Bewertung TOP 7 besten Käsemaschinen für zu Hause: welche zu wählen, Eigenschaften, Bewertungen, Preis

Käse ist eine unersetzliche Delikatesse in jedem Haushalt. Es enthält eine Vielzahl von verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen. Eiweiß, das in dem Produkt überwiegt, wird um ein Vielfaches schneller und besser verdaut als andere Lebensmittel. Bereiten Sie leckeren und gesunden Käse zu Hause wird Ihnen helfen, Käse Kocher. In diesem Artikel werden wir mehr darüber erfahren und lernen, wie man ein solches Gerät richtig benutzt.

Top 7 der besten Käsemacher für zu Hause

Unter den vielen verschiedenen Käsekochern haben wir die am häufigsten gekauften identifiziert, darunter die folgenden Modelle:

1. 35 L EBU KÄSEMIXER „MOLZAVOD“.
2. MR.GRADUS 40L.
3. BERTA 25 L.
4. DOCTOR GUBER.
5. TREMASOVA BEARMAYER OPTIMA ÖKO-KÄSEMASCHINE +.
6. BIELMEIER SORRENTO SET 9 L.
7. BERGMAN 12 L MIT FLAMMENHEIZUNG.

Gehen wir auf jede der genannten Positionen ein und beschreiben wir ihre Vorteile.

MOLZAVOD ELEVATOR KÄSEMASCHINE MIT EBU 35 L

Einheimische Pasteurisierungsgeräte eröffnen die Rangliste der besten Käsemixer. Dieses Modell ist mit einem Rührwerk, einer elektronischen Steuerung und einer automatischen Entleerung ausgestattet. Sie müssen nicht viel Zeit und Mühe in die Herstellung des Produkts investieren, Sie müssen nur alle notwendigen Zutaten einfüllen und die richtigen Parameter einstellen.

Arbeitsvolumen	35
Stromverbrauch	3.27 kW
Spannung	220
Innendurchmesser	392 mm

• Enthält einen praktischen Mixer und eine elektronische Steuereinheit;
• können Käse, saure Sahne, Kefir, Hüttenkäse und Sahne kochen;
• verwendet eine vorprogrammierte Produkttechnologie;
• eine spezielle Inspektionsluke ermöglicht die Überwachung des Garvorgangs.

• nicht beobachtet.

Käserei MOLZAVOD

Wir betreiben Landwirtschaft als Familie. Wir haben viele Kühe und Ziegen in unserem Garten, die jeden Tag viel Milch geben, also haben wir über den Kauf einer Käserei nachgedacht. Wir hielten das für eine großartige Idee, da es ein zusätzliches Einkommen für die Familie bedeutet. Das Geschäft riet uns zu diesem Modell. Nach dem Kauf haben wir es sofort ausprobiert und waren von seiner Verwendung angenehm überrascht. Der Hüttenkäse ist lecker und der Käse ist voll. Es wird viel über den Kefir gesprochen. Wir kaufen nichts mehr im Laden und konsumieren nur noch hausgemachte Produkte.

MR.GRADUS 40 L

Das Gerät ist für Molkereiprodukte konzipiert und hat das größte Fassungsvermögen der Schüssel – 40 Liter. Der Benutzer hat Zugang zu einer Vielzahl von Arbeitsschritten: Pasteurisierung der Milch, Kühlung und Formung des Produkts, Kneten des Rohmaterials auf eine bestimmte Temperatur.

Arbeitsvolumen	40
Gesamtkapazität	46
Nominale Kapazität	3 kW
Abmessungen	530x590x385

• Das große innere Fassungsvermögen des Garraums (40 Liter);
• bequeme Verwendung ;
• Sie müssen das Kochen nicht ständig kontrollieren;
• Die Heizelemente sind von hoher Qualität.

• nicht gefunden.

