Die 9 besten Sojasaucen: Schärfegrad, Kaufempfehlung, Preis, Vor- und Nachteile

Heute wenden wir uns wieder den orientalischen Traditionen zu und sprechen über Sojasauce – das Produkt, das keine Entsprechung hat. Erfahren Sie, wie man es richtig auswählt, die besten Hersteller bewertet und alles über dieses Produkt erfährt.

Sojasauce

Unsere Mütter, ganz zu schweigen von unseren Großmüttern, hatten zum Beispiel noch nie etwas von Sojasauce gehört. Damals waren die beliebtesten Soßen unter den Hausfrauen eher banal und alltäglich. Wir haben unsere Salate mit duftendem Pflanzenöl angemacht, saure Sahne über Knödel gegossen und Mayonnaise zu Olivier gegeben. Doch in den neunziger Jahren kam ein exotisches ausländisches Produkt in die Regale: eine dunkle Flüssigkeit in einer schlanken Glasflasche. Und trotz seines ungewohnten und völlig ungewohnten Geschmacks hat er sich in kürzester Zeit einer fast massiven Beliebtheit erfreut!

Heute enthalten die besten Soßen der Welt in jeder kulinarischen Rangliste immer Soja. Sie ist vielseitig einsetzbar, nicht nur für Sushi und andere japanische Gerichte, sondern auch für verschiedene Salate, und vor allem unverzichtbar für die Zubereitung einer Vielzahl der besten und köstlichsten komplexen Saucen.

Die wichtigste Frage, die sich den Verbrauchern stellt, ist jedoch, wie sie Sojasauce auswählen sollen und worin die Unterschiede zwischen den Produkten der verschiedenen Hersteller bestehen? Schließlich kann der Preis eines Glases mit dunkler Flüssigkeit sehr unterschiedlich sein, man muss einfach das teuerste kaufen, sonst ist es keine Frage der Qualität? Und welche Art von Sojasauce ist besser – einheimische oder japanische Marken, oder kommt sie vielleicht aus Thailand oder China??

Beginnen wir also mit den Grundlagen. Finden wir heraus, was es damit auf sich hat und welche Geheimnisse sich in diesem raffinierten Produkt aus Übersee verbergen.

Was ist die beste Soße??

Die Wahl der besten Sojasauce
Im Supermarkt fällt Ihnen vielleicht eine Reihe dunkler Dosen mit Hieroglyphen und einer dunklen Flüssigkeit darin auf. Hier sind sie, die berühmten Saucen von verschiedenen Herstellern: Sie unterscheiden sich in Preis, Verpackung, Menge, aber vor allem in der Zusammensetzung. Um zu verstehen, wie man die beste und köstlichste Sojasauce auswählt, lohnt es sich, ein wenig zu verstehen, wie sie hergestellt wird.

In der Tat ist die Zusammensetzung des Produkts absolut minimalistisch. Alles, was wir für seine Herstellung brauchen, sind Sojabohnen, Weizen und Salz… Das ist alles! Sie werden sich wundern, aber für diese Wundersoße mit ihrem komplexen und vielschichtigen Geschmack ist nichts weiter nötig!

Das ist ein besonderer Kochprozess. Sojabohnen werden zunächst gedämpft, eingeweicht und gedämpft. Der Weizen wird geröstet, auch getrocknet. Anschließend wird er in spezielle Fässer gefüllt, mit Salz und Wasser bedeckt und ein Jahr lang abgedeckt. Magie, oder besser gesagt Gärung, ist im Gange. Die Produkte werden fermentiert, die Flüssigkeit erhält eine kräftige dunkle Farbe und einen scharfen salzigen Geschmack. Wohlgemerkt: ohne Chemikalien, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder sonstiges!

Eine gute Sojasauce muss also vor allem eine natürliche Zusammensetzung haben. Leider können viele moderne Untertassen das nicht vorweisen. Zucker, Essig und Stärke werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und das Produkt zähflüssiger zu machen, aber das ist nur die halbe Miete. Einige skrupellose ihre Produkte mit Stoffen „E“ – schädlich und sogar gefährlich für die Gesundheit beschriftet. Einige verwenden sogar GVO.

Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, werden die Sojabohnen oft in Säure (Schwefel- oder Salzsäure) gekocht, dann mit einer Lauge neutralisiert und in die Regale gebracht. Und das Produkt ist natürlich ungenießbar und gesundheitsschädlich!

Es kommt also nicht auf den Preis an, sondern auf das, was auf der Packung steht. Lesen Sie ihn unbedingt! Sie ist in kleinen Buchstaben geschrieben? Nehmen Sie eine Lupe zur Hand oder machen Sie ein Foto des Etiketts auf Ihrem Handy und vergrößern Sie das Bild, während Sie es auf Ihrem Handy betrachten (so können Sie auch das kleinste Schriftstück gut lesen). Achten Sie sorgfältig darauf, was Sie für Ihr Essen kaufen!

Das klassische schwarze Gold

Die Würze wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Weizen ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Weizen- und Bohnenkörner werden dunkel geröstet und mit einem speziellen Pilz versetzt. Nach drei Tagen wird der Trockenextrakt zusammen mit Salz in Gärbehälter gefüllt. Es beginnt ein langsamer, natürlicher Gärungsprozess, der zwischen 5 und 12 Monaten dauert.

Die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen abfüllen. Ein Glasbehälter bewahrt den reichen Geschmack und das charakteristische Aroma der Sauce für lange Zeit. Diese Art von Produkt ist teuer, hat aber eine hochwertige Bio-Formel.

Wie man die richtige Sojasauce auswählt und auf welche Hersteller man sich verlassen kann?

Wie Sie die richtige Sojasauce auswählen
Um festzustellen, welche Sojasoße besser ist, um ohne Risiko für die Gesundheit zu kaufen, müssen Sie sorgfältig prüfen, die Auswahl der Produkte auf dem Regal im Supermarkt.

• Vor allem bei der Auswahl der Sauce sollten Sie nicht auf den niedrigen Preis hereinfallen. Ein gutes Produkt kann nicht 100 Euro kosten! Auch wenn man gelegentlich auf diese Art von Behältern stößt und sie gerne in die Hand nimmt – sie sind wirtschaftlich! Gehen Sie kein Risiko ein, es handelt sich mit Sicherheit um ein sehr minderwertiges Produkt, das mit gefährlichen Chemikalien hergestellt wurde.
• Achten Sie auf die Verpackung. Wenn die Flasche dunkel ist – keine Sorge, Sie wissen nicht, welche Art von Flüssigkeit sich darin befindet. Ein gutes Produkt kommt immer in einer transparenten Flasche. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Material der Verpackung: nur Glas, kein Plastik. Eine gute Soße kann nicht in einer Plastikflasche aufbewahrt werden.
• Vergewissern Sie sich natürlich, dass Sie die Liste aller Zutaten kennen. Ideal ist es, wenn es nur Sojabohnen, Weizen und Salz enthält, aber es ist auch in Ordnung, wenn der Hersteller beschließt, ein wenig Essig oder Zucker hinzuzufügen. Aber wenn es irgendwelche E’s, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw. enthält – stellen Sie die Flasche zurück ins Regal, Sie werden sie nicht brauchen.
• Wenn Sie auf einen Markt stoßen, der ein Produkt aus dem Zapfhahn anbietet, vermeiden Sie diese riskante Wahl. Ja, der Preis ist attraktiv, es sieht natürlich aus und der Verkäufer gibt eine so verlockende Beschreibung der Sauce. Aber sie kann nicht per definitionem natürlich und von hoher Qualität sein.

Was die Marken und Hersteller anbelangt, so sind viele bereits gut etabliert, aber einige haben im Gegenteil einen schlechten Ruf. Wir haben eine Bewertung vorgenommen, die deutlich zeigt, wem Sie vertrauen können und welche Produkte fragwürdig sind.

Merkmale einer modernen Produktion

Der Bedarf an Qualitätsprodukten auf dem heutigen Markt wächst von Stunde zu Stunde, so dass die Hersteller alles tun, um dieser Nachfrage gerecht zu werden. Zu diesem Zweck werden neue Technologien eingeführt, die den Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln beschleunigen können. Ein ähnlicher Trend ist in der Saucenindustrie zu beobachten.

