Olivenöl «Monini»: Beschreibung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Bewertungen

Es erübrigt sich, zum x-ten Mal auf die Vorteile von Olivenöl hinzuweisen. Wir alle wissen das. Olivenöl wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Kosmetik. Besonders wertvoll für die Schönheit der Haare. Olivenölcremes machen die Haut glatt und geschmeidig. Und wenn du dieses Produkt oft isst, werden deine Nägel stark, deine Zähne gesund und dein Haar glänzend und glänzend sein.

In den Ländern, die das meiste Olivenöl produzieren (Spanien, Griechenland, Italien), wird dieses Produkt wie ein guter Wein behandelt. Dies macht es zu einem DOC-Produkt. Hinter diesem Akronym verbirgt sich der Ausdruck „herkunftsgeprüfte Qualität“. Das heißt, dass nicht nur die Press- und Verarbeitungsbedingungen der Beeren wichtig sind, sondern auch die Region, in der das Olivenöl produziert wurde. „Wir werden dieser Marke heute unsere volle Aufmerksamkeit widmen. Was für ein Produzent das ist? Was für eine Bandbreite? Wie hoch ist der Preis für diese Olivenölmarke in Deutschland?? Unser Artikel wird diese Fragen beantworten.

Informationen für den Hersteller

Neben den großen nationalen Konzernen, die den Löwenanteil der Einfuhren von Olivenölprodukten ausmachen, gibt es in Spanien, Italien und Griechenland auch kleine, sozusagen familiengeführte Unternehmen. Eine davon war die Marke Monini. Monini wurde 1920 von Zefferino Monini gegründet, der in Spoleto, in der Region Umbrien in Süditalien, ein kleines Lebensmittelproduktions- und Handelsunternehmen gründete. Nach zehn Jahren gab er andere Bereiche auf und konzentrierte sich ausschließlich auf Olivenöl.

Nach dem Zweiten Weltkrieg übernahmen die vier Söhne von Zefferino das Familienunternehmen. Ihre Innovation bestand darin, das Monini-Olivenöl in Glasflaschen mit einem oder zwei Litern Inhalt zu produzieren, während andere Unternehmen die Geschäfte mit großen Behältern belieferten, die das Öl in ihre Flaschen füllten. Seit den 60er Jahren haben die Brüder Olivenplantagen in anderen Regionen Italiens gekauft. Heute wird das Familienunternehmen von einem Geschwisterpaar, Zefferino und Maria Flora, den Urenkeln des Firmengründers, geleitet.

Die Marke Monini in Deutschland

Ein Familienunternehmen muss nicht immer etwas Kleines oder Drittklassiges sein. Es ist nur so, dass sich hundert Prozent der Unternehmen in den Händen von Mitgliedern der Familie Monini befinden. Aber die Familie verfügt über ein wissenschaftliches Labor, in dem Experten die Mischungen, die Qualität der Oliven aus verschiedenen Regionen und die Feinheiten der Ölherstellung testen. Außerdem gibt es Plantagen, Lagerhäuser, Produktionsanlagen und einhundertsiebzig Edelstahltanker.

Allein in Italien werden 18,3 Millionen Liter Olivenöl verkauft. Das Exportvolumen beläuft sich auf sechseinhalb Millionen Liter des Produkts. Monini-Olivenöl wird in fünfzig Länder in der ganzen Welt exportiert. Seit 1995 können die Russen dank des offiziellen Vertriebsunternehmens die Produkte von Monini kennenlernen .

Angebot an Produkten

Die Urenkel des Firmengründers beschlossen in den 1990er Jahren, die Aktivitäten ihres Vorfahren wieder aufzugreifen. Sie haben ihre Produktpalette erweitert. Aber von der Olivenölproduktion sind sie nicht viel weiter entfernt. In Italien ist Pesto eine sehr beliebte und begehrte Sauce. Seine Hauptzutat sind fein gehackte Oliven und Olivenöl. Monini produziert eine Vielzahl von Pestosorten sowie Weintrauben und Zitronen.

Deutsche Verbraucher können diese Marke von Balsamico-Essig kaufen. Hochkonzentrierter Zitronensaft, Traubenkernöl und ähnliche Produkte sind ebenfalls erhältlich. Eine ziemlich große Auswahl an Olivenpasten (Pesto). Sie können nicht nur natürliches Öl kaufen, sondern auch mit verschiedenen Zusätzen – Gewürzen, Gemüse oder Kräutern – aromatisiertes Öl. Das Unternehmen produziert auch Olivenkonserven.

Wie man ein Olivenöl auswählt

Der Ort, an dem die Oliven angebaut werden, beeinflusst die Farbe, den Nachgeschmack und den Geschmack des Produkts
Olivenöl ist eines der zehn am häufigsten gefälschten Produkte. Um ein hochwertiges und gesundes Produkt zu kaufen, müssen Sie die grundlegenden Kriterien für die Auswahl kennen.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten:

1. Datum der Herstellung. Im Herbst geerntete Oliven, sofort verarbeitet. Die besten Sorten sind Oktober, November und Winter.
2. Azidität. Wichtigster Qualitätsindikator. Je niedriger der Wert, desto gesünder das Produkt. Gute Ölwerte liegen nicht über 0,8 %.
3. Die Methode zur Gewinnung. Erste, zweite Extraktion, raffiniert, unraffiniert.
4. Lokaler Olivenanbau. Dieses Kriterium beeinflusst die Farbe, den Nachgeschmack und den Geschmack des Produkts.
5. Farbe. Alle Schattierungen von Gelb und Grün sind zulässig.
6. Haltbarkeitsdauer.
7. Vorhandensein von Sedimenten. Grobe Flocken am Boden des Behälters sind ein Hinweis auf ein echtes Qualitätsprodukt. Das Sediment verschwindet bei Erwärmung.

