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Für Profiköche ist die Auswahl des richtigen Küchenmessers eine Wissenschaft mit eigenen Begriffen, Geheimnissen und Regeln – für sie ist das Messer praktisch eine Verlängerung der Hand. Man muss nicht alles über diese Wissenschaft wissen und ein komplettes Werkzeugset besitzen, aber jeder kann lernen, wie man gute von schlechten Küchenmessern unterscheidet und wie man sein eigenes „Kochtrio“ zusammenstellt.
Welche Messer werden in der heimischen Küche benötigt??
Zunächst ein wenig wichtige Theorie. Wenn Sie sich für Qualitätsmesser interessieren, haben Sie sicher schon die Websites von professionellen Kochgeschäften durchstöbert… Sehen Sie, wie viele Arten es gibt? Und dann gibt es noch all die verschiedenen Marken… Da ist es schwer, nicht durcheinander zu kommen.
Ist eine solche Vielfalt an Messern in einer konventionellen Küche so notwendig??
Fazit: Viele Köche sind der Meinung, dass selbst ein Standardset, das oft in Geschäften verkauft wird (sechs Messer + Schere), zu viel sein könnte.
Überlegen Sie, wie oft Sie die einzelnen Elemente verwenden? Wahrscheinlich sollten Sie eine kleinere Zahl wählen, um Ihren Arbeitsbereich zu optimieren.
Welche Arten von Messern werden von anerkannten Köchen als grundlegend angesehen??
Fachleute heben das „Trio des Kochs“ hervor – ein Messerset, das jeder Koch haben sollte:
- Das Kochmesser ist ein grundlegendes Arbeitsinstrument, das zum Schneiden von Fleisch und Geflügel ebenso geeignet ist wie zum Hacken von Gemüse. Ein unverzichtbares Werkzeug bei der Arbeit, wenn Sie es beherrschen, brauchen Sie kein anderes Messer mehr. Wählen Sie es entsprechend Ihrer Hand – die schwere quadratische Klinge, die oft in Filmen gezeigt wird, kann für Mädchen zu schwer sein. Besser geeignet für solche Fälle, z. B. ein europäisches abgerundetes Kochmesser.
- Messer mit Wellenschliff – ein Messer zum Schneiden von Brot, Gemüse und Obst. Das zwanzig bis sechsundzwanzig Zentimeter lange Messer sieht aus wie eine Säge, arbeitet aber sehr feinfühlig, ohne weiche Lebensmittel zu zerdrücken.
- Ein kleines Sechs- bis Acht-Zoll-Messer zum Schälen von Obst und Gemüse.
Dieses Set ist ausreichend für den erfahrenen Koch und für Anfänger.
Santoku bōchō
Das japanische Äquivalent der „Shafe. Sein Name bedeutet übersetzt „drei Arten der Nutzung“. Das bedeutet, dass das Santoku für drei grundlegende Funktionen geeignet ist: Hacken, Schneiden und Zerkleinern. Anders als das Chefmesser hat dieses Messer eine leicht abgerundete Klinge. Das hindert Sie aber nicht daran, schnell zu hacken und zu schneiden – vorausgesetzt, Sie haben sich an die besonderen Eigenschaften des Werkzeugs gewöhnt.
Stahl oder Keramik? Vergleichen wir!
Abgesehen von den seltenen Glas- und Kunststoffmessern, die von den Profis der Haute Cuisine in besonderen Situationen verwendet werden, sind die beiden wichtigsten Materialien für Küchenmesser nach wie vor Stahl oder Keramik.
Ihre Funktionalität ist im Großen und Ganzen ähnlich, aber das Material bringt wichtige Unterschiede für die Verwendung der Messer mit sich.
1. Vor- und Nachteile von Keramikmessern:
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2. Vor- und Nachteile von Küchenmessern aus Stahl:
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Zusammensetzung und Zusatzstoffe
Stücke aus kohlenstoffreichem 1095 Stahl und 15n20 Stahl mit viel Nickel.