MR-Käsekocher.GRADUS 40 L

Mein Mann und ich haben unsere eigene Käsefabrik eröffnet. Kürzlich mussten einige Käsereien ihr Geschäft aufgeben, und wir waren sehr enttäuscht über das hohe Auftragsvolumen der Geschäfte. Das Geschäft hat sofort einen Ersatz für uns gefunden, und schon am nächsten Tag waren wir mit dem neuen Gerät einsatzbereit. Ein hochwertiges Gerät hilft uns, in kurzer Zeit hochwertigen Käse herzustellen.

BERTA 25 L

Das Gerät ist aus hochwertigem Stahl gefertigt. Der Hersteller hat bei seiner Entwicklung alle Anforderungen an die Produkthygiene berücksichtigt. Dieses Gerät ist für Anfänger und unerfahrene Benutzer geeignet. Ein Käsekocher, der für einen sehr hohen Durchsatz ausgelegt ist und nicht unter schweren Lasten leidet.

Länge und Breite der Schale	44×44 cm
Einrichtung	Eingebaut auf der Oberseite
Land	Deutschland
Formular	gerundet

• Konzipiert für die Handhabung großer Mengen von Produkten;
• Die Wände sind 2 mm dick;
• Wassermantel in der Konstruktion vorgesehen;
• Im Lieferumfang enthalten sind ein 25-Liter-Käsekocher, eine Kontrollbox und ein elektronisches Thermometer.

• nicht beobachtet.

BERTA 25 L Käsekocher

Wir benutzen dieses Gerät regelmäßig zusammen mit meiner Frau, weil es uns ermöglicht, schmackhaften, selbstgemachten Käse ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder Chemikalien herzustellen. Die Produkte sind sehr schmackhaft und bringen viele Vorteile für unsere Gesundheit. Wir stellen die Maschine in die Sommerküche und kochen dort. Ein einfacher Kochprozess, der keine ständige Überwachung und Kontrolle erfordert. Die Innenseiten sind nach dem Gebrauch leicht zu reinigen – einfach unter fließendem Wasser abspülen.

DOCTOR GUBER

Dieses Gerät unterscheidet sich von den bisherigen Geräten durch sein ungewöhnliches Design. Der Hersteller hat einen herausnehmbaren Einsatz mit einem Fassungsvermögen von 15 Litern und einem extra großen Griff vorgesehen, der das Tragen der gesamten Struktur erleichtert. Im Inneren befinden sich Litermarkierungen, die das Ausgießen der Milch erleichtern.

Gewicht	3 kg
Höhe	295 mm
Rührer Typ	abnehmbar
Herkunftsland	Deutschland

• Heizkessel für den Außenbereich mit einem Fassungsvermögen von ca. 21 Litern;
• kann mit jeder Art von Herd verwendet werden;
• Sockel aus ferromagnetischem Metall.

• nicht gefunden.

DOCTOR GUBER Käsemacher

Mein Mann und ich sind Landwirte und haben einen eigenen Hofladen. In der letzten Zeit haben wir oft große Mengen an Käse und Hüttenkäse bestellt, die wir aber abgelehnt haben, da wir diese Mengen nicht selbst herstellen konnten. Nach einiger Zeit kauften wir eine Käsemaschine und begannen, ausschließlich mit ihr zu arbeiten. Der Käse ist köstlich und vollmundig. Der Hüttenkäse ist noch besser. Jetzt planen wir, einige weitere Modelle zu kaufen und die direkte Zusammenarbeit mit ihnen fortzusetzen.

TREMASOV BEARMAYER OPTIMA ÖKO-KÄSEMASCHINE +

Dieser Gerätetyp ist mit verschiedenen Fassungsvermögen erhältlich: 10 und 12 Liter. Funktioniert wie ein Wasserbad. Der Hauptvorteil dieses Modells ist, dass es während des Aufwärmens auf jede Art von Kochfläche gestellt werden kann.