DOP- und DOP-Siegel stehen für die hohe Qualität des Produkts. Diese Kategorie wird vergeben, wenn die Oliven in dem angegebenen geografischen Gebiet gesammelt und verarbeitet werden. Die Hersteller müssen mehr als 100 Anforderungen erfüllen, um ein solches Zeichen zu erhalten. Aber dieses Öl kann nicht billig sein.

Kaufen Sie kein Olivenöl in Plastikbehältern. Es kann die oberste Schicht des Polyethylens angreifen, so dass schädliche Stoffe in die Lebensmittel gelangen.

Bessere Hersteller

Land	Markennamen
Spanien	Maestro de Oliva, Borges, Iberica
Italien	Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi
Griechenland	Delphi, Gaea, Mana Gea
Türkei	Selatin, Komili, Fora Zeytin
Tunesien	Rivière d’Or
Marokko	Olea Moresca
Portugal	Esporão, Gallo

Auswahl der Öle

Obwohl sich das Unternehmen vergrößert hat, liegt der Schwerpunkt der Familie Monini auf der Olivenpresse. In der Fabrik in der umbrischen Stadt Spoleto werden jeden Tag etwa hunderttausend Flaschen Öl abgefüllt. Die Qualitätsanforderungen sind sehr streng. Jede zwanzigste Flasche wird zur Verkostung entkorkt. Wenn die Qualität der Probe nicht zur Zufriedenheit der Fachleute ist, wird die gesamte Charge vom Markt genommen.

Im Bereich der Olivenöle stellt das Unternehmen etwa zehn verschiedene Produkte her. Darunter befinden sich Produkte des Hochpreissegments. Es handelt sich vor allem um Olivenöl Extra Vergin D.O.P. Aber es gibt auch billigere Produkte. Für den Deutschen Käufer sind die Olivenöle „Monini Klassico“ und „EB Delicato“ erhältlich. Der billigste Artikel ist Monini Anfora. Es ist bekannt, dass sich Olivenöl in Gläsern besser hält. So verliert es nicht seine wertvollen Nährwerteigenschaften. Und sie produzieren alle ihre Produkte in kleinen Mengen in Glas.

Extra Vergin D.O.P.

Was ist Natives Öl Extra?? Die reifsten und saftigsten Oliven werden dafür verwendet. Sie werden am Tag der Ernte gepresst. Denn die Olive ist eine heikle Beere. Die Technik des Pressens von „Extra Virgin“ ist so alt wie die menschliche Zivilisation selbst. Die Oliven werden einfach durch die Presse gepresst. Das so gewonnene Öl wird gefiltert und sofort in Flaschen abgefüllt. Keine weiteren Auswirkungen auf die Beeren des Olivenbaums.

Abkürzung D.O.P. Gibt an, dass die Oliven nur in den Plantagen des Unternehmens in Umbrien oder nur in Sizilien geerntet wurden – diese Feinheiten sind auf dem Etikett angegeben. Schließlich stammt das beste Öl von Beeren, die in einem bestimmten Gebiet gepflückt werden. Extra Virgin hat eine grünliche Farbe und einen spezifischen bitteren Geschmack, der die Schärfe der Speisen unterstreicht. Das feinste Monini Olivenöl. sein Preis ist daher recht hoch – eintausendeinhundert Euro pro Liter. Dieses Öl ist in den Größen 1l, 0,5l und 0,25l erhältlich. Bequem zu kaufen als Spray (0,2 l) zum Besprühen von Salaten.

Öle in Dosen

Wenn Sie das Produkt in einer Dose kaufen, ist es besser, junges Öl zu kaufen. Das alte Öl beginnt nach 6 Monaten zu oxidieren; es wird ranzig.

Sitia Extra Virgin 0,3% – niedriger Säuregehalt

Kretisch unraffiniert, erste Kaltpressung. Gepresst aus Oliven der Sorte Koroneiki.

Vorteile:

• Preis;
• Verwendung, medizinische Eigenschaften;
• Vielseitigkeit;
• Entwurf;
• Nachgeschmack.

Benachteiligungen:

• unbequemen Behälter;
• Nicht sehr starker Geschmack und Geruch;
• Sehr ölig.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Piccual Extra Virgin – Medizinprodukt

Unraffiniertes, erstes kaltgepresstes, spanisches Premiumprodukt. Hergestellt aus früh geernteten Oliven der Sorte Pikul. Säuerlichkeit – 0,2%.

Vorteile:

• 3 l Packungsinhalt;
• versiegelter Behälter;
• Vollmundiger, säuerlicher Geschmack mit Anklängen an frische Kräuter;
• Schmecken – Sie können einfach frische Brotscheiben darin eintauchen;
• Ideal zum Würzen von Salaten;
• Gewinner von nationalen und internationalen Wettbewerben.

Benachteiligungen:

• Preis.