Da natürliche Sojasauce durch Fermentation von Sojabohnen mit einer speziellen Pilzflora hergestellt wird, dauert der gesamte Prozess relativ lange.

Um die Produktion zu steigern, haben sich einige Unternehmen die Fortschritte der chemischen Industrie zunutze gemacht. Dadurch konnten Verarbeitungsschritte wie Einweichen, Dämpfen, Einweichen und die Zugabe von chemischen Zusätzen zum Rohmaterial vermieden werden. Das gesamte Verfahren zur Herstellung eines würzigen Dressings besteht aus drei einfachen Schritten:

• In Wasser verdünntes Sojakonzentrat;
• chemische Zusätze und manchmal wurde das Soja in Salzsäure gekocht;
• Abfüllen des Produkts in etikettierte Flaschen.

Es liegt auf der Hand, dass die technologischen Veränderungen nur für den Hersteller selbst von Vorteil sind, da die Zugabe von chemischen Zusätzen in die Soße eine ernsthafte Bedrohung für die Gesundheit der Kunden solcher minderwertigen Produkte darstellt. Aus diesem Grund lohnt es sich, nur natürliche Sojasauce zu kaufen. Doch die Auswahl eines Qualitätsprodukts ist nicht so einfach. Man muss sich über die vorhandenen Arten von Wundauflagen im Klaren sein und die Regeln für die Auswahl von Produkten in dieser Kategorie kennen.

Bewertung von Sojasaucen

Kikkoman Sojasauce
Hier sind also die besten Sojasaucen, die in Deutschland und auf der ganzen Welt verkauft werden und denen Sie vertrauen können.

1. Kikkoman. Er ist wahrscheinlich der bekannteste Hersteller auf dem Markt. Die Marke ist dreihundert Jahre alt, eine wahre Dynastie! Kikkoman stellt ein außergewöhnlich hochwertiges Produkt her, das weltweit beliebt ist. Der Hersteller verwendet keinerlei Chemikalien und absolut keine Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe.
2. Heinz ist ein weltweit bekannter Hersteller. „Hines produziert Ketchups, Dressings, eine breite Palette und immer ein Favorit der Kunden. Die Sojasauce dieser Marke ist von der gleichen Art und hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ausschließlich natürliche Zutaten und authentische Kochtechnik!
3. Blue Dragon ist elitärer, hat einen etwas höheren Preis als die anderen und ist nicht in allen Supermärkten erhältlich, so dass Sie danach suchen müssen. Aber wenn Sie eine finden, zögern Sie nicht. Blue Dragon Sojasauce gibt es in zwei Geschmacksrichtungen: dunkel und hell. Die helle Sojasauce hat eine weichere Farbe und einen weicheren Geschmack und ist nur selten erhältlich, wird aber von vielen Feinschmeckern sehr geschätzt. Natürlich, schmackhaft und von hoher Qualität. Die Zusammensetzung zeichnet sich durch die Zugabe von Milchsäure aus, die die Gärung und den unverwechselbaren Geschmack fördert.
4. UMI – das „gesündeste“ aller bekannten Produkte. Wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen, Sport treiben und sich rein biologisch ernähren, werden Sie diesen Hersteller mögen. Sein Produkt wird ausschließlich durch natürliche Gärung hergestellt. Und keine Chemikalien!

Diesen Herstellern können Sie vertrauen – und Sie werden sie sicher auch in den Regalen Ihrer Stadt finden. Billige Produkte mit zweifelhaften Inhaltsstoffen und unbekannten Marken sollten jedoch sorgfältig vermieden werden!

Dänisch

Die europäische Version des Mayonnaise-Dressings für Sushi. Passt auch gut zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch. Neben Mayonnaise kann sie auch Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Kapern), Naturjoghurt oder saure Sahne, Essig, Zitronensaft, Kurkuma und andere Zutaten enthalten. Die wichtigste Zutat der dänischen Sauce ist Currypulver, das ihr eine angenehme goldgelbe Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht.