Käseausbeute auf einen Schlag	1-2 kg
Masse	3.8 kg
Nützliches Volumen	10 Liter
Schale	abnehmbar

• Betriebstemperatur von 5 bis 99 Grad
• Kompatibel mit allen Herdarten;
• das geringe Gewicht ermöglicht einen einfachen Transport (4 kg);
• können Sie in einem Kochvorgang etwa zwei Kilogramm Käse herstellen;
• automatisches Kneten vom Netz;
• Die Motordrehzahl beträgt 60 U/min.

• nicht gefunden.

TREMASOV BEARMAYER OPTIMA Käsemacher

Sie hat diese Maschine gerade auf Wunsch ihrer Großmutter gekauft. Sie bewirtschaftet ihr eigenes Land und will eine Menge Milchprodukte herstellen. Der handgemachte Käse ist in Minutenschnelle auf dem Tisch, denn die ganze Familie liebt ihn. Mit diesem Käsekocher konnte meine Großmutter mehrere Kilo Käse pro Tag herstellen, von denen die Hälfte vermarktet wurde. Das Gerät ist sehr einfach zu bedienen und erfordert keine ständige Produktkontrolle.

BIELMEIER SORRENTO SET 9 L

Dieses Modell ist ein ausgezeichneter Helfer für neue Köche. Das Design ist geprägt von ästhetischer Emaille und französischem Sauerteigansatz. Durchschnittliche Leistung des Heizelements von 1 kW, so dass es im Betrieb nicht viel Energie verschwendet.

Höhe	320 mm
Material	rostfreier Stahl
Breite	379 mm
Hersteller	Bielmeier, Deutschland
Breite	37 cm

• Hauptheizelement mit hoher Leistung (1 kW);
• Das Set enthält eine italienische Käseform;
• Geringer Stromverbrauch.

• nicht gefunden.

BIELMEIER SORRENTO 9 L Molkereikocher

Ein schönes Gerät. Das Aussehen ist sehr ansprechend. Mit der Zeit findet man leicht heraus, wie man ihn benutzt, und schon kann ich alle Vorteile einer Käsemaschine nutzen. Ich mache Käse und Hüttenkäse darin. Mein Mann ist begeistert von der Qualität des Produkts, die sich deutlich von der im Laden gekauften unterscheidet. Das Essen kocht recht schnell und muss nicht ständig beaufsichtigt werden. Kompakte Abmessungen ermöglichen die Aufbewahrung in der Küche und benötigen keinen zusätzlichen Platz.

BERGMAN 12 L MIT HEIZELEMENT

Dieses Gerät ist das beste für den Hausgebrauch. dank seiner mäßigen Käseausbeute pro Arbeitszyklus, der zwischen zwei und fünf Stunden dauert. Der Miniatur-Käsebereiter verfügt über mehrere Betriebsarten und ermöglicht es Ihnen, Ihren eigenen Käse, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Kefir herzustellen.

Land der Herstellung	Deutschland
Gewährleistungsfrist	1 Jahr
Wandstärke	1 mm
Wasserschläuche	4
Leistungsrührer	12-14 Watt

• Gebrauchsanweisung, Reisepass und Rezeptbuch inklusive;
• Ein Timer und ein Alarm, der Sie informiert, wenn Ihre Arbeit beendet ist;
• Einfach und leicht zu bedienen für jeden Benutzer.

• Die Milch muss manuell gemischt werden.

BERGMAN 12 L Molkerei mit TEN

Die Kinder lieben Käse, aber ich kaufe ihn nur selten, weil seine Zusammensetzung unsicher ist. Heutzutage ist es schwierig, an die Qualität des Herstellers zu glauben, weshalb wir daran gedacht haben, die Käserei zu kaufen. Herstellung von selbstgemachtem Käse und Hüttenkäse. Sie schmecken ganz anders als gekaufte Produkte und bieten viel mehr Vorteile. Ein Muss für alle Fans von Naturkäse.