Cazorla Picual Extra Virgin – gutes Preis-Leistungs-Verhältnis

Spanisch unraffiniert, erste Kaltpressung.

Vorteile:

• Preis;
• Farbe;
• Geschmack ohne ausgeprägte Bitterkeit;
• Geschmack;
• für Salate und zum Braten;
• Qualität.

Nachteile:

• keine.

Marques de Prado Arbequina Picual Extra Virgin – süßes, fruchtiges Aroma mit einem Hauch von Mandel und Apfel

Natives spanisches Olivenöl extra der Spitzenklasse. Gepresst aus Arbequina- und Pikul-Oliven der ersten Ernte.

Vorteile:

• Säuregehalt 0,2 %;
• praktische Verpackung;
• fruchtiges Aroma;
• landwirtschaftliches Produkt;
• sparsam im Gebrauch;
• universal;
• nicht gentechnisch verändert;
• cremiger, milder Geschmack.

Benachteiligungen:

• Preis.

Monini EB Classico“

Schauen wir uns nun die anderen, günstigeren Produkte dieser Marke an. Das Olivenöl „Monini Classico“ wird in Rezensionen als ideal für diejenigen bezeichnet, die den charakteristischen bitteren Geschmack von „Extra Virgin“ nicht mögen. Es ist auch nicht raffiniert. Nach der ersten Pressung werden die Beeren einer Wärmebehandlung unterzogen, durch die ein wenig mehr Öl gewonnen wird. Es werden keine Chemikalien verwendet.

Da die Gerbstoffe bei der ersten Pressung entfernt werden, hat das Öl einen sehr milden und zarten Geschmack und keinerlei Bitterkeit. Auch seine Farbe ist nicht grünlich, sondern gelb. Er kann in Salaten und Fertiggerichten verwendet werden. Der Preis für dieses Produkt ist etwas niedriger als der für Extra Virgin – neunhundert Euro pro Liter.

„Monini EV Delicato“

Die Zusammensetzung des Öls wurde von den Experten des Unternehmens speziell für den Export entwickelt. Menschen, die nicht an die mediterrane Küche gewöhnt sind, können den würzig-bitteren Geschmack von Gerichten, die mit Nativem Olivenöl Extra gewürzt sind, nicht schätzen.

„Delicato“ ist auch das beste Öl. Es wird durch Kaltpressung gewonnen und ist nicht raffiniert. Natives Olivenöl Extra hat alle gesundheitlichen Vorteile von Nativem Olivenöl Extra, jedoch ohne den bitteren Geschmack. Rezensionen weisen darauf hin, dass es am besten ist, diese Marke zu wählen, wenn Sie einen Löffel reines Olivenöl zu medizinischen Zwecken konsumieren. Da es sich bei Delicato Monini um ein kaltgepresstes, nicht raffiniertes Olivenöl handelt, ist es auch nicht gerade billig. Der Preis für einen Liter – eintausendeinhundert Euro.

Die besten Hersteller von nativem Olivenöl extra, laut Kundenrezensionen

Bei der Auswahl eines hochwertigen Produkts sollten Sie die Bewertungen auf der Grundlage echter Kundenrezensionen nicht vernachlässigen, da diese im Grunde genommen am vertrauenswürdigsten sind

Filippo Berio

Dieses italienische, kaltgepresste Olivenöl hat einen mittleren Preis, eine Qualitätsflasche aus dickem, hellgrünem Glas und wird sehr gelobt. Wichtig ist nur, dass der Verkauf oft gefälscht ist. Das bedeutet, dass Sie nur bei zuverlässigen Verkäufern kaufen und die Qualität auf bekannte Weise – im Kühlschrank – überprüfen sollten. Wenn das Produkt anfängt einzudicken, sich abzusetzen und trübe zu werden, ist alles in Ordnung und wirklich original kaltgepresstes Öl.

ein köstliches und schmackhaftes Naturprodukt;

Gute Qualität und für die Lagerung geeignet;

oft zu einem guten Preis erhältlich.

Keine besondere Bitterkeit, was sowohl gut als auch schlecht ist

kann als Fälschung erscheinen.

Monini

Nicht die preisgünstigste Option, was aber durch die hochwertige italienische Produktion und die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften des Produkts gerechtfertigt ist. Darüber hinaus wird das Öl als umweltfreundlich positioniert, da es nur aus den besten Rohstoffen hergestellt wird, die aus chemiefreien Wäldern stammen.

Weitere Pluspunkte sind die ausschließliche Handmontage und das passive Kaltpressen. Dicke Konsistenz, starkes Aroma und reicher Geschmack als Ergebnis dieses teuren und arbeitsintensiven Herstellungsprozesses.

Der Geschmack ist ausgezeichnet und die Viskosität angenehm, was auf die hohe Qualität des Produkts hinweist;

Eine subtile, aber sehr befriedigende Bitterkeit und Nachgeschmack

gute Verpackung.

Nicht der sparsamste Spender;

Der Preis schwankt in den verschiedenen Verkaufsstellen stark.