Stahl ist eine Eisen-Kohlenstoff-Legierung. Das letzte Element bestimmt die Steifigkeit des Materials.
Es wird zwischen den folgenden Stahlsorten unterschieden:
- Kohlenstoffarm;
- Mittelstarker Kohlenstoff;
- hoher Kohlenstoffgehalt.
Messer aus unlegiertem Stahl (ohne Zusätze) sind flexibel, aber korrosionsanfällig, widerstandsfähig gegen Beschädigungen. Die Legierung wird durch die Zugabe von Legierungszusätzen verbessert. Hier ist eine Liste der verwendeten Add-ons (mit kurzen Erklärungen zu ihren Funktionen).
| Element | Funktion |
| Mangan (Mn) | Bietet Festigkeit, so dass der Benutzer jede beliebige Klingenform herstellen kann. In den meisten Stahllegierungen enthalten. |
| Molybdän (Mo) | Ermöglicht das Härten des Stahls auf einen hohen Härtegrad, macht die Klinge hitzebeständig, reduziert die Sprödigkeit der Klinge. |
| Chrom (Cr) | Schützt vor Rost. |
| Vanadium (V) | Verantwortlich für die chemische Beständigkeit, erhöht die Widerstandsfähigkeit. Erhöht die Lebensdauer des Produkts. |
| Silizium (Si) | Verringert die Anfälligkeit des Materials für mechanische Einwirkungen und erhöht die Festigkeit. |
| Nickel (Ni) | Verhindert Stahlfäule, erhöht die Korrosionsbeständigkeit. |
| Wolfram (W) | Erhöht die Festigkeit und verbessert die Korrosionsschutzeigenschaften. |
Schwefel und Phosphor gehören zu den Prozessverunreinigungen. Das erste Element verringert die Härte und die Festigkeit des Metalls, in Qualitätslegierungen beträgt der Anteil nicht mehr als 0,065. Phosphor macht Stahl spröde. Das Element ist in allen Legierungen enthalten, der Höchstgehalt des Stoffes in einer Legierung beträgt jedoch 0,045 %.
Top 3 preiswerte Küchenmesser
Diese Kategorie umfasst Kochmesser bis zu 5.000 Euro. Die Schwierigkeit bei der Auswahl liegt in der großen Anzahl von minderwertigen, praktischen Einwegmessern, die aus China ins Land strömen.
Wir haben die 3 besten preiswerten Kochmesser gefunden, die für ihren niedrigen Preis perfekt sind.
3. Platz. Tojiro 18cm Kochmesser (F-807)
Es handelt sich um ein japanisches Allzweckmesser mit einer 18 cm langen, zweischneidigen Klinge aus VG10-Stahl, mit einer Härte von 60 HRC.
Hat eine gebogene Schneide (Klinge). Nach dem Feedback der Köche hat dieses Modell eine ausgezeichnete Geometrie und Balance.
Klassisch geformter Griff, sollte zu jeder Art von Griff passen, obwohl wir empfehlen, das Messer in die Hand zu nehmen, bevor Sie eine Kaufentscheidung treffen.
Griffmaterial ist stabilisiertes Holz (EcoWood), nimmt keine Gerüche auf und fühlt sich angenehm an.
Dies ist ein guter „Japaner“ und es gibt kein besseres Modell in der Tojiro Budgetlinie. Sein Preis liegt nahe der „Obergrenze“ der Kategorie und beginnt bei 5000 Euro. Obwohl in der Verkaufssaison billiger.
2. Platz. Tramontina Century Kochmesser
Der zweite Platz geht an ein preiswertes, aber sehr gutes Messer der berühmten Marke Tramontina. Sie können ungefähr hundert Messer dieser Firma in lokalen Geschäften finden, aber es gibt nur wenige Qualitätsmodelle.