HAUSKÄSEREI-PASTEURISIERUNG DR. GUBER

Etikett pro Liter, bequemer Tragegriff, induktionsgeeignet Land Deutschland. Bewertung (2018): 4.6

Dieses Gerät hat ein vernünftiges Design. Er verfügt über einen abnehmbaren 15-Liter-Behälter mit stabilem Griff. Leicht zu tragen und zu reinigen. Die Verdrängungsanzeigen im Inneren sind ein kleines Detail, das die Dosierung von Flüssigkeiten erleichtert. Der Outdoor-Kocher in Profiqualität (21 Liter) bietet die Möglichkeit der Erwärmung auch auf einem Induktionsherd, was durch das dreifache Bodenmaterial – ferromagnetisches Metall – belegt wird.

In den Kommentaren weisen die Besitzer auf die Merkmale des Modells hin. Die Leute mögen das digitale Thermometer mit der Sonde, die am Behälter befestigt werden kann, und die Möglichkeit, die innere Schale zu entfernen. Alles in allem sind es diese kleinen Details, die die Arbeit eines Käsemeisters erleichtern. Erwähnenswert ist auch die offizielle dreijährige Garantie, die dreimal so lang ist wie die Standardgarantie für diese Art von Geräten. Der Hersteller ist von der langfristigen Leistung überzeugt, und die meisten Bewertungen bestätigen dies.

Vergleichstabelle der Merkmale

Nachstehend finden Sie eine Tabelle mit den wichtigsten technischen Parametern für jeden der oben genannten Artikel.

Name des Geräts	Gewicht (kg)	Höhe (mm)	Garantiedauer	Land der Produktion
MILCHPASTEURISIERER „MOLZAVOD“ MIT EBU 35 L	4	626	1 Jahr	Deutschland
MR.GRADUS 40 L	5.6	310	3.5 Jahre	Deutschland
BERTA 25 L	4.5	260	2 Jahre	Deutschland
DOCTOR GUBER	4	295	3 Jahre	Deutschland
TREMASOVA BEARMAYER OPTIMA ÖKO-KÄSEMASCHINE +	3.8	390	1.5 Jahre	Deutschland
BIELMEIER SORRENTO 9 L SET	6.5	320	2 Jahre	Deutschland
BERGMAN 12 L MIT HEIZUNG	8	290	1 Jahr	Deutschland

2. KÄSEKOCHER-PASTEURISIERER „MOLZAVOD“ MIT EBU 35 L

Das modernste und leistungsstärkste 220-V-Stecksystem aus Deutschland. Bewertung (2018): 4.9

Pasteurisier- und Käsereigeräte für den Hausgebrauch sind ebenso beliebt wie ihre gelobten europäischen Pendants. Die vorgeschlagene Molkerei ist mit einem Rührwerk, einer elektronischen Steuereinheit, einem automatischen Wasserabfluss. Das heißt, Sie müssen nur die Zutaten hinzufügen und das Programm starten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit dieser hausgemachten Ausrüstung können Sie Ihr eigenes Geschäft der Herstellung von hausgemachtem Käse beginnen. Sie können auch Käse, saure Sahne, Kefir, Sahne und Hüttenkäse herstellen.

Es ist bemerkenswert, dass der Hersteller immer auf die Wünsche der Käser eingeht und die Produkte in neuen Serien verbessert. Dieses Modell basiert auf der Idee, mehr vom Endprodukt mit Hilfe vorprogrammierter Technologie zu produzieren. Die Konstruktion ist mit einer Sichtluke versehen, so dass Sie den Prozess durch den Deckel beobachten und jederzeit Starterkulturen und Zusatzstoffe hinzufügen können.

Top-Listen

Nach der Rangliste und der Tabelle schlagen wir Ihnen vor, sich die besten Geräte für die Käseherstellung zu Hause in drei Kategorien anzuschauen:

1. Haushalt.
2. Für 10-30 Liter.
3. Für Hartkäse.

Wir gehen auf jeden Abschnitt näher ein und betrachten die Merkmale der dort beschriebenen Modelle.

Haushalt

FANSEL 15 L ist für Einsteiger in die heimische Käseherstellung geeignet. Hart- und Weichkäse kochen können. Alle wesentlichen Elemente sind im Basisset enthalten: ein geräumiger Manteltank, ein Deckel, mehrere Eintauchthermometer, ein Schlauch, ein Wasserhahn, eine Leier und mehrere Käseformen.