Borges

Das Öl ist gut für alles, aber der Preis und das Fehlen einer optimalen 500ml. Das Produkt wird nur in 250-ml-, 750-ml- und 1000-ml-Packungen verkauft, was nicht sehr praktisch ist. Ansonsten, ohne Kritik – ein wahres grünes Gold, reich an Geschmack und Aroma, das eine völlig natürliche und sehr nützliche Zusammensetzung hat, die es Ihnen erlaubt, das Produkt für eine Entgiftungskur zu verwenden.

hervorragende organoleptische Eigenschaften;

gesunde Zusammensetzung, reich an Kalzium, Eisen und den Vitaminen A und C)

Vielseitigkeit – sowohl zum Braten als auch zum Anrichten geeignet

lange Haltbarkeitsdauer.

Das Öl hat einen unverwechselbaren Geschmack, an den man sich erst einmal gewöhnen muss;

Einige Anwender haben sich darüber beschwert, dass das Öl bei der Lagerung im Kühlschrank nicht trüb wird;

Nicht die bequemste Verpackung und der entsprechende Preis, der bereits exorbitant ist.

Spainolli

Eines der lukrativsten Angebote, abgesehen von der Tatsache, dass es sich bei dem angegebenen Preis um ein Werbeangebot handelt, und es nicht immer möglich ist, über eine solche Attraktion von außerordentlicher Großzügigkeit zu stolpern, obwohl die Stelle an sich kaum als so teuer bezeichnet werden kann. Und die Vorzüge eines Produkts, das praktisch in schwarzem Glas verkauft wird, enden hier noch nicht.

Ein Qualitätsprodukt mit einem sehr guten Geschmack und Aroma;

Das Öl hat eine gute Zusammensetzung und viele gesundheitliche Vorteile, es verbessert die Verdauung und beschleunigt den Stoffwechsel;

eine ausgezeichnete Naturkosmetik für Gesicht, Körper, Haare und Nägel.

umständliches Befüllen und Ausgeben;

Abwesenheit von Bitterkeit in der Zusammensetzung, die bei einem solchen Produkt unbedingt vorhanden sein muss;

der Preis ohne die Werbeaktion ist nicht sehr günstig.

Raffiniertes Olivenöl „Monini“

Verbraucherbewertungen loben dieses Produkt, das zum Frittieren unverzichtbar ist. Sie fragen sich vielleicht: „Inwiefern ist Olivenöl in diesem Sinne besser als Sonnenblumen- oder Maisöl??“Höhere rauchige Temperatur. Andere Öle verändern ihre Eigenschaften, wenn sie zu stark erhitzt werden, und beginnen, krebserregende Stoffe zu produzieren.

„Anfora von Monini ist ein gemischtes Produkt. Neunzig Prozent reines raffiniertes Olivenöl. Aber die anderen 10 % sind rein „Extra Virgin“. Dank seiner Zusammensetzung produziert das Öl beim Frittieren nicht nur keine schädlichen Stoffe, sondern verändert auch nicht den Geschmack der Lebensmittel. Es schäumt nicht und zischt beim Erhitzen nicht.

Vierhundertfünfzig Euro ist der Preis von Monini Olivenöl (500 ml). Angemessener Preis für ein tolles Produkt aus Italien. Und für die Liebhaber von aromatisierten Olivenölen gibt es nicht weniger als zehn Sorten zur Auswahl.

Italienisches Olivenöl: Antworten auf alle Fragen

Es gibt die Meinung, dass das italienische native Olivenöl extra (EVOO) einen gewissen Vorteil gegenüber den in anderen Ländern hergestellten Olivenölen hat. Sagen Sie uns, was sie sind. Nennen Sie mindestens fünf Vorteile.

Monini: Das ist es wirklich. Wir sind überzeugt, dass kaltgepresstes italienisches Olivenöl das beste der Welt ist. Und dafür gibt es eine Reihe von Gründen. Zunächst einmal haben wir viel mehr Olivensorten als andere Länder, etwa vierhundert. Stellen Sie sich vor, was für ein Bouquet aus einer solchen Vielfalt an Aromen entstehen könnte. Ein Beispiel: Spanien arbeitet nur mit fünfzehn Sorten.

Der zweite wichtige Punkt: Italien ist die Heimat vieler hochkarätiger Handwerker. Erfahrung ist Erfahrung, es gibt keinen Ersatz für Erfahrung. Keiner lehrt einen jungen Mann einen Beruf wie sein eigener Vater. Und da kann man nur froh sein, dass die Italiener die Tradition des Handwerks noch pflegen.

Meloni: Eine weitere unserer Stärken ist unsere Geschichte: Wir bauen seit Jahrhunderten Olivenöl an.

Monini: Ja, und noch eine Sache. In Italien gibt es eine ganze Reihe von kleinen Olivenölerzeugern. Für sie gibt es natürlich keine andere Möglichkeit, als sich auf die Qualität zu konzentrieren. Es ist gut für die Qualität des Öls.

Die Qualität des Öls profitiert auch von unserem internen Wettbewerb. Italien ist in zwölf Regionen unterteilt, und Umbrien will besser sein als Apulien, Apulien will besser sein als die Toskana, und so weiter. Es ist auch gut für das Öl. Andererseits können wir auf dem internationalen Olivenölmarkt nicht mit einer einzigen Stimme sprechen. Das könnte ein Problem für die Beförderung sein.

Wichtig ist auch, dass die Olivenproduzenten in Italien den Herstellungsprozess des Olivenöls vom Beginn des Olivenanbaus bis zur Verpackung kontrollieren. So ist es möglich, die Qualität des Endprodukts zu garantieren.