Dies ist ein 8-Zoll-Kochmesser im europäischen Stil. Klinge aus rostfreiem Stahl der Krupp-Klasse, AUS-8, Härte 55. Gewicht 250 Gramm.
Handgriff mit universeller Form und Größe. Laut zahlreicher Kundenreferenzen – geeignet für kleine und große Hände sowie für alle Griffpositionen. Gut ausgeglichen. Das Design ist klassisch und bescheiden, aber solide.
Es gibt praktisch keine Einschränkungen bei der Nutzung. Ein echtes Allzweckmesser, das 95 % der möglichen Arbeitslast allein bewältigen kann.
Dies ist die günstigste Messer in unserer Bewertung: nur 1800 Euro.
Samura Mo-V SM-0094 Kochmesser
Santoku von Samura führt unser Ranking nicht ohne Grund an.
Das japanische Design, ergänzt durch europäische Technologie, ist ebenso effektiv wie praktisch.
Der Griff aus G10-Polymer-Material ist verschleißfest und liegt angenehm in der Hand, und hat eine hervorragende Balance.
Die Klinge aus rostfreiem AUS-8-Stahl mit einer Rockwell-Härte von 57-59 ist zweischneidig und verfügt über spezielle Rillen oberhalb der Schneide, die verhindern, dass Lebensmittel am Messer haften bleiben.
Dazwischen befindet sich die antimikrobielle Unterlage. Die Spitze ist außerdem sehr praktisch, um Fleisch- oder Gemüsestücke vom Schneidebrett zu hacken.
Wie andere Messer dieses Herstellers ist auch das Mo-V Kochmesser ein Modell, das sich im Preis-Leistungs-Verhältnis von den anderen abhebt.
Für 3480 Euro erhalten Sie ein Küchengerät auf dem Niveau eines Profikochs. Für diesen Preis werden Sie nicht finden, ein besseres Messer.
Härte
Bei Messern aus Stahl ist es wichtig, nicht nur auf die Härte des Metalls, sondern auch auf die Rockwell-Härte zu achten.
Der optimale Wert liegt bei 55 – 58 HRC. Diese Klingen sind äußerst verschleiß- und kratzfest. Aber Sie müssen sie regelmäßig schärfen, sonst wird die Klinge hoffnungslos stumpf.
58 – 64 HRC-Werkzeuge sind unglaublich hart, so dass sie lange scharf bleiben. Seine besondere Härte ist jedoch eher ein Nachteil, da sie die Produkte spröde macht und zu Rissen führen kann.
Die besten Messer für die Küche unter 10 000 Rbl.
Zu dieser Kategorie gehören Küchenmesser, die bereits als Profi-Messer bezeichnet werden können. Diese Modelle werden sowohl von Restaurantköchen als auch von bekannten kulinarischen Video-Bloggern verwendet. Anhand des Feedbacks dieser Experten konnten wir die drei wichtigsten Punkte ermitteln.
3. Platz. Sabatier Löwe Edonist 20 cm
Das Sabatier Lion Edonist Messer des deutsch-französischen Herstellers Thyssen Krupp rundet die Top drei ab.
Das Schleifmuster bietet eine Schneide von 48-52 HRC, genug, um ein Blatt Papier nach Gewicht zu durchschneiden.
Geschmiedeter Stahl wird vom Hersteller auf besondere Weise behandelt. Dies sichert eine lange Lebensdauer von bis zu 10 Jahren ohne häufiges Nachschärfen. Und die Balance dieses Messers ist zu beneiden.
Die Klinge selbst ist hochglanzpoliert – ein sicherer Weg, um Mikrorisse und Kratzer zu vermeiden, die nicht nur das Aussehen des Messers beeinträchtigen, sondern auch die Hygiene.
Das für den Griff verwendete Polyoxymethylen liegt sehr gut in der Hand und rutscht nicht. Es ist feuchtigkeitsunempfindlich und wird durch hohe Temperaturen nicht verformt – eine gute Eigenschaft für alle, die das Messer gerne mal am Herd vergessen.