Bodendicke	4 mm
Stahl	rostfreier Stahl in Lebensmittelqualität
Band	15 Liter
Käseertrag	1.5 kg
Durchmesser	280 mm
Höhe	30 cm

Preis: von 6 000 bis 8 500 Euro.

FANSEL 15 L Käsekocher

Für 10-30 Liter

BIELMEIER 29 L hat eine Qualitätskonstruktion, die sorgfältig bis ins kleinste Detail durchdacht wurde. Die Hauptaufgabe des Geräts ist die Verarbeitung von Milch, Joghurt und Kefir. Hochwertiger Edelstahl wurde für das Gehäuse und das Hauptventil verwendet. Mit dieser Lösung kann der Hersteller Korrosion und Produktverschlechterung vermeiden.

Kapazität	29
Tiefe der Schale	450 mm
Leistung des Heizelements	1.8 kW
Höhe	46 cm
Spannung	220
Gewicht	5.9 kg
Breite	280 mm

Preis: zwischen 20 000 und 23 000 Euro.

BIELMEIER 29L Molkereikocher

Für Hartkäse

Der MAGGIO 11 L ermöglicht die schnelle Herstellung von schmackhaftem Hartkäse, auch Frischkäse, bei geringem Tankinhalt. Die Nutzer betonen, dass das eingebaute Heizelement ein hohes Maß an Sicherheit bietet und eine ordentliche Leistung von 1.2 kW.

Gewicht	7.5 kg
Wassermantel	2.25
Strom	1.2 kW
Fassungsvermögen des Topfes	11
Höhe des Käsers	38 cm

Kosten: von 10 000 bis 12 600 Euro.

MAGGIO 11 L Molkerei

MAGGIO 11 L

Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, viele Rezepte, transparenter Umschlag Land Deutschland. Bewertung (2018): 4.2

Wenn Sie den kleinen Maggio in Ihrer Küche haben, können Sie Ihre Lieben mit normalen Ricotta- und Hartkäsesorten, aber auch mit weichen, cremigen, marinierten und sogar verschimmelten Käsesorten verwöhnen. Aufgrund des geringen Volumens des Behälters ist der Kochprozess sehr schnell; zum Beispiel ist hausgemachter Adyghe-Käse in nur 2 Stunden nach dem Einfüllen der Zutaten fertig.

Aktive Nutzer von Lebensmittelforen schätzen, dass Molkereiprodukte aus eigener Herstellung dreimal rentabler sind als gekaufte Produkte. Über die Qualität gibt es nichts zu sagen: sie ist einwandfrei. Käufer schätzen das eingebaute Heizelement mit 1,2 kW und die digitale Temperaturregelung. „Der Wassermantel kann mit kaltem Wasser gefüllt werden, um die heiße Milch in nur wenigen Minuten abzukühlen. Der transparente Melkaufsatz ermöglicht dem Käser den Blick auf seine Kreation.

Richtige Anwendung

Die richtige Verwendung des Käsekochers gewährleistet ein Qualitätsprodukt und ein hohes Maß an Sicherheit für alle Familienmitglieder bei der Arbeit zu Hause.

Gießen Sie selbst gemachte, frische Milch in den Käsekocher, oder, falls Sie keine haben, pasteurisierte Milch von einem kommerziellen Anbieter. Der Milch aus dem Laden muss unbedingt Kalziumchlorid zugesetzt werden, da es die Gerinnungsfähigkeit der Milch erhöht. Sobald die Flüssigkeit vollständig auf Höchsttemperatur erhitzt ist, sollte ein spezieller mesophiler Starter hinzugefügt und gut umgerührt werden. Er enthält viele nützliche Bakterien, die dem Käse seinen Geschmack und sein Aroma verleihen. Nach diesem Vorgang muss die Flüssigkeit eine halbe Stunde ruhen und danach wird Lab tierischen Ursprungs hinzugefügt.