Eigenschaften und Vorteile von Sojasauce

Vorteile von Sojasauce
Natürliche Sojabohnensauce ist reich an Mikronährstoffen. Die Japaner verwenden diese salzige Soße täglich, entweder verdünnt oder pur, und streuen sie über alle ihre Gerichte. Und merke: sei gesund, werde hundert Jahre alt und sehe bis ins hohe Alter gut aus! Es ist also gut für dich.

Diese dunkle Flüssigkeit ist in der Tat sehr gesundheitsfördernd. Es ist ein essentielles Protein, eine große Menge an Antioxidantien, B-Vitaminen, sowie Vitamin A, C, E und das seltene Vitamin T, Aminosäuren und viele Spurenelemente. Es dient also einem echten medizinischen Zweck:

• Es beugt der Alterung des Körpers vor;
• Es stärkt die Blutgefäße;
• Hilft bei der Gewichtsabnahme;
• Stimuliert das „Glückshormon“ und ist ein natürliches Antidepressivum;
• Hilft gegen Migräne;
• Verbessert die Herzfunktion;
• Wohltuend für den Magen-Darm-Trakt.

Wenn Sie ein Naturprodukt verwenden, dann wird es keinen Schaden anrichten – außer bei individueller Unverträglichkeit, die eine seltene Ausnahme ist. Ansonsten ist alles in Ordnung! Aber denken Sie daran, dass alles in Maßen gut ist. Auch dieses wertvolle Lebensmittel sollte also in Maßen verwendet werden.

Die wichtigsten Arten von Sojasaucen

Arten von Sojasauce
Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce, die sich in drei Hauptkategorien unterteilen lassen.

1. Koi kutty. Es handelt sich um eine konzentrierte, dunkle und kräftige Sauce, die vor allem in Japan und in japanischen Restaurants zu finden ist, aber auch in Flaschen in Geschäften verkauft wird, wenn auch nur selten. Sie sind sehr salzig, stark und „scharf“, so dass man sie mit ein wenig mehr Wasser verdünnen muss. Oft wird er jedoch nicht verdünnt, sondern einfach als zusätzliche Zutat für die Zubereitung von Dressings und komplexen Soßen verwendet.
2. Tamarinde. Diese Sorte hingegen ist die leichteste und fadeste. Es hat einen angenehmen charakteristischen Geschmack, aber der Salzgehalt ist minimal. Hervorragend geeignet für Sushi und Röllchen, insbesondere für Menschen, die ihren Salzkonsum reduzieren möchten.
3. Usu-kutty. Sie ist die mildeste der Sojasaucen und wird als „leichte“ Sauce bezeichnet. Er hat einen geringen Salzgehalt und einen feinen Geschmack, der von Feinschmeckern bevorzugt wird, weil er den Geschmack feiner Gerichte nicht überlagert.

Dies sind die Grundtypen, aber es gibt auch pikante Saucen, süße Saucen, Karamellsaucen und pikante Saucen mit verschiedenen Aromen. Das steht auf jeden Fall auf der Seite jeder Flasche, also wählen Sie nach Ihrem Geschmack!

Eingelegter Ingwer

Gari oder eingelegter Ingwer ist neben Wasabi eine traditionelle Zutat zu Sushi. Er hat einen besonderen, würzigen Geschmack. Essen Sie Ingwer zwischen den verschiedenen Sushi, damit sich die Aromen im Mund nicht vermischen. Die Technik ist ganz einfach: dünne Ingwerscheiben werden mit Essig und Zucker mariniert. Essig färbt frischen weißen Ingwer zart rosa, auch ohne künstliche Zutaten. Keine starke Wirkung des Essigs auf den letztjährigen Ingwer.

Wie man den Unterschied zwischen natürlicher und chemischer Sauce erkennt

Sie wissen bereits, wie Sie eine gute Sojasauce auswählen. Aber wenn Sie zum Beispiel in ein japanisches Restaurant gehen oder sich in einer? Es gibt keine Möglichkeit, das Etikett zu lesen. Aber Kenner wissen, wie man „schmeckt und färbt“, ob eine Flüssigkeit Chemikalien enthält oder ein Naturprodukt ist.