Der Griff ist ergonomisch geformt, so dass Sie keine müden Hände oder steifen Handgelenke bekommen, selbst wenn Sie eine große kulinarische Aufgabe vor sich haben. Ein solches Messer ist angenehm in der Handhabung und passt mit seinem minimalistischen Design in jede Kücheneinrichtung.
2. Platz. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)
Als Nächstes ein ausgezeichnetes Kochmesser der mittleren Serie Pro-M von Kanetsugu.
Die Klinge ist aus DSR1K6 Stahl, CREEK Klingen mit einer Schärfe von 6000 grt und einer doppelseitigen Schärfung gemacht.
Traditionell für diese Marke ist der Griff aus schwarzem Holz, mit anschließender Schutzbeschichtung. Die Form ist klassisch, vielseitig, bequem in jedem Griff.
Auch für den Hausgebrauch geeignet, aber eher für Restaurants und Profis, da es sehr scharf ist.
1. Platz: Samura Sultan SU-0085D/K
Im teureren Preissegment bietet Samura Messer aus Mehrschichtstahl an. Eines der neuesten Modelle ist der Sultan-Krummsäbel, ein traditionelles nahöstliches Messer, das mit der Technologie des 21.
Die gebogene Klinge ist aus sehr hartem VG-10 Stahl, gehärtet auf 61 HRC.
Um den Hartmetallkern vor seitlichen Belastungen zu schützen, ist er auf jeder Seite von 33 Schichten aus weicherem Stahl umgeben. All dies schafft ein einzigartiges Mosaikdesign der Klinge.
Griff aus G-10 Verbundwerkstoff liegt dank des „Absatzes“, der in der Hand des Kochs ruht und das Messer wie ein Stück Kuchen sitzen lässt, sehr gut in der Hand.
Diese Messer sind in Deutschland nicht sehr verbreitet, und das aus gutem Grund. Ein ptsak kann viele Aufgaben in der Küche übernehmen, so dass Sie mit weniger Messern auskommen.
Das Modell SU-0085D/K eignet sich dank seiner geringen Größe sowohl als Kochmesser als auch als Allzweckmesser. Und sein relativ niedriger Preis (6.375 Rbl.).), macht dieses Modell noch attraktiver.
Zum Kauf empfohlen!
Bewertung ist immer subjektiv
Die Liste könnte endlos sein und vor allem die genaue Anzahl aller Sorten hat auch niemand beschrieben. Da ein kleines Element der Klinge kann es in eine bestimmte Gruppe zu klassifizieren.
Aber es gibt eine Menge Experten für Messer. Man würde diese Klinge als eine Art von Messer und die andere als eine andere klassifizieren. Und es gab, gibt und wird immer mehr solcher Streitigkeiten geben. Und es gibt keine strenge weltweite Klassifizierung von Messern. Es kann vorkommen, dass ein und dasselbe Blatt verschiedenen Gruppen zugewiesen wird.
Und selbst die Experten, die die Schlussfolgerungen ziehen, werden nichts davon wissen. Im Allgemeinen gibt es ein „Durcheinander“, aber wir haben es nicht ohne Grund geschaffen. Es gibt Messerbewertungen, zum Beispiel für bestimmte Zwecke. Die Überschrift des Artikels „Die besten Messer der Welt“ ist nicht gelogen.
Der Bericht wird Klingen enthalten, die jeder kennen sollte. Und sie gelten als die besten Messer auf ihrem Gebiet.
Aber wir wollen ihnen keine Rangfolge geben, und die Nummerierung der Klinge ist kein Hinweis auf ihren Platz in der Rangliste. Dies gilt für den gesamten Artikel.