Wie es funktioniert

Die Herstellung von selbstgemachtem Käse mit dem Käsekocher ist technologisch nicht kompliziert. Die große Mehrheit der Molkereien arbeitet nach dem gleichen Prinzip.

Der gesamte Prozess kann in mehrere Schritte unterteilt werden:

1. Vorbereitung des Wasserkochers. In diesem Stadium wird Wasser in den Kessel gegossen und das Gerät wird eingeschaltet.
2. Sie müssen dann die Pasteurisierungstemperatur anpassen. Sie liegt normalerweise zwischen +30 und +35 Grad Celsius.
3. Nach dem Erhitzen der Milch wird ein mesophiler Sauerteig hinzugefügt, der dem Käse seinen spezifischen Geschmack verleiht.
4. Dann wird der Milch Lab zugesetzt – ohne Lab gerinnt die Milch nicht – und die Mischung wird etwa eine halbe Stunde lang stehen gelassen.
5. Nach der Konditionierung im Käsekocher bildet sich ein Käseklumpen. Man muss es in kleine Quadrate schneiden und mischen. Damit soll verhindert werden, dass die Milchmasse an sich selbst klebt.
6. In der letzten Stufe wird der Käse von der Molke getrennt. Der Käse wird über einem speziellen Bottich gelagert, in den die restliche Molke abgelassen wird. Wenn Sie fertig sind, können Sie den Käse in den speziellen Behälter geben.

Das ist alles, wenn Sie alles richtig machen, können Sie an einem Tag leckeren und gesunden selbstgemachten Käse genießen.

Worauf Sie bei Ihrer Wahl achten sollten

Die Ausrüstung für die Käseherstellung zu Hause sollte sorgfältig ausgewählt werden, da sie nicht für ein Jahr, sondern für mehrere Jahre gekauft wird. Die Wahl bestimmt auch, wie viel Zeit und Mühe Sie für den Produktionsprozess aufwenden werden. Wir empfehlen Ihnen, vor dem Kauf die folgenden Kriterien zu berücksichtigen, um eine gute Wahl zu treffen:

1. Baumaterial. Alle Käsereien für den Hausgebrauch müssen aus hochwertigem rostfreiem Stahl gefertigt sein, der über besondere Eigenschaften verfügt, um Korrosion zu verhindern.
2. Kapazität. Einige Käsesorten können sehr zeitaufwendig sein und benötigen große Mengen an Milch, so dass sie in großen Mengen hergestellt werden können. Wir empfehlen, eine möglichst hohe Kapazität zu kaufen.
3. Temperaturkontrolle. Bei der Herstellung von Käse wird die Milch für einige Zeit bei einer bestimmten Temperatur eingeweicht. Daraus lässt sich schließen, dass eine Käserei mit einem speziellen Steuergerät ausgestattet sein muss, das die Einstellung des Regimes und der gewünschten Zeit ermöglicht.
4. Produktpalette. Ein Käsewürfel für den Hausgebrauch muss alle Teile enthalten, die Sie für den Betrieb benötigen: einen Tank mit Wassermantel, eine Käseform, Schläuche, eine Anleitung und eine Garantiekarte.

MR.GRADUS 40 L

Hohe Kapazität, Heizleistungsregelung, Qualitätskomponenten Land Deutschland. Bewertung (2018): 4.8

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Käsemaschine mit dem besten Schüsselvolumen bis zu 40 Litern. Verfügbare Verfahrensschritte: Pasteurisieren der Milch, Kühlen, Formen, Schneiden des Quarks, Kneten bis zur zweiten Hitze. Neues Modell 2022 mit leichter Änderung der Tankkonfiguration für bessere Ergonomie: größerer Durchmesser und geringere Tiefe.