Meloni: Neben den Ölerzeugern hat jede Region Italiens ihre eigene Küche und damit ihr eigenes Experimentierfeld, und wir sind immer auf der Suche nach neuen Dingen und probieren sie aus – was auch dem Olivenöl zugute kommt.

Kann Olivenöl in Kinderlebensmitteln (unter drei Jahren) verwendet werden?? Wie nützlich ist Olivenöl für sehr kleine Kinder??

Fiorillo: Ich habe eine Enkelin, Giulia, zwei Jahre alt. Wir fügen ihrem Brei natives Olivenöl extra hinzu, ein wenig, aber obligatorisch. Und das ist nicht nur die Sichtweise eines Großvaters. Der Kinderarzt sagt das Gleiche: Olivenöl ist gut, aber man sollte es nicht übertreiben. Ein Esslöffel pro Tag ist genug für ein Baby, aber nicht mehr. Es ist wichtig, dass das Olivenöl von guter Qualität ist.

Monini: Natives Olivenöl extra enthält gesunde und richtige Fette, die für unseren Körper unentbehrlich sind, darunter natürliche Substanzen, die in ihren Eigenschaften der Muttermilch ähneln. Außerdem ist Olivenöl reich an Antioxidantien und sein Verzehr hilft, das Risiko einiger Krebsarten zu verringern. Olivenöl ist im Wesentlichen ein Fruchtsaft und hat als solcher ganz andere biologische Eigenschaften als das aus Samen gepresste Olivenöl.

Es muss gesagt werden, dass einige Arten der medizinischen Verwendung von Olivenöl in Italien seit der römischen Antike überlebt haben – zumindest wird das so gesehen. Zum Beispiel das so genannte „oleo ferrato“, das „Eisenöl“ bedeutet. Gießen Sie Olivenöl in eine Schüssel und legen Sie einen glühenden Eisennagel oder einen anderen eisernen Gegenstand hinein. Und warten Sie, bis das Eisen im Öl abgekühlt ist. Wenn ein Kind hat ein wundes Ohr, oder beginnt zu husten, oder im Allgemeinen eine Erkältung – das Problem Bereich verschmiert genau das gleiche Eisen Öl, oder machen Sie eine Kompresse mit ihm.

Es ist bekannt, dass viele Kosmetika auf der Basis von Olivenöl hergestellt werden. Können wir normales Olivenöl, das wir in Flaschen kaufen, für kosmetische Zwecke verwenden??

Fiorillo: Ja, das können Sie, und zwar ohne Vorbehalte. Und wenn wir Olivenöl für Körper, Gesicht und Haare empfehlen, dann erfinden wir nichts Neues, denn diese Rezepte sind Tausende von Jahren alt.

Monini: In meinem Büro hängt ein schönes Bild an der Wand. Es zeigt einen tibetischen Guru, der eine Flasche mit Olivenöl in der Hand hält. Dieses Foto ist nicht inszeniert, sondern wurde von einem Freund von mir auf einer Reise nach Tibet aufgenommen. Und der Guru benutzte Olivenöl, um sein Haar zu pflegen. Auch in Indien ist dieser Umgang mit Olivenöl weit verbreitet. Und das ist übrigens jetzt ein Problem für uns geworden. Als wir begannen, italienisches natives Olivenöl extra auf dem indischen Markt zu vermarkten, mussten wir den Indern speziell erklären, dass es nicht nur als Kosmetikprodukt, sondern auch zum Kochen verwendet werden sollte.

Kann man in nativem italienischen Olivenöl extra frittieren??

Monini: Natürlich ist es das. Lassen Sie es mich noch deutlicher sagen: Das ist das richtige Öl zum Frittieren. Wir glauben, dass kein anderes Öl, insbesondere Sonnenblumenöl oder Butter, besser zum Braten geeignet ist. Der einzige geeignete Ersatz ist Walnussöl.

Beim Frittieren wird das Öl heiß und erreicht einen sogenannten Siedepunkt. Labortests zeigen, dass Olivenöl einen sehr hohen Siedepunkt von 190 Grad hat. Andere Ölsorten enthalten geringere Mengen. Und je niedriger der Siedepunkt, desto länger muss man kochen und desto schädlicher ist es, es zu braten. Das sollten alle Köche wissen.

Aber es ist teuer?

Monini: Das Frittieren mit italienischem nativem Olivenöl extra ist natürlich teuer. Aber wenn wir uns das Endergebnis ansehen – wie schön es ist und wie nützlich es ist – dann rechtfertigen die Vorteile den hohen Preis. Die Wissenschaftler experimentieren weiter auf diesem Gebiet und ihre neuen Erkenntnisse enttäuschen uns nicht. So wird in einem kürzlich erschienenen Artikel behauptet, dass die Antioxidantien, an denen natives Olivenöl extra so reich ist, beim Frittieren vom Öl auf die darin gegarten Speisen übertragen werden. Ein solcher Artikel, ja.

Vielleicht sollten wir italienisches natives Olivenöl extra zum Braten fördern, damit die Menschen grundsätzlich weniger frittierte Lebensmittel essen? Da es so teuer ist und frittiertes Essen im Prinzip nicht besonders gesund ist?