Die teuersten sind die für die Küche
Die teuersten Küchenmesser sind Sets, die für unterschiedliche Aufgaben konzipiert sind:
- Hattori. Es handelt sich um geschmiedete Gegenstände aus Damaszenerstahl oder Cowry X-Material. Es gibt verschiedene Serien, die teuerste ist die handgefertigte. Diese Messer sind sehr scharf, aber nicht für grobe Arbeiten geeignet. Preis für 1 Artikel – nicht unter 800 $.
- Sabatierlöwe. Das Angebot umfasst geschmiedete und legierte Stahlerzeugnisse. Was sie auszeichnet, ist die hohe Qualität der Klingen und die Tatsache, dass man die scharfe Kante nicht so oft nachschärfen muss. Die Preise beginnen bei 8000 p.
- Global. Diese japanischen Produkte werden aus einem einzigen Stück rostfreien Stahls hergestellt und zeichnen sich durch ihre Schärfe und die Schutzschicht auf der Klinge aus. Aber sie müssen mindestens einmal alle 8-10 Monate geschärft werden. Die Griffe sind sowohl für trockene als auch für nasse Hände geeignet, da sie aus speziellem Material hergestellt sind. Kosten – ab 4.000 p. für das Werkzeug mit der kürzesten Klinge.
- Samura. Es gibt eine Reihe von Produkten aus Damaszener Stahl, besonders haltbare Keramik mit verschiedenen Arten von Griffen. Der Preis beginnt bei 700 p.
Sehen Sie sich unseren Video-Test des Galobal-Küchenmessers an:
Seltene
Seltene Messer sind solche, die zur Kultur einer bestimmten Nationalität gehören, sich durch Originalität auszeichnen und in unserer Zeit eher zu antiquierten Gegenständen geworden sind als zu regelmäßig verwendeten:
- Nepalesisches Khukri;
- Indischer Kuttar;
- Deutscher Rondelldolch;
- Japanisch sai;
- Javanisches Kris;
- Afrikanisches Handgelenkmesser.
Es gibt andere Geräte, die aufgrund ihrer Originalität oder ihres hohen Preises nicht beliebt waren. Bei einigen der selteneren Werkzeuge handelt es sich um solche, die früher in kleinen Stückzahlen und nicht für einen breiten Kundenkreis hergestellt wurden und deren Produktion eingestellt wurde. Dies sind z.B. die deutsche Mark1, die sowjetische Titan, die Wostok.
Die Vielfalt der Messer bietet die Möglichkeit der Auswahl, macht es aber auch schwierig. Es sollte berücksichtigt werden, dass das Werkzeug für den Besitzer bequem und für seine Zwecke geeignet sein sollte. Wählen Sie also nicht nur nach Preis und Prestige, sondern in erster Linie „für sich selbst“, dann wird Ihnen das Messer lange Zeit dienen und ein guter Helfer sein.
Beste Kochmesser unter 15.000 Rbl.
Jetzt werden wir nur über Messer für Profis sprechen. Alle Messer sind in dieser Preiskategorie:
- Die beste Stahlqualität (einzigartige Legierungen);
- Perfektes und lang anhaltendes Schärfen;
- Einzigartiges und teures Design.
Die drei besten sind diejenigen, die mit allen oben genannten Eigenschaften in ein Budget von unter 15.000 Euro passen. Hier gibt es keine Gewinner oder Verlierer, sie sind alle gut.
Tamahagane SNM-1104 240 mm Kochmesser
Dieses Kochmesser wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, wie sie für die Herstellung von Katana verwendet wird.
Dank der Zugabe von Nickel und Vanadium kann Tamahagane SNM-1104 sogar Eisen durchschneiden (oh, die Marketing-Leute). In der Küche ist dies jedoch kaum erforderlich.
Die 33 Schichten des Stahls zeigen ein unverwechselbares Muster auf der Oberfläche – ein Zeichen für die Qualität und Originalität des Tamahagane-Messers.