Aufgrund seiner beachtlichen Größe und seines Betriebsgewichts von 80 Kilogramm ist es besser, ihn auf einem separaten Gestell zu installieren, damit der Benutzer bequem mit ihm arbeiten kann. Dies wird von echten Benutzern in Foren empfohlen; sie beschreiben auch respektvoll die superzuverlässigen Heizelemente und Automatiken, für die der Hersteller Teile von Legrand, Ariston, Schneider, Evco, Rittal verwendet hat. Man hat den Eindruck, dass die Produkte von Herrn Rittal sehr teuer sind. GRADUS ist die Wahl von intelligenten Menschen.

Definieren Sie den Bereich

Die Produktpalette ist sehr vielfältig. Insgesamt gibt es mehr als 2.000 Namen. Und das ist noch nicht alles, denn die Zahl der Typen nimmt jedes Jahr zu. Käse kann auf verschiedene Weise klassifiziert werden:

Die Art und Weise, wie es hergestellt wird

• Rennet-Käse mit einem tierischen Enzym, das dem Produkt seine Festigkeit und seinen feinen Geschmack verleiht
• Molkenerzeugnisse mit Zusatz von Albumin und Molkenprotein
• Magermilchkäse, der durch Fermentierung von Magermilch hergestellt wird
• Schimmelpilze mit bestimmten Schimmelpilzen

Käsemasseanteil in fettfreien Käsen

• Sehr hart mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 51 %: Parmesan
• Hart mit 49-56% Feuchtigkeitsgehalt: Emmentaler, Beaufort, Cheddar, Maasdam, Romano
• Halbhart mit einem Anteil von 54-63%: Deutsch, Edam, Gouda, Niederländisch, Kostroma, Estnisch
• Halbweich mit 61-69% Feuchtigkeitsgehalt: Camembert, Brie, Cremig
• Weichkäse mit mehr als 67% Fett: Reblochon, Pyatigorsky
• Salzlake, Suluguni, Adygei, Feta, Mozzarella

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse

• Fettreiche Sorten mit mehr als 60 % Fett
• Vollfett-Typen mit 45-60% Fettgehalt
• Halbfett mit einem Fettgehalt von 25-45%
• Fettarm 10-25%
• entrahmt, mit weniger als 10% Fett

Durch die Reifungsbedingungen

• die Reifung von der Oberfläche und von innen
• Reif mit Schimmel an der Oberfläche und im Inneren
• Nicht reifend

Nach Art des Rohstoffs

• hergestellt aus Ziegenmilch
• Schafskäse
• Aus Kuhmilch
• Stutenmilch-Kurt

Durch Natürlichkeit

• Frischkäse, Hüttenkäse, Butter und verschiedene Füllungen: Sauerkraut, Kiri, Ramboll, Druschba
• Geräucherter Käse
• Natürlich

Käse variiert in Gewicht, Größe und Form: rechteckig, rund, quadratisch, konisch usw. . Sie sollten mit 1 oder 2 Käsesorten mit 4-7 Rezepten beginnen.

Wählen Sie je nach der Produktpalette, die Sie herstellen wollen, die Art der benötigten Ausrüstung und Rohstoffe.

Inhaltsstoffe

Wichtig

Die Rolle des Labs bei der Käseherstellung ist eine der wichtigsten. Es wird für die Gerinnung der Milch zu einer Käsemasse benötigt. Der Inhaltsstoff ist geruchs- und farblos und besteht aus einem weißen oder leicht gräulichen Pulver. Konventionelles Lab ist Teil des Kälbermagens und nicht billig.

Es gibt andere Möglichkeiten, es zu machen. So wurde beispielsweise ein Bakterienstamm biologisch selektiert, der ähnliche Enzyme wie die natürlich vorkommenden produziert. Das Lab zeichnet sich durch seinen niedrigen Preis und seine gute mikrobielle Aktivität aus. Die Qualität von Käse mit chemischen Zutaten ist gering.

Lab wurde technologisch gezüchtet, genetisch verändert. Diese Variante gilt als Produkt von GVO. Seine technologischen Eigenschaften sind denen des Naturlabes ähnlich und die Qualität ist gut. Die Kosten des Inhaltsstoffs sind sehr günstig.