Monini: Da stimmen wir nicht mit Ihnen überein. Gebratenes Essen ist zwar nicht besonders gut für den Körper, aber sehr gut für die Seele. Es ist gut, es macht dein Herz glücklich – wie kannst du es ablehnen?? Allerdings muss man wissen, wie man frittiert – und dazu gehört die Verwendung von hochwertigem Öl. Und natürlich: alles in Maßen. Fett ist für den menschlichen Körper wichtig, aber in Maßen. Deshalb ist es besser, das gesündeste Fett zu verwenden, das es in der Natur gibt, nämlich natives Olivenöl extra. Aufgrund der Tatsache, dass sie sehr konzentriert ist, kann sie weniger als die gleiche Butter verwendet werden. Das Essen ist weniger fettig, enthält aber mehr Antioxidantien. Eine Flasche Olivenöl ist zwar teurer, kann aber aufgrund seiner Konzentration sparsam verwendet werden. Es ist also auch aus wirtschaftlicher Sicht vorteilhafter.

Eignet sich italienisches natives Olivenöl extra zum Pfannenrühren??

Meloni: Ja. Und ich muss hinzufügen, dass richtiges Frittieren frittierte Lebensmittel gesünder macht als normales Frittieren – weil es viel schneller geht als normales Frittieren und rein statistisch gesehen weniger schädliche Stoffe entstehen. Zwei Dinge müssen jedoch beachtet werden. Erstens muss das Frittieröl immer sehr heiß sein. Wenn sie kalt ist, zieht sie in das Produkt ein und kocht es nicht. Zweitens braucht man viel Öl zum Braten. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, wird es brennen – und das ist kein Segen.

Wie lange kann italienisches natives Olivenöl extra aufbewahrt werden?? Unter welchen Bedingungen sollte es gelagert werden?? Wird es nicht ungesund, wenn die Haltbarkeitsdauer abgelaufen ist??

Monini: Es gibt einige grundlegende Regeln für die Lagerung. Halten Sie die Flasche immer fest verschlossen. Es ist besser, das Olivenöl an einem dunklen Ort aufzubewahren und nicht in den Kühlschrank zu stellen. Und auch wenn die Flasche aus dunklem Glas besteht, sollte sie im Dunkeln bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Bewahren Sie Butter nie auf einem offenen Regal und in der Nähe von

Wenn Sie die Flasche mit nativem Olivenöl extra öffnen, verwenden Sie sie eine Woche lang, während dieser Zeit bleiben alle Eigenschaften unverändert. Wenn Sie das Öl unter allen oben genannten Bedingungen aufbewahren, können Sie es einen Monat lang verwenden. Die Haltbarkeit von Olivenöl ist auf einen Monat begrenzt. Wenn Sie zum Beispiel das Öl zwei oder drei Monate lang aufbewahren, es aber in der Natur stehen lassen, wird es schlecht.

Warum sind dann die großen Kanister mit Olivenöl so lange haltbar – bis zu anderthalb Jahre?? Oder es ist mehr Konservierungsmittel als Öl enthalten?

Fiorillo: Solange der Behälter geschlossen ist und das Öl nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt, kann es recht lange gelagert werden. Olivenöl in großen Gläsern ist für den professionellen Gebrauch, oder für das gleiche Bratöl. Sobald das Glas geöffnet wird, kommt das Öl mit dem Sauerstoff in Kontakt – das war’s, der Countdown ist vorbei.

Monini: Olivenöl ist nicht ewig haltbar, aber es lebt lange genug. Deshalb wird er in Italien zur Konservierung von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Und wenn wir sagen, dass Olivenöl verdirbt, meinen wir Folgendes: Erstens verlieren wir alle Vorteile, die das Olivenöl hat, alle Nährstoffe, die darin enthalten sind, wenn Sie die Flasche öffnen. Dann beginnt sich der Geschmack des Öls durch den Kontakt mit Luftsauerstoff zu verändern. Irgendwann wird das Öl ungenießbar – und Sie werden es nicht mehr essen oder anderweitig verwenden. Und da es auf die Qualität ankommt, möchte ich Ihnen zwei Ratschläge geben. Achten Sie beim Kauf von nativem Olivenöl extra genau auf das Herstellungsdatum. Und kaufen Sie das Öl in einer Flasche mit einem geeigneten Volumen, damit es innerhalb eines Monats verbraucht werden kann.

Wie sieht es mit den Olivenölexporten nach Deutschland aus??

Monini: Sie steigt, aber allmählich. Früher waren es etwa 20 % pro Jahr, dann ging es auf 10 % pro Jahr zurück.

Welches Land ist heute der größte Importeur von italienischem Olivenöl??

Fiorillo: Die Vereinigten Staaten stehen im Moment an der Spitze der Liste. Deutschland an zweiter Stelle, England an dritter, dann Frankreich, dann Japan.

Welche Länder sind Ihrer Meinung nach die vielversprechendsten für den Export von italienischem nativem Olivenöl extra??

Meloni: Unsere Hauptprioritäten sind Indien, China und Deutschland. Die vielversprechendsten Märkte liegen in diesen Ländern.

Monini: Natürlich ist die italienische Küche gut, aber wir versuchen vor allem, den Verbrauchern zu erklären, dass Olivenöl für jede nationale Küche hervorragend geeignet ist. In Deutschland kann man es zum Beispiel für Borschtsch oder als Gewürz für seine Lieblingssalate verwenden. Ich denke, dass es das Potenzial hat, den Verbrauch von Olivenöl zu erhöhen.