Die dünne Kante eignet sich sowohl für gefrorenes Fleisch als auch für empfindliche weiche Lebensmittel. Das Schärfen der Klinge erfolgt beidseitig und symmetrisch.
Der ergonomische Griff erleichtert die Arbeit und ermöglicht es Ihnen, beim Kochen nur minimale körperliche Anstrengung aufzubringen.
Kosten: 10 Tausend. Sie können sich direkt an den Hersteller wenden und Ihr eigenes, einzigartiges Messer bestellen (Wartezeit bis zu 6 Monate).
16 cm KAPPA GOLD GUDE Kochmesser
Liebhaber von Luxus und Minimalismus werden die deutschen Messer der bekannten Firma Gude schätzen. Monolithisches Messer aus einem Stück gefertigt – vergoldeter Griff und Klinge bilden ein einziges Stück.
Der geschmiedete Molybdän-Vanadium-Stahl ist extrem langlebig. Sie brauchen dieses Messer nicht oft zu schärfen – befolgen Sie einfach die Gebrauchsanweisung.
Die lange Lebensdauer ermöglicht es Ihnen, jede Kochaufgabe zu erledigen – vom Schälen von Gemüse bis zum Zerkleinern von Fleisch. Trotz des unkonventionellen Materials liegt der Stahlgriff gut in der Hand und verursacht kein Unbehagen.
Die Kosten beginnen bei 12 Tausend Euro.
Kochmesser 25,5 cm Serie Ran, YAXELL
Der Vorteil des japanischen Yaxell-Kochmessers ist seine unvergleichliche Biegefestigkeit. Ein solches Messer ist perfekt zum Schneiden von Fleisch. Trotz ihrer hohen Festigkeit ist die Klinge recht biegsam und kann sich leicht verbiegen, um sich dem Produkt anzupassen.
Damaszenerstahl besteht aus 69 Schichten, die eine lange Lebensdauer garantieren. Wie alle anderen Messer der Premium-Küchenserie muss auch das Kochmesser der Ran-Serie nicht speziell geschliffen werden.
Sein ausdrucksstarkes Design verrät dem Kenner alles über dieses Messer – es eignet sich perfekt für alle kulinarischen Manipulationen und sieht aus wie eine antike Waffe.
Der ergonomische Griff aus Mikarta ist auch bei schwitzenden Händen rutschfest – so sind Verletzungen beim Kochen ausgeschlossen.
Hinweis: Die Messer in unserer Auswahl gelten als Benchmark, aber Sie können auch wesentlich günstigere Messer finden, die qualitativ kaum schlechter sind.
Materialien der Konstruktion
Hunderte von Kochmessern werden in Geschäften verkauft. Einige werden als „europäisch“ bezeichnet, andere als „japanisch“, usw.. Jeder Verbraucher entscheidet selbst, welches Produkt er kaufen möchte. Es ist jedoch wichtig, das Herstellungsmaterial zu kennen, da nicht alle von ihnen von guter Qualität sind und einige sogar bei häufigem Gebrauch kaputt gehen.
- Modelle aus Titan. Natürlich würde kein Hersteller ein Produkt herstellen, das aus reinem Titan gefertigt ist. Die meisten dieser Messer sind aus Kohlenstoffstahl mit einer Titanlegierungsbeschichtung hergestellt. Aber auch das trägt dazu bei, aus einem gewöhnlichen Kochmesser ein robustes und zuverlässiges Werkzeug zu machen, das alle Arten von Fleisch schneidet.
- Damaszener Stahl. Dies ist eine beliebte Option für diejenigen, die oft und lange kochen möchten. Das Produkt zeichnet sich durch Langlebigkeit und attraktives Aussehen aus, das durch Polieren erreicht wird. Herstellung: Auf der Basis des Messers sind etwa 16 (oder mehr) Lagen Kohlenstoffstahl geschichtet, die das Produkt haltbar machen.