Das erste, worauf man achten sollte, ist der Farbton. Sie sollte weder schwarz noch zu dick sein, sondern eine angenehme dunkelbraune Farbe mit einer leichten Transparenz haben. Eine zu schwarze oder unnatürlich dunkle Sauce ist definitiv nicht natürlich.

Er sollte angenehm salzig, sauer und nicht zu süß schmecken. Wenn die Sauce durstig macht, zu salzig und bitter ist, wenn Sie den charakteristischen Sojageschmack nicht erkennen können, wenn sie scharf ist und sogar im Mund brennt – dann ist es eine chemische Fälschung. Ein zu saurer Geschmack deutet auf das Gleiche hin. Es gibt auch keinen übermäßig stechenden Geruch.

Eine kleine Geschichte

Die Geschichte von Sushi begann in den Reisfeldern Asiens, wo Fisch mit Reisessig, Salz und Reis „konserviert“ wurde und die Grütze dann entfernt und serviert wurde. Heute ist der auf diese Weise konservierte Fisch als Narezushi bekannt, aber sein Ursprung liegt in der Yayoi-Zeit.

In der Muromachi-Periode begannen die Japaner, Reis und Fisch in einem Gericht zu kombinieren, und in der Edo-Periode wurde Essig anstelle von Reis verwendet.

Heute ist der in Essig getränkte und mit Fisch garnierte Klumpenreis als Sushi bekannt.

In der modernen japanischen Küche gibt es viele verschiedene Gerichte, die aus Reis, Essig und Nori-Blättern zubereitet werden: Rollen, Maki, Gunkana usw. . Der Geschmack hängt nicht nur von den Zutaten ab, sondern auch von der Sauce, mit der das Sushi serviert oder zubereitet wird.

Hier sind einige interessante Rezepte, die selbst die leidenschaftlichsten Anhänger der japanischen Küche beeindrucken werden.

Wie man Sojasauce für Sushi herstellt

Sojasauce für Sushi und Rollen
Echte Sojasauce kann man zu Hause nicht herstellen, und das ist auch nicht nötig. Es ist am besten, wenn Sie lernen, wie man es richtig auswählt und die perfekte Marke für Sie findet und immer ein vertrautes und zuverlässiges Produkt für Ihre Familie erhält.

Für selbstgemachte Sushi und Rollen können Sie verschiedene Dressings mit Sojasoße herstellen. Wenn Sie es zum Beispiel mit Honig und Gewürzen kochen oder Zucker hinzufügen, können Sie süßes Teriyaki oder Unagi herstellen. Sie können japanische scharfe Soße und andere Gewürze herstellen. Wir haben schon viele Male detaillierte Rezepte für die Zubereitung geschrieben.

Wenn die Sauce natürlich und ziemlich stark ist, sollte sie verdünnt werden – dies ist die beste Option für die Verwendung mit Rollen und hausgemachtem Sushi.

Verdünnen der Sojasauce für Brötchen

Wie verdünnt man also die richtige Sojasauce für die Brötchen, damit sie perfekt schmeckt – nicht zu scharf, aber auch nicht fade??

Kann mit einfachem kaltem Wasser eins zu eins verdünnt werden. Gießen Sie es in einen kleinen Topf und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Probieren Sie es aus, fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten.

Sobald die Sauce verdünnt ist, kann sie nicht mehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie brauchen also nur genau die Menge zuzubereiten, die Sie gerade für Ihre Mahlzeit benötigen. Den Rest des Produkts in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können es auch mit Olivenöl oder Honig verdünnen, Knoblauch, Gewürze und scharfe Paprika hinzufügen. In diesem Fall muss das Produkt erhitzt und anschließend in seinem endgültigen Zustand abgekühlt werden.

Cremig

Zarte, cremige Sauce, perfekt für Brötchen.

Zutaten:

• 20 g Butter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Milch hinzufügen;

• 40 g Sahne;
• 30 g Käse.

Kochen

1. Die Butter auf kleiner Flamme schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzugeben und 1 Minute lang anbraten.
2. Dann die Milch und die Sahne dazugeben, gut umrühren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
3. Geben Sie den Käse am Ende der Garzeit hinzu und warten Sie, bis er vollständig geschmolzen ist.