Die Anforderungen an die Milch für die Käseherstellung beruhen auf einer Bewertung der chemischen Zusammensetzung sowie der technischen und biologischen Eigenschaften des Produkts. Eine wichtige Eigenschaft ist das Vorhandensein einer Mikroflora.

Die Ausbeute der fertigen Sauermilchprodukte hängt von der Menge an Eiweiß und Fett in der Milch ab. Zum Beispiel Inhalte, die den Normen entsprechen:

In Kuhmilch:

• Eiweiß – 2,8%;
• Fett – 3,1%
• Dichte – 1027 kg/m3;
• Säuregehalt – 16-19 Grad.

Ziegenmilch:

• Eiweiß – 3,0%;
• Der Fettgehalt beträgt 3,0 %;
• Dichte – 1028 kg/m3;
• Säuregehalt – 17-28 Grad.

Aus Schafsmilch:

• Eiweiß – 5,0%;
• Fett – 4,0%;
• Dichte – 1032;
• Säuregehalt – 23-28 Grad.

Ein wichtiges Indiz für die Käsbarkeit der Milch ist die Gerinnbarkeit. Eine Sorte reift zum Beispiel in 15 Minuten, eine andere in 16 und eine dritte in 40 Minuten unter den gleichen Bedingungen. Idealer Wert für die Käseherstellung – ab 16 min. Milch der ersten und dritten Art gilt als käsbar, erfordert aber eine zusätzliche Verarbeitung.

Rohstoffe mit ausgeprägtem Futtergeschmack, z.B. Wermut, saures Fruchtfleisch, sind für die Herstellung von Käse nicht zugelassen. Außerdem wird empfohlen, die Milch hinsichtlich des Verhältnisses von Eiweiß zu Fett zu normalisieren. Liegt der Fettgehalt über dem Standardwert, wird das Getränk getrennt.

Ganze Produkte werden mit der zurückgewonnenen geschmolzenen Butter vermischt und auf den Standard gebracht. Wenn der Fettgehalt nicht ausreicht, wird Sahne hinzugefügt. Die Technologen erreichen die richtige Qualität der Mischung mit Hilfe von komplexen Berechnungen und Geräten.

Kauf von Ausrüstung und Rohstoffen

Um die Miniwerkstatt auszustatten, muss eine Produktionslinie mit den folgenden Geräten eingerichtet werden:

• Die universelle Käserei mit einem Fassungsvermögen ab 100 l.
• Milchfiltrationssystem
• des Milchseparators
• Quarkkühler
• Käseformen und -pressen
• Pufferbehälter für die Besalzung
• Messgeräte und Sensoren
• Reifekammern und -gestelle für Käse
• Produktionstabellen
• automatische Käseverpackungsmaschine
• Räuchergerät und Paraffinwachsgerät
• Utensilien: Waagen, Siebe, Messbecher, Messer, usw. .

Es muss auch darauf geachtet werden, zuverlässige Rohstofflieferanten zu finden. Suchen Sie sie im nächsten Bauernhof. Dies spart Transportkosten und garantiert frische Rohmilch. Es muss folgende Anforderungen erfüllen: die Temperatur darf 12 Grad nicht überschreiten, es darf keine Antibiotika enthalten und es muss ein Gesundheitszeugnis vorliegen. Die Werte sollten sein: Säuregehalt nicht unter 6.8, mindestens 3 % Eiweißgehalt und höchstens 3 % Fettgehalt.5%.

Neben Milch und Sahne werden bei der Käseherstellung noch folgende Zutaten verwendet: Triebmittel, Enzyme, Zusatz- und Füllstoffe, Verdickungsmittel und Backtriebmittel. Die Qualität der eingekauften Rohstoffe wird durch Konformitätsbescheinigungen und Veterinärzertifikate bestätigt. Um eine reibungslose Produktion zu gewährleisten, lohnt es sich, kleine Chargen bei mehreren Lieferanten zu bestellen.