- Keramische Modelle. Diese Version ist leichter, aber nicht jedes Produkt kann geschnitten werden. Die meisten Profis verwenden es nur zum Schneiden von Gemüse, Obst, Käse, einigen Wurstsorten usw.. Das Hauptmerkmal des Materials ist, dass es seinen ursprünglichen Geschmack beibehält.
- Rostfreier Stahl. Messer aus diesem Material findet man in fast jedem Haushalt. Da es sich um eine der billigsten Optionen handelt. Natürlich sind Schärfe und Zuverlässigkeit hier schlechter, aber viele Leute übersehen dies aufgrund des niedrigen Preises.
- Bulat-Stahl. Diese Ausführungen zeichnen sich durch hohe Schärfe und gute Schneideigenschaften aus. Sie werden durch langes Kochen nicht beschädigt und sind am einfachsten zu pflegen.
- Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Diese Modelle werden von den meisten Köchen verwendet, vor allem wenn sie aus geschmiedetem und nicht aus gepresstem Material hergestellt sind. Natürlich steigen die Kosten um ein Vielfaches, aber im Gegenzug erhält der Nutzer ein Qualitätsprodukt, das möglichst lange hält und nicht beschädigt wird.
Es ist auch wichtig zu verstehen, dass ein gutes Qualitätsmesser aus einem einzigen Stück Metall hergestellt wird, das vollständig in den Griff passt. Denn wenn das Material nur teilweise mit diesem Bereich in Berührung kommt, ist die Gefahr groß, dass es bricht, insbesondere bei intensiver Nutzung.
Einige Hersteller produzieren auch Kochmesser aus Glas oder Kunststoff. Sie sind in normalen Geschäften nicht erhältlich, da sie selten für professionelle Arbeiten verwendet werden. Oft nur bei Sammlern oder Köchen zu finden, die Meisterkurse geben und auffällig und einprägsam aussehen müssen. Trotz des Materials, aus dem sie hergestellt sind, kosten sie mehr als ihre keramischen Gegenstücke, obwohl ihre Funktionalität eingeschränkt ist.
Wie man mit einem Kochmesser schneidet
In den Händen eines erfahrenen Kochs kann dieses Gerät schnell und fein Gemüse zerkleinern, Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Kräuter zerkleinern und viele andere Handgriffe mit einer geschickten Bewegung ausführen. Jeder Amateur kann lernen, wie ein Koch mit einem Messer zu schneiden, wenn er die entsprechende Technik befolgt und viel trainiert. Für den Anfang sollten Sie die folgenden Tipps von Fachleuten beachten:
- Legen Sie vor der Verwendung des Kochmessers ein dünnes, feuchtes Tuch unter das Brett, damit die Oberfläche so stabil wie möglich ist;
- Verwenden Sie Bretter aus Kunststoff, Holz, schneiden Sie nicht auf zu harten Oberflächen (Metall, Glas, Keramik), damit das Messer nicht zu früh stumpf wird;
- Um ein Kochmesser richtig zu halten, legen Sie drei Finger so um den Griff, dass Daumen und Zeigefinger oben liegen und am Kropf anliegen;
- Halten Sie das Lebensmittel mit der anderen Hand so, dass die oberen Fingerglieder nach innen gedreht sind und eine Zange bilden, um es vor Schnittverletzungen zu schützen;
- Beim Schneiden von kleinen Stücken können Sie die Hacktechnik anwenden, indem Sie die Basis des Messers anheben und nur den Griff bewegen, während die Spitze auf dem Brett bleibt;
- Schneiden Sie große, dicke Lebensmittel mit einer „schaukelnden“ Bewegung des Messers;
- Bewegen Sie beim Schneiden den Griff Ihres Messers, nicht das Produkt auf dem Brett;
- Verwenden Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck – zum Öffnen von Dosen, zum Schneiden von Gefriergut oder Knochen, um die Klinge nicht zu beschädigen.
Handgriff
Das Material und die Verarbeitung des Griffs spielen eine große Rolle bei der Verwendung Ihres Mixers.
