nehmen, wenn er es für richtig hält