Und wie viel Olivenöl wird heute in den verschiedenen Ländern der Welt konsumiert?

Meloni: Ganz anders. In den USA wird den Verbrauchern beispielsweise empfohlen, 23 Gramm Olivenöl pro Tag und Person zu verwenden, d. h. 8 Liter Olivenöl pro Person und Jahr. Derzeit liegt der Olivenölverbrauch in den USA bei nur 700-800 Gramm pro Person und Jahr. In Italien sind es 9 Liter pro Person und Jahr. In Deutschland haben wir nicht einmal genaue Statistiken. Einigen indirekten Daten zufolge sind es etwa 100 Gramm pro Person und Jahr. Griechenland ist der größte Verbraucher von Olivenöl. Die Griechen essen 17 Liter Olivenöl pro Jahr.

Können wir über das Konzept des Terroirs im Zusammenhang mit Olivenöl sprechen??

Monini: Der Olivenbaum kann die schlimmsten Bedingungen überleben, selbst bei schwerster Dürre. Wenn es kein Wasser gibt, trägt der Baum zunächst keine Früchte und verliert dann seine Blätter, aber er stirbt nicht. Das ist das Gesetz des Überlebens des Olivenbaums. Die Qualität des Bodens ist also nicht das Wichtigste beim Olivenanbau. Viel wichtiger ist das Klima. Es muss ausschließlich mediterran sein. Am Äquator oder in einem kontinentalen Klima bringen die Oliven leider keine gute Ernte. Wir hatten zum Beispiel ein Experiment in China, das mit der Blüte der Olivenbäume in der Monsunzeit schlecht endete.

Wir planen, ein ähnliches Experiment in Georgien durchzuführen. Davor gab es erfolgreiche Versuche mit dem Olivenanbau in Chile, Australien, Argentinien und Südafrika – und jetzt werden auch dort Oliven angebaut. Aber es ist noch zu früh, um über die Qualität der Oliven dort zu sprechen.

Man sagt, wenn man Blumen in der Nähe der Oliven pflanzt, nimmt das Olivenöl einen gewissen Blütenduft an. Stimmt das oder ist das nur eine Legende??

Meloni: Nein, das ist nicht wahr. Wenn neben der Olive eine aromatische Pflanze wächst, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack des Olivenöls. Niemand pflanzt eigens Blumen in Olivenhaine, um dem Öl Aroma zu verleihen – vielleicht ist es nur eine lokale Tradition. Wenn wir sagen, dass manche Olivenöle ein „blumiges“ Aroma haben, ist das nur eine Metapher. Es ist ungefähr dasselbe, was Verkoster über Wein sagen: das Aroma des Herbstes oder das Aroma roter Beeren in einem Weinbukett – niemand fügt dem Wein Beerensaft hinzu.

Auf jeder Flasche mit raffiniertem Olivenöl (nicht nativem Olivenöl extra) steht, dass es speziell zum Braten geeignet ist. Wie verhält sich dies zu Ihrer Aussage über das Frittieren mit nativem Öl extra??

Monini: Ja, es handelt sich um ein geklärtes Olivenöl, das speziell für die Zubereitung von Speisen gedacht ist, aber nicht für die kalte Verwendung, zum Beispiel als Salatdressing. Es enthält keine Antioxidantien, hat aber den gleichen hohen Siedepunkt wie natives Olivenöl extra.

Sie führen uns also in die Irre, wenn Sie sagen, dass zum Braten nur natives Olivenöl extra verwendet werden sollte?

Monini: Nein, das ist es nicht. Natives Olivenöl extra ist am besten zum Braten geeignet. In Italien, in den so genannten „Öl“-Regionen, wird absolut alles und jedes nur mit nativem Olivenöl extra gebraten. Wenn Sie wegen des Preises Bedenken haben, braten Sie es mit reinem geklärtem Olivenöl. Zum Braten ist es jedoch besser, Olivenöl zu verwenden als Sonnenblumenöl, Walnussöl oder Palmöl. Das ist unser Standpunkt, und dafür gibt es viele Gründe.

Natürlich müssen Sie unsere Forderungen nicht auf die Spitze treiben. Vor allem die Verwendung von nativem Olivenöl extra zum Braten ist zumindest seltsam: Durch das lange Kochen gehen fast alle ursprünglichen Aromen des Olivenöls und sein einzigartiger Geschmack verloren. Es ist besser, natives Olivenöl extra erst kurz vor dem Servieren in ein zubereitetes Gericht zu geben.

Aber hier ist die andere Sache. Extra Virgin ist eine neuere Kategorie. Bis vor etwa hundert Jahren war natives Öl von sehr schlechter Qualität. Aus diesem Grund exportierten die Italiener nur natives Olivenöl extra, weil es von viel höherer Qualität war.

Natives Olivenöl extra wurde erstmals in den 1920er Jahren durch Kaltpressung in angemessener Qualität gewonnen. Eine fest etablierte Technologie entstand Mitte der 30er Jahre, und ein Markt für natives Olivenöl extra entwickelte sich erst in den 1980er Jahren. Erst 1985 setzte sich die Bezeichnung „Natives Olivenöl extra“, kurz EVO, durch und es wurden Qualitätskriterien festgelegt. Und dann begann die Kontrolle selbst. Nach einer Weile wurde er in Italien und ein Jahrzehnt später auch in anderen Teilen der Welt stark konsumiert. Unsere Arbeit ist also in vollem Gange.