Der Griff kann geformt werden, t. . Sie bildet eine Einheit mit dem Rand. Solche Klingen sind teuer und schwer, halten aber fast ewig.
Wenn Sie eine Lasche verwenden, ist es wichtig, auf die Länge des Schwanzes und des Nietes zu achten. Besser ist es, wenn der Schwanz um den ganzen Griff herumgeht und mit drei Nieten befestigt ist. Es ist akzeptabel, wenn der Schwanz bis zur Mitte der Polster reicht. Wenn es kleiner ist, sollten Sie nicht erwarten, dass das Messer lange hält: Es wird wahrscheinlich einfach vom Griff fallen.
Die Klingen können aus Kunststoff oder Holz gefertigt sein.
- Hölzerne sehen spektakulär aus, verlieren aber mit der Zeit unweigerlich an Attraktivität: Sie quellen auf, bekommen Risse, dunkeln nach.
- Hochwertiger Kunststoff ist frei von diesen Nachteilen und kann jahrelang halten, ohne seine Eigenschaften zu verändern. Der Bedienungskomfort wird durch die Gummieinlagen erhöht, die verhindern, dass das Messer aus der Hand rutscht.
Prüfen Sie, ob es keine Lücken oder Spalten gibt und ob das Blatt fest in den Abdeckungen sitzt und die Nieten richtig befestigt sind.
Zusätzliche Merkmale
Damit Ihr Werkzeug viele Jahre lang in gutem Zustand bleibt, lohnt es sich, die empfohlene Schärfmethode zu beachten. Stahlmesser sollten mit einem Moussat oder einem Stein geschärft werden, während Keramikwerkzeuge mit einer Diamantscheibe geschliffen werden müssen. Wenn das Stück gelasert ist, muss es überhaupt nicht geschärft werden.
Auch die Schärfeseite spielt eine Rolle. Klingen europäischer Marken haben eine doppelseitige Schneide. Japanische Messer hingegen sind oft nur auf einer Seite geschliffen, und wenn man Linkshänder ist, ist es unmöglich, sie zu benutzen.
Ein gutes Messer muss gut ausbalanciert sein, d. h. . Wenn man ihn mit dem Kropf auf den Finger legt, hält er sein Gleichgewicht und fällt nicht herunter.
Und schließlich, vielleicht der wichtigste Parameter – die Bequemlichkeit. Nehmen Sie die Klinge, verdrehen Sie sie und untersuchen Sie sie von allen Seiten. Liegt es gut in der Hand?? Ist er zu schwer oder zu leicht?? Entscheiden Sie sich für das, was Ihren Bedürfnissen entspricht.
Welche Faktoren werden bei der Bewertung der besten Kochmesser berücksichtigt? Sind diese universellen Küchenmesser sowohl für Anfänger als auch für professionelle Köche gleichermaßen geeignet?
Bei der Bewertung der besten Kochmesser werden mehrere Faktoren berücksichtigt. Dazu gehören die Qualität und Schärfe der Klingen, das Material des Messers und des Griffs, die Handhabung, das Design und auch der Preis. Die besten Kochmesser zeichnen sich durch eine hohe Schneideleistung, eine gute Balance zwischen Klinge und Griff sowie eine ergonomische Form aus.
Universelle Küchenmesser sind grundsätzlich für Anfänger und professionelle Köche gleichermaßen geeignet. Sie können vielseitig eingesetzt werden, beispielsweise zum Schneiden, Hacken, Wiegen und Zerkleinern von Lebensmitteln. Für Anfänger können Kochmesser mit einer breiteren Klinge und einem ergonomischen Griff einfacher zu handhaben sein, während professionelle Köche oft spezifische Messer für bestimmte Aufgaben verwenden. Dennoch können hochwertige, universelle Küchenmesser sowohl Anfängern als auch Profis eine effiziente und sichere Kocherfahrung bieten.