OK, EVOO ist viel gesünder und leckerer als raffiniertes Olivenöl. Warum werden sie für etwa den gleichen Preis verkauft??

Fiorillo: Es war keine Frage des Geschmacks, sondern eine Frage der Marktwirtschaft, des freien Marktes. Auf dem internationalen Olivenölmarkt hat Spanien die Oberhand. Hier wird am meisten produziert, nämlich 80 % der Weltproduktion. Die Hälfte des spanischen Öls ist natives Olivenöl extra von mittlerer und hoher Qualität, die andere Hälfte ist rein. Und der Preisunterschied zwischen den beiden ist nicht sehr groß. Es wird viel spanisches Öl gefördert, und das gleicht den Preis aus. Auf dem Deutschen Markt nimmt das spanische Olivenöl ebenfalls den ersten Platz ein, und deshalb wird dort die gleiche Preispolitik wie in Spanien betrieben. Im Rest der Welt ist der Preis für natives Olivenöl extra und raffiniertes Olivenöl um ein Vielfaches niedriger.

Monini: Der Absatz von nativem Olivenöl extra ist inzwischen so hoch, dass die Einzelhandelsketten selbst entscheiden, wie sie es verkaufen wollen. So kommt es zum Beispiel selbst in Italien vor, dass in einigen Geschäften natives Olivenöl extra billiger ist als raffiniertes Olivenöl. Es ist paradox. Aber man muss bedenken, dass es sich dabei oft nicht mehr um einen Verkauf, sondern um einen Ausverkauf handelt. Und man sollte nicht immer dem Etikett auf der Flasche glauben, dass es sich um natives Olivenöl extra handelt. Hier kommt das Konsortium ins Spiel und prüft die Qualität des Produkts. Nicht alle Hersteller können unser Qualitätssiegel verwenden, da unsere Qualitätsparameter sehr streng sind und wir sie garantieren.

Und was passiert, wenn die Garantie nicht eingehalten wird??

Meloni: Das Konsortium kontrolliert den gesamten Prozess, von der Ernte der Oliven bis zum Verkauf des Öls. Darüber hinaus führen wir Kontrollkäufe von Öl in den Geschäften durch und analysieren es chemisch in einem Labor. Wenn wir unsere Qualitätskriterien nicht erfüllen, entziehen wir das Gütesiegel und verhängen Geldstrafen sowohl gegen den Verkäufer als auch gegen den Hersteller.

Monini: Der Deutsche Staat erkennt unsere Qualitätskriterien nicht an, und das Deutsche Recht erlaubt uns keine eigenen Inspektionen. Deshalb arbeiten wir derzeit mit den Deutschen Verbänden für den Schutz der Verbraucherrechte zusammen. Wir sind auch bereit, mit den staatlichen Qualitätskontrollbehörden zusammenzuarbeiten und sie über unsere Qualitätsstandards für italienisches natives Olivenöl extra zu informieren und sie bei der Organisation ihrer Inspektionen so weit wie möglich zu unterstützen. Wir halten es nicht nur für notwendig, die Qualität des Produkts zu kontrollieren, sondern auch die Verbraucher selbst zu schützen.

Es gibt die Vorstellung, dass man wirklich gutes Olivenöl in Italien eher in einer kleinen einheimischen Fabrik als in einem großen Geschäft kaufen kann – ist das wahr??

Monini: Heutzutage kann man natives Olivenöl extra in großen Geschäften und auch in kleinen privaten Fabriken kaufen. Aber eigentlich spielt es keine Rolle, wie viel Sie produzieren. Man muss gute Arbeit leisten, und der Umfang der Produktion ist kein Qualitätskriterium mehr.

Fiorillo: Als ich jung war, bin ich in viele Dörfer gegangen und habe über Olivenöl gesprochen. Und jeder wollte mir seinen Wein schenken, jeder sagte, dass wir unseren eigenen Wein machen und es nicht wie in der Stadt ist. Aber ich fühlte mich am nächsten Tag immer schlecht. Wenn das Öl also handwerklich hergestellt wird, bedeutet das nicht, dass es gut produziert wurde.

Die Qualität des Olivenöls auf dem Lande hat sich zwar verbessert, aber sie ist nicht immer eindeutig. Und wenn es sich um einen kleinen landwirtschaftlichen Betrieb handelt, kann die Qualität des Olivenöls dort ausgezeichnet sein. Das liegt aber nicht daran, dass er in kleinen Mengen produziert wird, sondern daran, dass er ein guter Produzent ist.

Was sind derzeit die wichtigsten Ziele des Konsortiums??

Fiorillo: Wir konzentrieren uns jetzt auf die Festlegung neuer, strengerer und klarerer Qualitätsparameter für Olivenöl. Wir sind der Meinung, dass sie jetzt zu breit sind und enger gemacht werden sollten. Die Organisationen der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft haben diesbezüglich ihre eigenen Kriterien und Ansichten, die unserer Meinung nach jedoch zu liberal sind. Die Anforderungen an die Qualität des Olivenöls müssen viel strenger sein, nur so können wir die Qualitätssteigerung garantieren.